面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气

题目

面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）

  • A、乙酸
  • B、酒精
  • C、醋酸
  • D、氧气
相似考题

1.面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。A.乙醇B.一氧化碳C.二氧化碳D.醇类

2.酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大

3.（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A、二氧化碳（CO2）B、氨（NH4）C、热量D、酒精

4.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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  • 第1题：

    面包面团在（）过程中经历四个阶段

    • A、成型
    • B、静置
    • C、发酵
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第3题：

    弯管进程中除管子产生（）变形外，还存在一定的（）变形.


    正确答案:塑性；弹性

  • 第4题：

    面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。

    • A、二氧化碳
    • B、氨
    • C、热
    • D、酒精

    正确答案:B

  • 第6题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第7题：

    酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。


    正确答案:二氧化碳

  • 第8题：

    发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO2）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。


    正确答案:产酸

  • 第9题：

    面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质培增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包

    • A、氧气
    • B、二氧化碳
    • C、氢气
    • D、沼气

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
    A

    硫酸

    B

    乳酸

    C

    柠檬酸

    D

    碳酸


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    焦炉煤气由煤气主管流向化产车间，煤气主管除将煤气由焦炉引向化产回收车间外，还起着（）作用。

    正确答案： 把焦油氨水顺着吸气管流入化产车间冷凝工段的
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）
    A

    生产丝线

    B

    产风味混制酒

    C

    产生孢子

    D

    制作面包使发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）

    • A、乙酸
    • B、酒精
    • C、醋酸
    • D、氧气

    正确答案:B

  • 第14题：

    弯管过程中除管子产生（）变形外，还存在一定的（）变形。


    正确答案:塑性；弹性

  • 第15题：

    在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第16题：

    在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。


    正确答案:一次发酵法；二次发酵法

  • 第17题：

    面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

    • A、乙醇
    • B、一氧化碳
    • C、二氧化碳
    • D、醇类

    正确答案:C

  • 第18题：

    由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）

    • A、持气性好、产气性也好
    • B、持气性好，产气性差
    • C、持气性差，产气性也差
    • D、持气性差，产气性好

    正确答案:B

  • 第19题：

    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。


    正确答案:糖；温度；酵母；酸度

  • 第20题：

    下列细菌除哪个外均为非发酵菌（）

    • A、莫拉杆菌
    • B、粪产碱杆菌
    • C、铜绿假单胞菌
    • D、枸橼酸杆菌
    • E、鲍曼不动杆菌

    正确答案:D

  • 第21题：

    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）

    • A、生产丝线
    • B、产风味混制酒
    • C、产生孢子
    • D、制作面包使发酵

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

    正确答案： 糖,温度,酵母,酸度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质
    A

    黑色

    B

    褐色

    C

    类黑精

    D

    类褐精


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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