生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。A、皂素B、黄曲霉C、亚硝胺D、龙葵苷

题目

生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。

  • A、皂素
  • B、黄曲霉
  • C、亚硝胺
  • D、龙葵苷
相似考题

1.豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60℃B、 70℃C、 80℃D 、90℃

2.发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸S发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸C.龙葵素D.苦杏仁E.氰苷

3.生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃

4.肉毒毒素对热的抵抗力是A、耐热100℃30minB、耐热120℃20minC、不耐热煮沸1min即可破坏D、不耐热煮沸10min即可破坏E、不耐热煮沸5min即可破坏

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。

    A.再用小火煮数分钟

    B.关火盖上锅盖焖数分钟

    C.继续加热至沸腾

    D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分


    参考答案：D

  • 第2题：

    发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。加热不透的豆浆可能含有什么毒素

    A．龙葵素

    B．胰蛋白酶抑制剂

    C．皂素

    D．氢氰酸

    E．以上都不是


    正确答案：B

  • 第3题：

    生豆浆煮沸后即可离火。

    判断对错


    答案( ×)

  • 第4题：

    生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在尿蛋白加热乙酸法定性实验中，加热煮沸的目的是（）、加酸的目的是（）。


    正确答案:使蛋白质变性凝固；接近蛋白质的等电点，便于变性沉淀

  • 第6题：

    生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响其营养成份。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

    • A、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用
    • B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
    • C、加入一定量的开水后便可食用
    • D、煮沸后就可以了，不需要持续加热。

    正确答案:A

  • 第8题：

    生豆浆煮沸后即可离火。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止（）现象。


    正确答案:假沸

  • 第10题：

    单选题
    豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。
    A

    冷却

    B

    煮沸

    C

    加热

    D

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉毒毒素对热的抵抗力是（）
    A

    耐热100℃30min

    B

    耐热120℃20min

    C

    不耐热煮沸1min即可破坏

    D

    不耐热煮沸10min即可破坏

    E

    不耐热煮沸5min即可破坏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持（）分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

    正确答案： 5
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（ ）。 A．喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋 B．豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝 C．生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可 D．不应在空腹时饮用豆浆


    正确答案：D
    鸡蛋中的粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，使豆浆失去营养价值。所以A项错误。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质，所以B项错误。加热时看到泡沫其实是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，所以C项错误。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用，所以不应空腹饮用豆浆。故选D。

  • 第14题：

    关于肉毒毒素叙述正确的是

    A、肉毒毒素耐热、煮沸10min不破坏

    B、肉毒毒素耐热、煮沸20min不破坏

    C、肉毒毒素不耐热、煮沸1min破坏

    D、肉毒毒素耐热、煮沸30min不破坏

    E、肉毒毒素耐热、煮沸40min不破坏


    参考答案：C

  • 第15题：

    不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第16题：

    不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。

    • A、冷却
    • B、煮沸
    • C、加热
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第18题：

    可以用加热蒸发法去除淬火油中的水分，即将含水的油加热到（）并进行搅拌，直到液面的泡沫消失，水分就除去了。

    • A、80℃
    • B、100℃
    • C、120℃
    • D、150℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）分钟以上。

    • A、5
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:A

  • 第20题：

    生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持（）分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。


    正确答案:5

  • 第21题：

    判断题
    生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响其营养成份。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止（）现象。

    正确答案： 假沸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。
    A

    皂素

    B

    黄曲霉

    C

    亚硝胺

    D

    龙葵苷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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