关于商品的称重去皮不正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮

题目

关于商品的称重去皮不正确的做法是（）

  • A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确
  • B、称重前检查去除的重量是否符合标准
  • C、擅自更改去皮重量
  • D、按《包装材料去皮标准》去皮
相似考题

1.白芍的产地加工应为()。A. 直接晒干B. 去皮晒干C. 去皮，煮透心后晒干D. 去皮阴干E.开水浸泡后晒干

2.对于生产过程可自动去皮的灌装线，可以不验收包装容器重量。

3.电子秤去皮的操作方法是把包装物放置在秤台上，先按去皮键，等重量显示窗显示为零。

4.在皮重设置的自动去皮选项中，若设置为“允许”则需要输入去皮阈值，去皮阈值必须（）复位值。A、大于B、小于C、等于

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  • 第1题：

    制作食品雕刻时（）。

    • A、原材料不用去皮
    • B、原材料边雕刻边去皮
    • C、原材料要先去皮
    • D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮

    正确答案:D

  • 第2题：

    销售散装商品时应根据不同的包装按标准去皮。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    商品售卖时应根据不同的包装按标准去皮。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


    正确答案: （1）擦皮机：用于甘薯、土豆、生姜、胡萝卜等块茎物料的去皮，原料去皮后不适合做整型制品。
    （2）半机械去皮机：手摇式去皮机-适合于外形大、肉质硬、皮薄的原料去皮；但生产率较低，一般在小批量去皮时用。
    （2）柑橘去皮机：①链辊式桔子剥皮机：所得制品整形率高，适合于加工柑橘罐头时的去皮。②盘辊式剥皮机：靠剥皮轴上的不锈钢刀刃咬合进行剥皮，效率比链辊式高，但破碎率大，适合于果汁加工的去皮。

  • 第5题：

    化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


    正确答案: （1）原理：利用一定浓度的碱（或酸）液在加热条件下使原料表面的角质、半纤维素受到碱（或酸）的腐蚀而溶解，表皮下中胶层的果胶物质失去凝胶性，在短时间内造成1~2层薄壁细胞破裂，致使表皮脱落，达到去皮的目的
    （2）特点：速度快、损耗少、生产率高、操作简单，但产生大量的废液，消耗大量的水，对设备材料要求高
    （3）应用：特别适用于形状不规则、表面不平整、表皮薄、肉质软的原料的去皮。如桃、李、杏、猕猴桃等的去皮。也可用于苹果、土豆等的去皮。
    去皮剂：NaOH溶液、KOH溶液、HCL溶液
    （4）影响因素：化学溶液的浓度、化学溶液的温度、处理时间。三要素的选择应根据果蔬原料的种类、品种、成熟度的不同而异，必须掌握好。务必做到能去皮而又不伤害肉质。每批原料在大生产之前应进行小试验，确定处理条件后再进行大生产，以达到良好的处理效果
    （5）操作方式：①浸碱法：将配好的碱液装在特定的容器中，将原料浸入碱液中，浸泡均匀后取出，用水反复冲洗干净。②淋碱法：将加热的碱液用喷嘴喷淋在原料的表皮上，待原料表皮被腐蚀后，用大量的清水冲洗。试验表明，以淋碱法所得的制品的风味、色泽较好
    （6）所用设备：①浸碱容器：可倾式、搅拌式、立式夹层锅②淋碱法去皮设备：桃子碱液去皮机、高压蒸汽碱液去皮机

  • 第6题：

    果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。


    正确答案:机械；碱液

  • 第7题：

    下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

    • A、机械去皮
    • B、热力去皮
    • C、冷冻去皮
    • D、酶法去皮

    正确答案:D

  • 第8题：

    果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。


    正确答案:手工去皮，热力去皮

  • 第9题：

    正确去除木薯中氰甙的方法是（）

    • A、去皮
    • B、日晒
    • C、盐腌
    • D、糖渍
    • E、去皮后清水浸泡并开盖煮沸

    正确答案:E

  • 第10题：

    单选题
    去除（）重量的称重成为去皮操作。
    A

    外包装

    B

    内包装

    C

    托盘

    D

    水果皮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    购买蜜橘500g，随机挑选5～10个称重，6个共重150g，去皮称重，皮重36g，计算500g蜜橘可食部重量。

    正确答案：
    采用如下公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    可食部重量:150-36=114(g)。
    可食部百分率:可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=114÷150×100%=76%。500g蜜橘的可食部为=76%×5=380g。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

    正确答案： 手工去皮，热力去皮
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

    • A、沸烫去皮法
    • B、碱液去皮法
    • C、油炸去皮法
    • D、浸泡去皮法

    正确答案:A

  • 第14题：

    自动去皮的称重式灌装机，影响灌装重量的选项是（）

    • A、油品的比重
    • B、计量器具存在误差
    • C、包装物的皮重
    • D、油中有少量气体

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于商品的称重去皮正确的做法是（）

    • A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确
    • B、称重前检查去除的重量是否符合标准
    • C、擅自更改去皮重量
    • D、按《包装材料去皮标准》去皮

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    白芍的产地加工应为（）

    • A、晒干
    • B、去皮晒干
    • C、去皮，煮透心后晒干
    • D、去皮阴干
    • E、开水浸泡后晒干

    正确答案:C

  • 第17题：

    果蔬原料去皮的方法包括（）

    • A、机械去皮；
    • B、碱液去皮；
    • C、热力去皮；
    • D、酶法去皮；
    • E、冷冻去皮

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

    • A、热烫
    • B、去皮、切分
    • C、称重、修整

    正确答案:A

  • 第19题：

    果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？


    正确答案: 果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。

  • 第20题：

    去除（）重量的称重成为去皮操作。

    • A、外包装
    • B、内包装
    • C、托盘
    • D、水果皮

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）
    A

    机械去皮

    B

    热力去皮

    C

    冷冻去皮

    D

    酶法去皮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。

    正确答案： 机械,碱液
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    果蔬原料去皮的方法包括（）
    A

    机械去皮；

    B

    碱液去皮；

    C

    热力去皮；

    D

    酶法去皮；

    E

    冷冻去皮


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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