酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。

题目

酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。

相似考题

1.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品

2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（　　）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏

3.以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳

4.奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g／100g）3.23．O22.224.9脂肪（g／100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE／100g）1619180330核黄素（mg／100g）0.130.140.170.41叶酸（ug／100g）4.711.35.931.0钙（mg／100g）110160750731磷（mg／100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒／灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质

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  • 第1题：

    部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    乳糖不耐症可以分为以下几种类型：（）。

    • A、先天性乳糖酶缺乏
    • B、继发性乳糖酶缺乏
    • C、原发性乳糖酶缺乏
    • D、突发性乳糖酶过量

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

    • A、酸牛乳
    • B、干酪
    • C、甜炼乳

    正确答案:C

  • 第6题：

    简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。


    正确答案: （1）发酵剂中应含有足够浓度的、适当的活性乳酸菌。
    （2）牛乳发酵需注意防止其它杂菌污染。
    （3）需控制合适的发酵温度、发酵时间和凝乳时间。

  • 第7题：

    乳糖不耐症的原因是（）。

    • A、小肠中乳糖酶缺乏
    • B、小肠中乳糖酶含量过高
    • C、饮用牛奶过多
    • D、饮用牛奶过少

    正确答案:A

  • 第8题：

    判断题
    患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏乳糖酶。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    干酪这种乳制品在分类上属于（）
    A

    发酵乳制品

    B

    液态奶乳制品

    C

    酸乳制品

    D

    冷冻乳制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。

    正确答案： （1）发酵剂中应含有足够浓度的、适当的活性乳酸菌。
    （2）牛乳发酵需注意防止其它杂菌污染。
    （3）需控制合适的发酵温度、发酵时间和凝乳时间。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。

    • A、无公害食品纯酸牛乳
    • B、无公害食品调味酸牛乳
    • C、无公害食品果料酸牛乳
    • D、无公害食品鲜牛乳

    正确答案:C

  • 第15题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第16题：

    有一部分人随着年龄的增长，消化道内呈现缺乏乳糖酶的现象，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳时发生腹泻等症状，称为（）

    • A、乳糖不适应症
    • B、蛋白质不适应症
    • C、无机盐不适应症
    • D、牛乳不适应症

    正确答案:A

  • 第17题：

    某些人在饮用鲜牛乳后会出现腹胀、腹泻等症状，这是因为体内缺乏（），这种症状称为（）。


    正确答案:乳糖酶；乳糖不耐症

  • 第18题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

    正确答案： 从牛乳酸败过程中细菌的生态演变过程来看，生牛乳的状态经历了几个阶段的变化：1、牛乳ＰＨ中性，含丰富的乳糖——>乳酸ＰＨ下降；2、引起蛋白质结块———>抑制了乳链球菌的繁殖3、乳杆菌能耐受低ＰＨ，发酵乳糖————>ＰＨ更低4、酵母菌在这低ＰＨ环境下利用乳酸生长———>乳糖、乳酸消失，ＰＨ上升；5、假单胞菌、芽胞杆菌能产生蛋白酶，分解凝结的牛乳蛋白，当蛋白质被利用完毕，牛乳的分解也就完成了
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）
    A

    酸牛乳

    B

    干酪

    C

    甜炼乳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    乳糖不耐症可以分为以下几种类型：（）。
    A

    先天性乳糖酶缺乏

    B

    继发性乳糖酶缺乏

    C

    原发性乳糖酶缺乏

    D

    突发性乳糖酶过量


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

    正确答案： 酸乳,酸性奶油
    解析： 暂无解析

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