西餐烹调表演设备应具有什么？
题目
西餐烹调表演设备应具有什么？
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第1题：
西餐烹调表演
正确答案:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。 -
第2题：
西餐的餐具有哪些，使用时应注意什么？
正确答案: 有刀、叉、匙、盘、杯等；
刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；
叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；
匙有汤匙、茶匙等；
杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。 -
第3题：
简述西餐烹调用酒的作用？
正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果 -
第4题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
正确答案:正确 -
第5题：
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- A、分开烹调
- B、同时烹调
- C、在一起加热
- D、由同一名厨师制作
正确答案:A -
第6题：
菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。
- A、法式西餐
- B、俄式西餐
- C、美式西餐
- D、英式西餐
正确答案:A -
第7题：
简述西餐烹调厨房的设计。
正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。 -
第8题：
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。正确答案： 厨房加热设备解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题西餐在烹调中的特点是什么？正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题西餐烹调表演设备应具有什么？正确答案： 1、餐厅烹调车
2、餐厅烹制炉
3、餐厅表演桌
4、切割车
5、甜品车
6、酒水车解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题西餐烹调表演的要素有哪些？正确答案： 顾客方面的因素；服务方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人员方面因素；技术方面因素；原料方面因素；用具设备方面因素；环境方面因素；菜肴品质方面因素。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题西餐的烹调方法正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。解析： 暂无解析 -
第13题：
Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
正确答案:正确 -
第14题：
西餐在烹调中的特点是什么？
正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作 -
第15题：
西餐的烹调方法
正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 -
第16题：
Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
正确答案:错误 -
第17题：
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
正确答案:正确 -
第18题：
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
正确答案:厨房加热设备 -
第19题：
单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A新设备开发
B西餐原料的选用
C营养组配科学严格
D烹调方法别具一格
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题西餐烹调表演正确答案： 是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题西餐的餐具有哪些，使用时应注意什么？正确答案： 有刀、叉、匙、盘、杯等；
刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；
叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；
匙有汤匙、茶匙等；
杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题属于西餐工艺特点是（）。A烹调方式简单
B善于运用新原料
C注重营养
D设备工具先进
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述西餐烹调厨房的设计。正确答案： 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。解析： 暂无解析