蛋白质

题目

蛋白质

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1.以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质

2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.合成蛋白质

3.谷类原料中的蛋白质属于( )。A、优质蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质

4.蛋白质分为()蛋白质和植物蛋白质。

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  • 第1题：

    按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（　　）。

    A.非完全蛋白质
    B.完全蛋白质
    C.半完全蛋白质
    D.完整蛋白质
    E.不完全蛋白质

    答案：B,C,E
    解析：
    如果食物蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，可以维持成人健康和儿童发育，营养学上称为完全蛋白，蛋类、肉类多为完全蛋白；如果所含氨基酸种类齐全、但有的数量不全或比例不当，可以维持生命、但不能促进生长发育，则称为半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸种类不全，既不能维持生命又不能促进生长发育，则称不完全蛋白，如胶原蛋白。

  • 第2题：

    按照化学组成分类，蛋白质可分为（　　）。

    A.组合蛋白质值
    B.纤维类蛋白质
    C.单纯蛋白质
    D.结合蛋白质
    E.球状蛋白质

    答案：C,D
    解析：
    按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等）、结合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。

  • 第3题：

    以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

    • A、蛋类蛋白质
    • B、肉类蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、大米蛋白质

    正确答案:D

  • 第4题：

    第因子缺乏类型杂合子表现为（）

    • A、b蛋白质约为正常的50%，a蛋白质约80%
    • B、a蛋白质约为正常的50%，b蛋白质约80%
    • C、a蛋白质约为正常的50%，b蛋白质约50%
    • D、a蛋白质约为正常的5%，b蛋白质约80%
    • E、a蛋白质约为正常的50%，b蛋白质约8%

    正确答案:B

  • 第5题：

    营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。

    • A、鸡肉蛋白质
    • B、猪肉蛋白质
    • C、动物蛋白质
    • D、不完全蛋白质

    正确答案:D

  • 第6题：

    蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。


    正确答案:完全；不完全

  • 第7题：

    蛋白质分为（）蛋白质和（）蛋白质。


    正确答案:植物；动物

  • 第8题：

    评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）

    • A、牛肉蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、兔肉蛋白质
    • D、大豆蛋白质

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
    A

    蛋类蛋白质

    B

    肉类蛋白质

    C

    大豆蛋白质

    D

    大米蛋白质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列根据蛋白质营养效能由高向低的顺序排列是（）。
    A

    完全蛋白质、不完全蛋白质、半完蛋白质

    B

    完全蛋白质、半完蛋白质、不完全蛋白质

    C

    半完蛋白质、完全蛋白质、不完全蛋白质

    D

    不完全蛋白质、半完蛋白质、完全蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    按照形状分类，蛋白质可分为（　　）。

    A.组合蛋白质值
    B.纤维类蛋白质
    C.单纯蛋白质
    D.结合蛋白质
    E.球状蛋白质

    答案：B,E
    解析：
    按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白（如胶原蛋白）、球状蛋白（如大部分酶、激素）等。

  • 第12题：

    下列根据蛋白质营养效能由高向低的顺序排列是（）。

    A完全蛋白质、不完全蛋白质、半完蛋白质

    B完全蛋白质、半完蛋白质、不完全蛋白质

    C半完蛋白质、完全蛋白质、不完全蛋白质

    D不完全蛋白质、半完蛋白质、完全蛋白质


    B
    略

  • 第13题：

    采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是（）。

    • A、蛋白质酸碱性不同
    • B、蛋白质分子量
    • C、蛋白质结构不同
    • D、蛋白质的活性不同
    • E、蛋白质所带电荷不同

    正确答案:B,E

  • 第14题：

    氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

    • A、蛋白质需要量
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质利用率
    • D、蛋白质互补作用
    • E、蛋白质成分

    正确答案:A

  • 第15题：

    蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，不完全蛋白质。

    • A、纤维蛋白质
    • B、球状蛋白质
    • C、单纯蛋白质
    • D、完全蛋白质

    正确答案:D

  • 第16题：

    通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

    • A、大豆蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、牛乳蛋白质
    • D、酪蛋白

    正确答案:B

  • 第17题：

    蛋白质工程制造的蛋白质是（）

    • A、天然蛋白质
    • B、稀有蛋白质
    • C、自然界中不存在的蛋白质
    • D、血红蛋白质

    正确答案:C

  • 第18题：

    单选题
    第XⅢ因子缺乏类型杂合子表现为（　　）。
    A

    b蛋白质约为正常的50％，a蛋白质约80％

    B

    a蛋白质约为正常的50％，b蛋白质约80％

    C

    a蛋白质约为正常的50％，b蛋白质约50％

    D

    a蛋白质约为正常的5％，b蛋白质约80％

    E

    a蛋白质约为正常的50％，b蛋白质约8％


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    评价食物蛋白质的质量主要取决于（　　）。
    A

    蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

    B

    蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

    C

    蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

    D

    蛋白质的含量、蛋白质消化率、氨基酸评分、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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