自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

题目

自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

相似考题

1.简易贮藏方法较多,适宜苹果贮藏的方法有()。A、土窑洞贮藏B、冻藏C、假植贮藏D、活体贮藏

2.下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。A、沟藏B、通风贮藏库C、冷藏D、气调贮藏

3.蔬菜的简易贮藏包括（）、沟藏、（）三种基本形式，以及由此衍生的和假植储藏和冻藏。

4.蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。

参考答案和解析
正确答案:堆藏垛藏；沟藏埋藏
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  • 第1题：

    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。


    正确答案:气调贮藏；机械冷藏；沟藏

  • 第2题：

    自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。


    正确答案:通风窑藏

  • 第3题：

    （）包括堆藏、沟藏、窖藏三种形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。

    • A、通风库贮藏
    • B、气调贮藏
    • C、简易贮藏
    • D、减压贮藏

    正确答案:C

  • 第4题：

    国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

    • A、冷藏
    • B、窖藏
    • C、冻藏
    • D、堆藏

    正确答案:A

  • 第5题：

    种子湿藏的方法分为（）。

    • A、露天湿藏
    • B、室内堆藏
    • C、越冬贮藏
    • D、短期贮藏（坑藏、堆藏、露天贮藏、沙藏、流水贮藏）

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第7题：

    多选题
    关于低温贮藏说法正确的是（）。
    A

    低温储藏分为冷藏和冻藏

    B

    常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃

    C

    冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏

    D

    合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    以下属于常温保温贮藏的是（）。
    A

    埋藏

    B

    垛藏

    C

    窑窖贮藏

    D

    通风库贮藏

    E

    冰窖


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）
    A

    冷藏

    B

    窖藏

    C

    冻藏

    D

    堆藏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    蔬菜的简易贮藏包括（）、沟藏、（）三种基本形式，以及由此衍生的和假植储藏和冻藏。

    正确答案： 堆藏,窖藏
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。

    正确答案： 气调贮藏,机械冷藏,沟藏
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

    正确答案： 堆藏垛藏,沟藏埋藏
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。


    正确答案:沟藏

  • 第14题：

    种子贮藏时依据种子（）高低，将贮藏方法划分为干藏和湿藏。


    正确答案:含水量

  • 第15题：

    比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。


    正确答案:冷藏食品质量变化：
    1.水分蒸发（干耗）：温度下降，食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的扩散作用，表面水分蒸发，出现的干燥现象。
    2.冷害：当贮藏温度低于某一温度界限时，水果、蔬菜的正常生理机能受到障碍，称为冷害。
    3.寒冷收缩：短时快速冷却，肌肉发生显著收缩，成熟后肉质也不会十分柔软，这种现象叫寒冷收缩。
    4.生化作用：未完全成熟的水果、蔬菜在收获后的后熟过程。
    5.脂类的变化：油脂水解，脂肪酸败氧化、聚合等复杂变化引起的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘现象。
    6.淀粉老化：在接近0℃的低温范围内，a-淀粉又自动排列形成致密的高晶度淀粉，即淀粉的b-化，或称老化
    7.微生物增殖：低温细菌的增殖会导致食品发生腐败变质。
    8.其他变色、变味、变质等。
    冻藏食品质量变化：
    1.冰晶的生长：冰晶大小不一；冻结食品内部存在三个相；贮藏温度的波动
    2.干耗：食品中水分蒸发或升华使食品重量减轻，质量下降。
    3.冻伤：干耗造成食品表面呈多孔层。多孔层大大地增加了食品与空气中氧的接触面积，使脂肪、色素等物质迅速氧化，造成食品变色、变味、脂肪酸败、芳香物质挥发损失、蛋白质变性和持水能力下降等后果。
    4.变色：除因制冷剂泄漏造成变色外，凡在常温下发生的变色都会发生，但十分缓慢：脂肪变色，蔬菜褐变等。
    5.汁液损失：动物性食品解冻后，一部分水成为流失液，因为冻结使蛋白质和淀粉失去了保水性。

  • 第16题：

    贮藏种子常用的方法有（）两类。

    • A、干藏
    • B、湿藏
    • C、混沙藏
    • D、流水贮藏

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）

    • A、土窑洞贮藏
    • B、冻藏
    • C、假植贮藏

    正确答案:A

  • 第18题：

    填空题
    自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。

    正确答案： 通风窑藏
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

    正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
    2.生鲜食品、调理食品
    3.-18℃以下
    4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    贮藏种子常用的方法有（）两类。
    A

    干藏

    B

    湿藏

    C

    混沙藏

    D

    流水贮藏


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    种子湿藏的方法分为（）。
    A

    露天湿藏

    B

    室内堆藏

    C

    越冬贮藏

    D

    短期贮藏（坑藏、堆藏、露天贮藏、沙藏、流水贮藏）


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。

    正确答案： 窖藏
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。

    正确答案： 沟藏
    解析： 暂无解析

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