食品卫生标准具有哪些性质？
题目
食品卫生标准具有哪些性质？
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第1题：
下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。
- A、入库原料有验收制度
- B、食品按性质分类存放
- C、食品与杂物分开
- D、成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。
- A、食品原料与产品卫生标准
- B、食品卫生检验方法
- C、食品企业生产卫生规范
- D、食品标签标准
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
食品卫生标准中的微生物指标有哪些？
正确答案: 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。 -
第4题：
食品卫生标准的主要技术指标有哪些？
正确答案: （1）严重危害人体健康的指标；
（2）反映可能被污染及污染程度的指标；
（3）间接反映卫生质量发生变化的指标；
（4）营养质量指标；
（5）保健功能指标（对保健食品）。 -
第5题：
复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用（）生产复合食品添加剂。
正确答案:非食用物质 -
第6题：
食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？
正确答案: 细菌总数、大肠菌群、致病菌，前两项常用。
大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。 -
第7题：
问答题食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？正确答案： 细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？正确答案： 蛋白质具有以下机能性质：（1）乳化性；（2）泡特性；（3）水合特性；（4）凝胶化和质构。
它们与食品加工的关系分别如下：
（1）蛋白质浓度增加其乳化特性增大，但单位蛋白质的乳化特性值减小。
（2）蛋白质浓度增加时起泡性增加而泡的稳定性减小。
（3）水合影响蛋白质的保水性，吸湿性及膨润性，在等电点附近蛋白质的保水性最低。
（4）蛋白质浓度高，PH值为中性至微碱性易于凝胶化，高的离子浓度妨碍凝胶化，冷却利于凝胶化。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？正确答案： 1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据
（3）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题食品卫生法规定食品应该具备哪些基本卫生要求（）A食品应当无毒、无害
B食品应当美观
C食品应当符合营养要求
D具有色、香、味等感观性状
E专供婴幼儿的主辅食品必须符合地方营养，卫生标准
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。A价格低
B防腐效果强
C性质稳定
D用量小
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。正确答案： 标准化法解析： 暂无解析 -
第13题：
何谓食品卫生标准？包括哪些内容？
正确答案: （1）在食品卫生科学研究和实践经验的基础上，由国务院卫生行政部门制定并发布的
具有法律效应的技术规范的总称；
（2）感官指标；
（3）理化指标；
（4）微生物学指标
（5）食品卫生管理办法。 -
第14题：
我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？
正确答案: （1）食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分 ；
（2）食品卫生标准是食品卫生法制化管理的重要依据；
（3）食品卫生标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障。 -
第15题：
食品卫生法规定食品应该具备哪些基本卫生要求（）
- A、食品应当无毒、无害
- B、食品应当美观
- C、食品应当符合营养要求
- D、具有色、香、味等感观性状
- E、专供婴幼儿的主辅食品必须符合地方营养，卫生标准
正确答案:A,C,D,E -
第16题：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB、2760）对食品添加剂作了哪些主要规定？
正确答案:本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。 -
第17题：
蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
正确答案: 蛋白质具有以下机能性质：（1）乳化性；（2）泡特性；（3）水合特性；（4）凝胶化和质构。
它们与食品加工的关系分别如下：
（1）蛋白质浓度增加其乳化特性增大，但单位蛋白质的乳化特性值减小。
（2）蛋白质浓度增加时起泡性增加而泡的稳定性减小。
（3）水合影响蛋白质的保水性，吸湿性及膨润性，在等电点附近蛋白质的保水性最低。
（4）蛋白质浓度高，PH值为中性至微碱性易于凝胶化，高的离子浓度妨碍凝胶化，冷却利于凝胶化。 -
第18题：
食品卫生标准有哪些？
正确答案:⑴食品应具有其本身所固有的营养价值，以满足人体对营养素的需要；
⑵在正常情况下，食品不应对人体健康产生任何不利影响，即“无毒无害”；
⑶食品的感官性质，即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉。 -
第19题：
多选题下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。A入库原料有验收制度
B食品按性质分类存放
C食品与杂物分开
D成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用（）生产复合食品添加剂。正确答案： 非食用物质解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品卫生标准包括下列哪些项目（）A食品原料与产品卫生标准
B食品添加剂使用卫生标准
C食品企业生产卫生规范
D食品标签标准
E食品卫生检验方法
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品卫生标准具有哪些性质？正确答案： ①科学技术性；
②政策法规性；
③强制性；
④安全性；
⑤社会性和经济性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品卫生标准中的微生物指标有哪些？正确答案： 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。解析： 暂无解析