食品的营养价值

第1题：

第2题：

第3题：

绿色食品指？（）

• A、蔬菜、水果
• B、绿颜色的食品
• C、安全无污染的食品
• D、有丰富营养价值的食品

正确答案:C

第4题：

绿色食品是指（）。

• A、绿颜色的营养食品
• B、有叶绿素的食品
• C、营养价值高的食品
• D、安全、无公害的食品

正确答案:D

第5题：

食品营养价值

正确答案: 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

第6题：

绿色食品指什么样的食品？（）

• A、蔬菜、水果
• B、绿颜色的食品
• C、安全无污染食品
• D、有丰富营养价值的食品

正确答案:C

第7题：

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

正确答案:正确

第8题：

有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。

正确答案:错误

第9题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第10题：

（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

• A、食品清洗
• B、食品预选
• C、食品储存
• D、食品冻结

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

绿色食品指什么食品？（）

A蔬菜、水果

B绿颜色的食品

C安全无污染食品

D有丰富营养价值的食品

C
略

第15题：

绿色食品是指（）。

• A、蔬菜、水果
• B、绿颜色的食品
• C、安全无污染的食品
• D、有丰富营养价值的食品

正确答案:C

第16题：

食品的营养价值包括（）

正确答案:食品的营养成分、可消化率、发热量

第17题：

食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。

正确答案:正确

第18题：

奶类食品的营养价值如何？

正确答案:奶类是营养丰富，各种营养素比例适合，容易消化吸收的食物。牛奶约含蛋白质3.5%（人奶约1.25%），含有全部必须氨基酸，故其利用率高。此外，奶中维生素含量亦较丰富，是核黄素、维生素A、D的良好来源。奶中还有婴儿所需的抗体等物质，对促进婴儿的健康密切相关。

第19题：

食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

正确答案:感官性质；卫生安全性

第20题：

食品的营养价值

正确答案: 某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

第21题：

食品的干耗会使食品的营养价值（）。

• A、增高
• B、降低
• C、稳定
• D、无法衡量

正确答案:B

第22题：

餐饮业的顾客尤其注重（）。

• A、食品的价格
• B、食品的分量
• C、食品的营养价值
• D、卫生的状况

正确答案:D

第23题：

第24题：