鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

题目

鲁菜菜肴特点具有（）。

  • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
  • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
  • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
  • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
相似考题

1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()

3.菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么?

4.下列选项是鲁菜的代表菜肴的是( )。A.虾仁锅巴B.干炸响铃C.爆双脆D.德州扒鸡

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    鲁菜中经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。

    A.粤菜

    B.川菜

    C.鲁菜

    D.湘菜


    正确答案：B

  • 第3题：

    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。

    • A、苏菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    冻制菜肴具有哪些特点？


    正确答案: 冻制菜肴具有晶莹透明，软嫩滑韧，清凉爽口，造型美观的特点。制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质凝胶作用的原理。尤其是肉皮和含有结缔组织较多的原料中含有大量的胶原蛋白，经加热水煮后产生变性而溶于水中成为胶体溶液，随着温度的降低而凝固成明胶。

  • 第6题：

    鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    简述鲁菜的特点及代表菜肴。


    正确答案: 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。

  • 第8题：

    多选题
    下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
    A

    糖酥黄河鲤鱼

    B

    九转大肠

    C

    脆皮乳猪

    D

    鱼香肉丝


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述鲁菜的特点及代表菜肴。

    正确答案： 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）
    A

    因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味

    B

    由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长

    C

    鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味

    D

    鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”

    E

    鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第12题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于鲁菜的有(    )。
    A

    油爆双脆

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： A,B
    解析：

  • 第13题：

    蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

    • A、自己比较拿手的菜肴
    • B、触犯民族禁忌的菜肴
    • C、具有本地风味的菜肴
    • D、具有民族特色的菜肴

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

    • A、糖酥黄河鲤鱼
    • B、九转大肠
    • C、脆皮乳猪
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）

    • A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味
    • B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长
    • C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味
    • D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”
    • E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合

    正确答案:A,B,E

  • 第19题：

    炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。
    A

    苏菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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