贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

第1题：

第2题：

将贮有一定数量的各种原料按预定比例用机械设备依照规定的程序和方法进行混合的作业称为（）。

• A、贮存
• B、配料
• C、中和混匀

第3题：

以下可能产生风险隐患的做法有（）

• A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
• B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
• C、产品成品离地离墙存放
• D、原料贮存仓库无通风设施

第4题：

企业应根据生产规模、原材料储备量设置相应的装卸场 地和堆场。装卸场地和堆场的地面应平坦、坚固、（）不得 大于2%，并应有良好的排水设施。

• A、高度
• B、长宽比
• C、坡度

第5题：

贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• A、食品贮存应分类分架
• B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
• C、冷库内部同时存放食品原料和成品
• D、冰箱内尽量存放多的食品

第6题：

原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

第7题：

装卸场地和堆场的地面应平整、坚固，坡道不得大于（）。并应有良好的排水设施。

• A、8%
• B、5%
• C、2%
• D、10%

第8题：

锅炉房应符合下列（）要求。

• A、锅炉房内的设备布置应便于操作、通行和检修
• B、应有足够的光线和良好的通风以及必要的降温和防冻措施
• C、地面应平整无台阶，且应防止积水
• D、锅炉房承重梁柱等构件与锅炉应有一定距离或采取其他措施，以防止受高温损坏

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者（）。

• A、场地
• B、实验室
• C、仓库
• D、场所

第14题：

关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的（）

• A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
• B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
• C、原料等贮存物品应贴墙放置
• D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

第15题：

面点原料贮存过程的卫生要求是（）。

• A、防昆虫
• B、防尘、防鼠
• C、防腐败变质
• D、以上都是

第16题：

某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合（），不应造成对食品的（）和（），否则不得购入。

第17题：

申请食品经营许可，应当符合（）条件。

• A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
• B、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
• C、有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
• D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

第18题：

装卸场地要求：（）。

• A、装卸场地和堆场的地面应平坦、坚固、坡道不得大于25%，并应有良好的排水设施
• B、装卸场地、堆场应保证装卸人员、装卸机械和车辆有足够的活动范围和必要的安全距离
• C、装卸场地应有良好的照明装置
• D、装卸场地和堆场应根据需要设置消防和防护设施
• E、必要的服务设施

第19题：

楼地面工程的施工关键一定要注意表面的平整，要做好（）与（）。有排水要求的地面，一定要做成坡度，便于排水。

第20题：

车库地面和墙面应便于清洗，且地面应有排水设施。

第21题：

第22题：

第23题：