生鲜冷藏库的标准温度是（）A、0℃-4℃B、1℃-4℃C、0℃-3℃D、1℃-5℃

第1题：

生鲜冷冻商品，储存的最佳温度是（）

• A、-5—0℃
• B、-18℃
• C、5—15℃
• D、15—20℃

第2题：

使用数字式温度计近似测量冷藏库的温度时，需要把传感器的探头（）。

• A、放置在冷藏库的中央
• B、放置有蒸发器的侧面
• C、紧贴蒸发器的回气管
• D、紧贴冷藏库的地面

第3题：

以下各冷库的温度要求是正确的有（）

• A、肉类加工间：10℃
• B、蔬果冷藏库：5℃
• C、水产冷藏库：0℃
• D、冷冻库：-20℃

第4题：

中药冷藏库的温度应控制在（）

• A、-4℃
• B、0℃以下
• C、0~5℃
• D、10℃以下，0℃以上

第5题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

• A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
• B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
• C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
• D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

第6题：

小型冷藏库的调试目的主要是调整（）。

• A、蒸发温度
• B、冷凝温度
• C、过冷温度
• D、过热温度

第7题：

肉类品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到标准，冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库（），加工间10℃。

• A、-10℃
• B、-12℃
• C、-18℃
• D、-24℃

第8题：

冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃。

第9题：

按温度分类，食品储存库房包括（）

• A、常温库
• B、冷冻库
• C、冷藏库

第10题：

我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。

第11题：

第12题：

第13题：

用数字式温度计近似测量冷藏库的温度，需把传感器的探头（）。

• A、紧贴冷藏库的地面
• B、紧贴蒸发器的回气管
• C、放置在蒸发器的下面
• D、放置在冷藏库的中央

第14题：

冷藏库温度和冷冻库温度应保持（）

• A、-1℃
• B、0℃
• C、-18℃
• D、-24℃

第15题：

要使蔬果保持（），做好温度管理及湿度管理是最为首要。

• A、生鲜
• B、新鲜
• C、极鲜
• D、美鲜

第16题：

生鲜乳运输车辆应当随车携带（）。生鲜乳交接单应当载明生鲜乳收购站名称、运输车辆牌照、装运数量、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、驾驶员、收奶员签字。

• A、健康证
• B、身份证
• C、生鲜乳收购许可证
• D、生鲜乳交接单

第17题：

航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。

第18题：

生鲜冷冻冷藏商品收货后（）分钟内必须进入冷藏库。

• A、15分钟
• B、20分钟
• C、10分钟
• D、25分钟

第19题：

各冷库的温度要求是正确的有（）

• A、肉类加工间：10℃
• B、蔬果冷藏库：5℃
• C、水产冷藏库：0℃
• D、水产冷藏库：10℃

第20题：

肉类冷藏库的温度控制在0℃~6℃。

第21题：

按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

第22题：

冷藏库的温度一般是（）

• A、0℃～5℃
• B、0℃～10℃
• C、0℃～15℃
• D、－5℃～5℃

第23题：