加工产品后的刀具，经清洗消毒后须放置于（）A、开启的紫外线刀箱中B、干净的加工台上C、关闭的紫外线刀箱中D、工具箱中

第1题：

第2题：

第3题：

机加刀具分为火前加工刀具和火后加工刀具。

正确答案:正确

第4题：

关于食品加工下列叙述正确的是（）。

• A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
• B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
• C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

正确答案:B

第5题：

患者，女性，30岁，5天前脚趾被玻璃划伤，近两天发热、厌食、说话受限、咀嚼困难、呈苦笑面容，急诊入院。患者使用过的被服，正确的处置是（）。

• A、先消毒，后清洗
• B、先清洗，后消毒
• C、先灭菌，再清洗
• D、先清洗，再放日光下曝晒
• E、先放日光下曝晒，然后清洗

正确答案:C

第6题：

发生肠道传染病后，发病班级的餐具应（）。

• A、先清洗后消毒
• B、先消毒后清洗
• C、先消毒后清洗再消毒
• D、先清洗后消毒再消毒

正确答案:C

第7题：

关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（）。

• A、验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗
• B、验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存
• C、验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗
• D、验收合格后，立即清洗消毒，并于5℃以下贮存

正确答案:A

第8题：

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？

• A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
• B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
• C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
• D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

正确答案:B

第9题：

从事生食海产品加工的人员（）。

• A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
• B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
• C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

炭疽病病员接触过的被单衣服应采用（）。

• A、先消毒再清洗
• B、先清洗后消毒
• C、先灭菌后清洗
• D、先清洗后放日光下曝晒
• E、先放日光下曝晒后清洗干净

正确答案:C

第15题：

消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。

正确答案:错误

第16题：

传染病病人用过的医疗器械、用品的消毒处理原则为（）。

• A、应先清洗、后消毒，然后根据要求再消毒或灭菌；病人出院后严格终末消毒
• B、应先清洗、后消毒，然后根据要求再消毒或灭菌；病人出院后一般终末消毒
• C、应先消毒、后清洗，然后根据要求再消毒或灭菌；病人出院后严格终末消毒
• D、应先消毒、后清洗，然后根据要求再消毒或灭菌；病人出院后一般终末消毒

正确答案:A

第17题：

发生肠道传染病后，发病班级的毛巾应（）。

• A、先清洗后消毒
• B、先消毒后清洗
• C、先消毒后清洗再消毒
• D、先清洗后消毒再清洗

正确答案:C

第18题：

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

• A、不得
• B、经清洗后
• C、经消毒后
• D、经请示领导批准后

正确答案:A

第19题：

《动物防疫法》规定，运载动物动物产品的运载工具在装载前和卸载后应当及时（）。 

• A、清洗
• B、消毒
• C、清扫、消毒
• D、清洗、消毒

正确答案:D

第20题：

下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？

• A、厨房所有抹布洗净后消毒
• B、清洁工作区域
• C、清洗消毒所有餐具、用具
• D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：