食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。A、寄生虫B、细菌C、大肠杆菌D、致病菌

第1题：

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

第2题：

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

第3题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

第4题：

微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。

第5题：

食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。

第6题：

食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。

第7题：

食品添加剂在食品中作用：（）。

• A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
• B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
• C、满足食品加工工艺的需要。
• D、使食品的感官性状和营养特性更好。
• E、以上都是

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

• A、食品变性
• B、食品变坏
• C、食品酸败
• D、食品腐败变质
• E、以上皆不是

第14题：

食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

• A、食品组成
• B、食品中微生物
• C、温度
• D、湿度

第15题：

微生物引起食品的腐败变质？

第16题：

一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。

第17题：

造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

第18题：

食品腐败变质与（）无关。

• A、食品本身的组成和性质
• B、环境因素
• C、微生物的作用
• D、调味方法

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：