食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。

第1题：

第2题：

蛋白质的生理价值取决于食物蛋白质中（）

A氮的含量

B氨基酸的含量

C必需氨基酸的数量

D氨基酸的种类

E必需氨基酸的种类和数量

E
本题要点是蛋白质的营养价值。有8种氨基酸是人体必需而又不能自身合成的，因此含有必需氨基酸种类多，数量足，比例与人体需要相近的蛋白质，营养价值高。

第3题：

不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）

• A、蛋白质含量
• B、蛋白质消化率
• C、必需氨基酸含量
• D、必需氨基酸吸收率
• E、蛋白质利用率

正确答案:D

第4题：

氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

正确答案:错误

第5题：

浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

• A、5
• B、6
• C、4

正确答案:C

第6题：

限制氨基酸是指（）。

• A、必需从食物获得的氨基酸
• B、必需从食物获得的脂肪酸
• C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
• D、体内可以合成的氨基酸
• E、体内可以合成的脂肪酸

正确答案:C

第7题：

氨基酸模式是指蛋白质中（）

• A、各种氨基酸的含量
• B、各种必需氨基酸的含量
• C、各种必需氨基酸的构成比
• D、各种非必需氨基酸构成比
• E、各种氨基酸的构成比

正确答案:C

第8题：

大豆类脂肪含量较高，且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。

正确答案:正确

第9题：

肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。

• A、维生素
• B、矿物质
• C、必需氨基酸
• D、必需脂肪酸

正确答案:C

第10题：

燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。

正确答案:高于；赖氨酸；血脂

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

• A、是动物蛋白还是植物蛋白
• B、蛋白质的绝对含量
• C、蛋白质与脂肪的比值
• D、必需氨基酸含量与比值

正确答案:D

第15题：

高蛋白大豆以为（）定等指标，分为3等。

• A、粗脂肪含量
• B、粗蛋白含量
• C、蛋白质含量
• D、氨基酸含量

正确答案:C

第16题：

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

• A、各种氨基酸的含量
• B、各种必需氨基酸的含量
• C、各种必需氨基酸构成比
• D、各种非必需氨基酸构成比
• E、限制氨基酸的构成比

正确答案:C

第17题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

• A、各种氨基酸的含量与比值
• B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
• C、各种必需氨基酸的含量与比值
• D、各种非必需氨基酸的含量与比值
• E、限制氨基酸的含量与比值

正确答案:C

第18题：

必需脂肪酸是指（）。

• A、必需从食物获得的氨基酸
• B、必需从食物获得的脂肪酸
• C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
• D、体内可以合成的氨基酸
• E、体内可以合成的脂肪酸

正确答案:B

第19题：

软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

正确答案:酪；色

第20题：

鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。

正确答案:正确

第21题：

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

• A、各种氨基酸的含量
• B、各种必需氨基酸的含量
• C、各种必需氨基酸的构成比
• D、各种非必需氨基酸构成比

正确答案:C

第22题：

第23题：