关于商品的称重去皮不正确的做法是()A、销售称量过程中要做包装的去皮,去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮

题目

关于商品的称重去皮不正确的做法是()

  • A、销售称量过程中要做包装的去皮,去皮必须准确
  • B、称重前检查去除的重量是否符合标准
  • C、擅自更改去皮重量
  • D、按《包装材料去皮标准》去皮

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  • 第1题:

    制作食品雕刻时()。

    • A、原材料不用去皮
    • B、原材料边雕刻边去皮
    • C、原材料要先去皮
    • D、有的原材料要去皮,有的原材料不用去皮

    正确答案:D

  • 第2题:

    销售散装商品时应根据不同的包装按标准去皮。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    商品售卖时应根据不同的包装按标准去皮。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


    正确答案: (1)擦皮机:用于甘薯、土豆、生姜、胡萝卜等块茎物料的去皮,原料去皮后不适合做整型制品。
    (2)半机械去皮机:手摇式去皮机-适合于外形大、肉质硬、皮薄的原料去皮;但生产率较低,一般在小批量去皮时用。
    (2)柑橘去皮机:①链辊式桔子剥皮机:所得制品整形率高,适合于加工柑橘罐头时的去皮。②盘辊式剥皮机:靠剥皮轴上的不锈钢刀刃咬合进行剥皮,效率比链辊式高,但破碎率大,适合于果汁加工的去皮。

  • 第5题:

    化学去皮的原理、特点、应用;化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素;化学去皮的操作方式及所用设备


    正确答案: (1)原理:利用一定浓度的碱(或酸)液在加热条件下使原料表面的角质、半纤维素受到碱(或酸)的腐蚀而溶解,表皮下中胶层的果胶物质失去凝胶性,在短时间内造成1~2层薄壁细胞破裂,致使表皮脱落,达到去皮的目的
    (2)特点:速度快、损耗少、生产率高、操作简单,但产生大量的废液,消耗大量的水,对设备材料要求高
    (3)应用:特别适用于形状不规则、表面不平整、表皮薄、肉质软的原料的去皮。如桃、李、杏、猕猴桃等的去皮。也可用于苹果、土豆等的去皮。
    去皮剂:NaOH溶液、KOH溶液、HCL溶液
    (4)影响因素:化学溶液的浓度、化学溶液的温度、处理时间。三要素的选择应根据果蔬原料的种类、品种、成熟度的不同而异,必须掌握好。务必做到能去皮而又不伤害肉质。每批原料在大生产之前应进行小试验,确定处理条件后再进行大生产,以达到良好的处理效果
    (5)操作方式:①浸碱法:将配好的碱液装在特定的容器中,将原料浸入碱液中,浸泡均匀后取出,用水反复冲洗干净。②淋碱法:将加热的碱液用喷嘴喷淋在原料的表皮上,待原料表皮被腐蚀后,用大量的清水冲洗。试验表明,以淋碱法所得的制品的风味、色泽较好
    (6)所用设备:①浸碱容器:可倾式、搅拌式、立式夹层锅②淋碱法去皮设备:桃子碱液去皮机、高压蒸汽碱液去皮机

  • 第6题:

    果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。


    正确答案:机械;碱液

  • 第7题:

    下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽()

    • A、机械去皮
    • B、热力去皮
    • C、冷冻去皮
    • D、酶法去皮

    正确答案:D

  • 第8题:

    果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。


    正确答案:手工去皮,热力去皮

  • 第9题:

    正确去除木薯中氰甙的方法是()

    • A、去皮
    • B、日晒
    • C、盐腌
    • D、糖渍
    • E、去皮后清水浸泡并开盖煮沸

    正确答案:E

  • 第10题:

    单选题
    去除()重量的称重成为去皮操作。
    A

    外包装

    B

    内包装

    C

    托盘

    D

    水果皮


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    购买蜜橘500g,随机挑选5~10个称重,6个共重150g,去皮称重,皮重36g,计算500g蜜橘可食部重量。

    正确答案:
    采用如下公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    可食部重量:150-36=114(g)。
    可食部百分率:可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=114÷150×100%=76%。500g蜜橘的可食部为=76%×5=380g。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。

    正确答案: 手工去皮,热力去皮
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    餐厅中西红柿去皮常采用的方法是()。

    • A、沸烫去皮法
    • B、碱液去皮法
    • C、油炸去皮法
    • D、浸泡去皮法

    正确答案:A

  • 第14题:

    自动去皮的称重式灌装机,影响灌装重量的选项是()

    • A、油品的比重
    • B、计量器具存在误差
    • C、包装物的皮重
    • D、油中有少量气体

    正确答案:B

  • 第15题:

    关于商品的称重去皮正确的做法是()

    • A、销售称量过程中要做包装的去皮,去皮必须准确
    • B、称重前检查去除的重量是否符合标准
    • C、擅自更改去皮重量
    • D、按《包装材料去皮标准》去皮

    正确答案:A,B,D

  • 第16题:

    白芍的产地加工应为()

    • A、晒干
    • B、去皮晒干
    • C、去皮,煮透心后晒干
    • D、去皮阴干
    • E、开水浸泡后晒干

    正确答案:C

  • 第17题:

    果蔬原料去皮的方法包括()

    • A、机械去皮;
    • B、碱液去皮;
    • C、热力去皮;
    • D、酶法去皮;
    • E、冷冻去皮

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题:

    果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()

    • A、热烫
    • B、去皮、切分
    • C、称重、修整

    正确答案:A

  • 第19题:

    果蔬加工过程中有几种去皮的方法,一般桃罐头加工采用的去皮方法是?


    正确答案: 果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。

  • 第20题:

    去除()重量的称重成为去皮操作。

    • A、外包装
    • B、内包装
    • C、托盘
    • D、水果皮

    正确答案:C

  • 第21题:

    单选题
    下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽()
    A

    机械去皮

    B

    热力去皮

    C

    冷冻去皮

    D

    酶法去皮


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

    正确答案: 机械,碱液
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    果蔬原料去皮的方法包括()
    A

    机械去皮;

    B

    碱液去皮;

    C

    热力去皮;

    D

    酶法去皮;

    E

    冷冻去皮


    正确答案: B,A
    解析: 暂无解析