作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。A、价格低B、防腐效果强C、性质稳定D、用量小

第1题：

第2题：

食品生产加工企业根据其产品的实际情况，必须具备（）、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等4个标准或规定的部分或全部。

• A、GB5749《生活饮用水卫生标准》
• B、GB7718《定量包装商品计量监督规定》
• C、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
• D、全部微生物检验方法标准

正确答案:A,B,C

第3题：

如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。

正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

第4题：

迄今为止，卫生部发布实施了442项食品卫生标准。下列哪项是国家食品卫生标准的代号？（）

• A、GB150
• B、ws
• C、GBZ
• D、GBT

正确答案:A

第5题：

下列物质可作为食品防腐剂的是（）

• A、甲醛
• B、硼酸
• C、苯甲酸钠
• D、醋酸

正确答案:C

第6题：

食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。

• A、食品原料与产品卫生标准
• B、食品卫生检验方法
• C、食品企业生产卫生规范
• D、食品标签标准

正确答案:A,B,C,D

第7题：

凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告批准的食品添加剂以外的其他物质，不得作为食品添加剂生产、流通和使用。

正确答案:正确

第8题：

只要是我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，都能用于所有类型的食品。

正确答案:错误

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？

正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。

第15题：

食品卫生标准包括下列哪些项目（）

• A、食品原料与产品卫生标准
• B、食品添加剂使用卫生标准
• C、食品企业生产卫生规范
• D、食品标签标准
• E、食品卫生检验方法

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥，农药，生长激素，化学添加剂，化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。

正确答案:正确

第17题：

防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，保障食品安全的。除了高盐、高糖和干燥等食品外大部分食品都含有防腐剂，不含防腐剂只是种营销“噱头”罢了

正确答案:正确

第18题：

食品卫生法规定食品应该具备哪些基本卫生要求（）

• A、食品应当无毒、无害
• B、食品应当美观
• C、食品应当符合营养要求
• D、具有色、香、味等感观性状
• E、专供婴幼儿的主辅食品必须符合地方营养，卫生标准

正确答案:A,C,D,E

第19题：

为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。

• A、乳酸链球菌素
• B、高锰酸钾
• C、青霉素
• D、苯甲酸
• E、山梨酸

正确答案:A,D,E

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：