生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

题目

生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

相似考题

1.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

2.A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。

3.下列哪些是餐饮生产的特点（）。A、餐饮产品规格多，每次生产批量小B、餐饮生产历时较短C、餐饮生产量可以预测D、餐饮原料及产品容易变质E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

4.控制餐饮产品质量的前提是（）A、原料采购B、产品生产C、产品销售

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  • 第1题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第2题：

    餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

    • A、毛利额
    • B、成本
    • C、原料成本
    • D、人工费用

    正确答案:B

  • 第3题：

    餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

    • A、损耗率
    • B、毛利额
    • C、原料成本
    • D、人工费用

    正确答案:B

  • 第4题：

    腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


    正确答案:农；林；牧；副；渔；动植物；结构；成分

  • 第6题：

    餐饮产品生产的先决条件是（）

    • A、核心产品
    • B、原料供应
    • C、安全卫生
    • D、服务

    正确答案:B

  • 第7题：

    餐饮产品原料就是指产品所耗用的各种毛料，辅料成本之和。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    填空题
    食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。

    正确答案： 农,林,牧,副,渔,动植物,结构,成分
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。
    A

    市场特点

    B

    营销特点

    C

    加工特点

    D

    生产特点


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。
    A

    产品生产过程环节多

    B

    原料及产品容易变质

    C

    生产量难以预测

    D

    生产过程时间短


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

    正确答案： 腐烂变质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。
    A

    食品原料的发放管理

    B

    干货原料的储藏管理

    C

    鲜货原料的储藏管理

    D

    食品原料的冷冻储藏


    正确答案： A
    解析：
    食品原料储藏管理和食品原料的发放管理都是食品原料仓储管理的内容。食品原料的储藏管理按食品原料对储存条件的要求，可分为：①干货库储藏；②冷藏库储藏；③冷冻库储藏等。

  • 第13题：

    餐饮成本即（）减去利润的所有支出。

    • A、价格
    • B、原料成本
    • C、产品消耗
    • D、餐饮销售额

    正确答案:D

  • 第14题：

    餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

    • A、就餐环节
    • B、品尝环节
    • C、销售环节
    • D、拼摆环节

    正确答案:C

  • 第15题：

    餐饮企业采购目标主要有（）

    • A、取得合格适用的生产原料
    • B、取得最低的价格
    • C、及时获得原料
    • D、采购渠道畅通

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    餐饮的生产特点不包括（）。

    • A、餐饮原料、产品容易变质
    • B、餐饮生产过程的管理难度较大
    • C、餐饮生产量较好预测
    • D、餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

    正确答案:C

  • 第17题：

    餐饮企业的生产特点是（）。

    • A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
    • B、生产过程时间短
    • C、生产量难以控制
    • D、原料、产品容易变质
    • E、生产过程的管理难度大

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。


    正确答案:腐烂变质

  • 第19题：

    多选题
    餐饮企业的生产特点是（）。
    A

    属个别订制生产，产品规格多、批量小

    B

    生产过程时间短

    C

    生产量难以控制

    D

    原料、产品容易变质

    E

    生产过程的管理难度大


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些是餐饮生产的特点（）。
    A

    餐饮产品规格多，每次生产批量小

    B

    餐饮生产历时较短

    C

    餐饮生产量可以预测

    D

    餐饮原料及产品容易变质

    E

    餐饮产品生产过程环节多，管理难度大


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。
    A

    产品规格多，每次生产批量小

    B

    生产过程时间短

    C

    生产量难以预测

    D

    原料及产品容易变质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    餐饮的生产特点不包括（）。
    A

    餐饮原料、产品容易变质

    B

    餐饮生产过程的管理难度较大

    C

    餐饮生产量较好预测

    D

    餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    无废料生产体系是指（）
    A

    废料一产品

    B

    原料一产品一废料

    C

    原料一产品一产品一废料

    D

    原料一产品一原料一产品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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