除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%

题目

除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。

  • A、80%
  • B、85%
  • C、90%
  • D、95%
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1.菜单所标示的首要内容是()。A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称

2.粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

3.菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状

4.某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )A．有甲菜品B．有丙菜品C．没有丙菜品D．有乙菜品或丁菜品

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于（）。

    • A、80%
    • B、85%
    • C、90%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第2题：

    流量活动的建议以下对的是哪些？（）

    • A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
    • B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
    • C、菜品描述清晰
    • D、请勿虚高餐盒费

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

    • A、配料及特殊调味汁
    • B、菜品烹调方法
    • C、菜品服务方式
    • D、对外酒楼应有相应的译文说明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第5题：

    在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

    • A、菜品产地
    • B、菜品口味
    • C、菜品名称
    • D、菜品形状

    正确答案:C

  • 第6题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    菜单最基本的部分是（）。
    A

    菜品的价格

    B

    菜品的介绍

    C

    菜品的名称

    D

    告知性信息


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。
    A

    80%

    B

    85%

    C

    90%

    D

    .95%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
    A

    80%

    B

    85%

    C

    90%

    D

    95%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
    A

    菜品的原料成本、售价毛利

    B

    菜品的畅销程度

    C

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    D

    市场占有率


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
    A

    定价

    B

    味道

    C

    色泽

    D

    形状


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。

    • A、80%
    • B、85%
    • C、90%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第14题：

    菜单最基本的部分是（）。

    • A、菜品的价格
    • B、菜品的介绍
    • C、菜品的名称
    • D、告知性信息

    正确答案:C

  • 第15题：

    在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

    • A、山珍类菜品
    • B、绿色菜品
    • C、家畜肉
    • D、时令菜品

    正确答案:D

  • 第16题：

    具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、饮食习惯
    • D、食品卫生
    • E、菜品数量

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。

    • A、80%
    • B、85%
    • C、90%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
    A

    配料及特殊调味汁

    B

    菜品烹调方法

    C

    菜品服务方式

    D

    对外酒楼应有相应的译文说明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    出菜检查员的责任是（　　）。
    A

    保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位

    B

    保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品

    C

    检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准

    D

    防止客人账单副联丢失

    E

    检查菜品质量


    正确答案： C,D
    解析：
    出菜检查员是食品生产和餐厅服务之间的协调员，是厨房生产的控制员。他们的责任包括：①保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证服务员取菜正确和送菜到准确的餐桌；②保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品，每份送出厨房的菜都应在订菜单副联上有记载，以防止服务员或厨师无订菜单私自生产并擅自免费把食品送给客人；③有的餐厅要求出菜检查员检查客人的账单上填的价格是否正确，防止服务员为某种私利或粗心将价格写错或写低；④大致检查每份生产好的菜品的份额和质量是否符合标准；⑤注意防止客人账单副联丢失。

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。
    A

    80%

    B

    85%

    C

    90%

    D

    95%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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