简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。
题目
简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。
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第1题：
简述什么是车刀的前角？它在切削过程中起什么作用？
正确答案: 前触目是前刀面与茎面之间的夹角，表示刀面的倾余程度，可分为正、负零。以基面为基准，当前面向下倾斜时，前角正值；向上倾余时，前触目是负值；与基面生命时，前角零。
作用：增大前刀，可使刀刃锋利，切削力降低，切削温度低，刀具磨损小，表面加工质量高。但过大的前角会使刃口强度降低，容易造成刃口损坏。精加工可取较大前角。粗加工应取较小的前角。 -
第2题：
说明熔断器在机床电路中所起的作用。
正确答案: 熔断器在电路中起保护电机或线路短路时，所起的过度大电流，避免电机或线路的严重烧毁。 -
第3题：
请解释收入弹性和交叉弹性在企业经营决策中所起的作用，并各举一例说明之。
正确答案: 收入弹性于一个企业经营什么产品是很重要的经营决策。精明的企业家在决定经营哪些商品时要考虑其收入弹性的大小。如果预测到国民经济或本地区的经济即将出现新的高涨，则经营收弹性在大的商品更为有利，因为这种商品需求量的增长，将超过国民收的增长，所以销售量一定会有很大增加。如果预测国民经济或本地区经济发展要出现不景气，则最好是经营收入弹性小的商品，因为这种商品的销售量，受国民经济不景气的影响较小。
交叉弹性于企业如果生产多种产品，而且其中有替代品或互补品，那么在制定价格时就要考虑到替代品或互补品之间相互影响。就某一种产品本身而论，提高价格可能对企业有利，但如果把它对相关产品的影响考虑进去，可能会导致企业总利润的减少。 -
第4题：
运用厨房员工培训知识，设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案，并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。
正确答案: 厨房员工培训组织实施方案如下：
（1）制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求，制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
（2）确定培训需求，考虑费用投入。
（3）培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容，需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作，技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此，需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
（4）培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展，还需要一些协助人员，他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
（5）制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
（6）培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式，一般理论性的内容采用笔试的方式，实践技能性的内容采用实际操作的方式。
（7）培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结，对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖，对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。 -
第5题：
试说明环境在儿童心理发展中所起的作用。
正确答案:广义环境包括自然环境和社会环境，而狭义环境主要指的是教育。自然环境对儿童心理发展的影响表现为营养、药物、烟酒及毒品对胎儿及儿童发育的影响。社会环境及教育对儿童心理发展的影响不仅表现为剥夺环境阻碍儿童心理发展，丰富环境促进儿童心理发展，而且符合儿童心理发展规律的教育活动在儿童心理发展中起着主导作用。 -
第6题：
餐饮服务由（）组织的组成
- A、餐厅酒吧服务
- B、厨房加工服务
- C、食品原料采购供应
- D、风味餐厅
正确答案:A,B,C -
第7题：
简述厨房与餐饮各部门的联系。
正确答案: 厨房的主要责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐的客人。 -
第8题：
简述卡诺定理及其推论，并简要说明你对它们在热力学第二定律中所起作用的理解。
正确答案:在相同的热源和冷源间工作的热机，可逆机的效率最大，所有可逆热机的效率相等与工质无关。据此由理想气体卡诺循环得到的结论可推广到任意可逆过程，从而推导引出热力学第二定律中最重要的状态函数——熵函数。 -
第9题：
多选题餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（）A粮食类
B副食类
C干菜类
D蔬菜类
E其他类
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A原料初加工
B原料的配份
C加热烹调
D成品装盘
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题液压安全阀，按它在液压系统中所起的作用属于（）。A压力阀
B流量阀
C方向阀
D平衡阀
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请解释收入弹性和交叉弹性在企业经营决策中所起的作用，并各举一例说明之。正确答案： 收入弹性于一个企业经营什么产品是很重要的经营决策。精明的企业家在决定经营哪些商品时要考虑其收入弹性的大小。如果预测到国民经济或本地区的经济即将出现新的高涨，则经营收弹性在大的商品更为有利，因为这种商品需求量的增长，将超过国民收的增长，所以销售量一定会有很大增加。如果预测国民经济或本地区经济发展要出现不景气，则最好是经营收入弹性小的商品，因为这种商品的销售量，受国民经济不景气的影响较小。
交叉弹性于企业如果生产多种产品，而且其中有替代品或互补品，那么在制定价格时就要考虑到替代品或互补品之间相互影响。就某一种产品本身而论，提高价格可能对企业有利，但如果把它对相关产品的影响考虑进去，可能会导致企业总利润的减少。解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（）
- A、粮食类
- B、副食类
- C、干菜类
- D、蔬菜类
- E、其他类
正确答案:A,B,C,E -
第14题：
简述什么是车刀后角？它在切削中起什么作用？
正确答案:后角是在正交平面中测量的主后面与切削平面之间的夹角。后角的主要作用是减少刀具主后面与工件过渡表面的摩擦主后面的磨损。 -
第15题：
餐饮部由（）组织的组成
- A、餐厅酒吧服务
- B、厨房加工服务
- C、食品原料采购供应
- D、风味餐厅
正确答案:A,B,C -
第16题：
简述什么是CPU它在计算机中起什么作用
正确答案:运算控制单元又称为中央处理单元，简称CPU.CUP是计算机的核心，由极其复杂的线路组成，它的作用是完成各种运算，并控制计算机各部件协调工作 -
第17题：
试简述力学中的圣维南原理，并说明它在弹性力学分析中的作用。
正确答案: 圣维南原理：如果物体的一小部分边界上的面力变换为分布不同但静力等效的面力（主矢与主矩相同），则近处的应力分布将有显著的改变，但远处的应力所受影响可以忽略不计。
作用：
（1）将次要边界上复杂的面力（集中力、集中力偶等）作分布的面力代替。
（2）将次要的位移边界条件转化为应力边界条件处理。 -
第18题：
（）是饭店餐饮部的物质供应部门。
- A、厨房部
- B、采购部
- C、管事部
- D、宴会部
正确答案:B -
第19题：
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
- A、原料初加工
- B、原料的配份
- C、加热烹调
- D、成品装盘
正确答案:A -
第20题：
问答题简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。正确答案： 外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。
厨房供应能力是指在规定的时间内能够烹制符合安全标准的食物的总量。各种规格的烤箱、煎锅以及灶台的数量并不能完全体现外包餐饮的厨房供应能力，因为只有当员工懂得如何操作大型烤箱时，厨房才有可能烘烤出大量的食物。员工经验及人员配置对决定厨房供应能力起着至关重要的作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述厨房与餐饮各部门的联系。正确答案： 厨房的主要责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐的客人。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述增强材料（增强体、功能体）在复合材料中所起的作用，并举例说明。正确答案： 填充：廉价、颗粒状填料，降低成本。例：PVC中添加碳酸钙粉末。
增强：纤维状或片状增强体，提高复合材料的力学性能和热性能。效果取决于增强体本身的力学性能、形态等。
例：TiC颗粒增强Si3N4复合材料、碳化钨/钴复合材料，切割工具；碳/碳复合材料，导弹、宇航工业的防热材料（抗烧蚀），端头帽、鼻锥、喷管的喉衬。赋予功能：赋予复合材料特殊的物理、化学功能。作用取决于功能体的化学组成和结构。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述什么是CPU它在计算机中起什么作用正确答案： 运算控制单元又称为中央处理单元，简称CPU.CUP是计算机的核心，由极其复杂的线路组成，它的作用是完成各种运算，并控制计算机各部件协调工作解析： 暂无解析