提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
题目
提供酵母发酵主要的能源是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
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第1题：
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
答案：D
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第2题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
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第3题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
-
第4题：
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
答案：B
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第5题：
构成烘培食品的结构中心是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:A -
第6题：
在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:A -
第7题：
水可促进（）的生长及酶的水解作用。
- A、糖
- B、酵母
- C、油脂
- D、面粉
正确答案:B -
第8题：
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D、水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案:D -
第9题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- A、砂糖
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、面粉
正确答案:D -
第10题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第11题：
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
- A、面粉
- B、糖
- C、水
- D、面筋
正确答案:C -
第12题：
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。正确答案： 原料,辅料解析： 暂无解析 -
第13题：
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
参考答案：C
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第14题：
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。
A.牛奶
B.膨松剂
C.香精
D.鸡蛋
正确答案：：D
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第15题：
蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
答案：D
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第16题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D -
第17题：
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。
- A、面粉
- B、油脂
- C、加糖量
- D、加水量
正确答案:D -
第18题：
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- A、鸡蛋、糖、面粉
- B、鸡蛋、面粉、油
- C、鸡蛋、面粉、水
- D、鸡蛋、面粉
正确答案:D -
第19题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:A -
第20题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:C -
第21题：
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
- A、面粉、油脂、水果和乳品
- B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
- C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
- D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
正确答案:B -
第22题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、面粉
正确答案:D -
第23题：
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
- A、鸡蛋
- B、糖
- C、水分
- D、油脂
正确答案:D