厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

题目

厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

相似考题

1.在厨房设计与布局中,必须首先确定厨房的()。A.大小B.类型C.朝向D.位置

2.厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()此题为判断题(对，错)。

3.（）是现代厨房设计中的一种形式。A、双边式厨房B、开放式厨房C、单边式厨房D、岛形厨房

4.厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    厨房设计布局


    正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

  • 第2题：

    （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

    • A、消费者
    • B、菜单
    • C、餐厅规模
    • D、餐厅风格

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第4题：

    在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）

    • A、加工间
    • B、冷藏间
    • C、洗碗间
    • D、备餐间

    正确答案:D

  • 第5题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第6题：

    建筑结构规范的厨房一般采用的厨房布局类型是（）。

    • A、U字型布局
    • B、L型布局
    • C、纵深型布局
    • D、直线型布局

    正确答案:D

  • 第7题：

    达到良好的厨房设计布局的目标有哪些？


    正确答案: 良好的厨房设计布局应该达到下列8个目标：
    （1）收集所有相关的布置意见；
    （2）避免不必要的投资；
    （3）提供最有效的利用空间；
    （4）简化生产过程；
    （5）安排良好的工作流程；
    （6）提高工作人员的生产效率；
    （7）方便控制全部生产品质；
    （8）确保员工在作业环境中的卫生与安全。

  • 第8题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
    A

    厨房生产规模

    B

    员工的技术水准

    C

    菜单与产品标准

    D

    厨房的布局和设备


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    厨房设计布局有哪些基本的原则？

    正确答案： 1、确保厨房工作生产效率最大化的原则。
    2、简化厨房内各部门工作协调程序的原则。
    3、提高厨房生产安全条件和饮食卫生条件的原则。
    4、充分合理利用厨房空间的原则。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述厨房设计布局的意义？

    正确答案： 厨房设计布局的意义：
    （1）厨房设计布局诀定厨房建设投资；
    （2）厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提；
    （3）厨房设计布局直接影响出品速度和质量；
    （4）厨房设计布局诀定厨房员工工作环境；
    （5）厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。
    A

    厨房的设计和布局

    B

    员工得不到合理和公平的报酬

    C

    厨房组织结构不合理

    D

    厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消防设备。

    • A、设备配置
    • B、厨房建造
    • C、厨房生产
    • D、厨房设计

    正确答案:D

  • 第14题：

    厨房设计与布局中的三线平行是指（）、（）和点心生产线平行分布。


    正确答案:冷菜生产线；热菜生产线

  • 第15题：

    厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

    • A、厨房生产规模
    • B、员工的技术水准
    • C、菜单与产品标准
    • D、厨房的布局和设备

    正确答案:D

  • 第17题：

    中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？


    正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
    （2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
    （3）抽排烟与效果要好；
    （4）配份与烹调原料传递要便捷；
    （5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  • 第18题：

    影响厨房设计布局的因素有哪些？


    正确答案: （1）厨房的建筑格局和规模；
    （2）厨房的生产功能；
    （3）当地公用设施状况；
    （4）政府有关部门的法规要求；
    （5）投资费用。

  • 第19题：

    简述厨房设计布局的意义？


    正确答案: 厨房设计布局的意义：
    （1）厨房设计布局诀定厨房建设投资；
    （2）厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提；
    （3）厨房设计布局直接影响出品速度和质量；
    （4）厨房设计布局诀定厨房员工工作环境；
    （5）厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

  • 第20题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    建筑结构规范的厨房一般采用的厨房布局类型是（）。
    A

    U字型布局

    B

    L型布局

    C

    纵深型布局

    D

    直线型布局


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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