关于冷库的管理中，正确的做法是（）A、包装箱的右上角应贴有注明商品名称、到货日期的标签B、任何商品不可直接落地存放C、冷库中所有陈列的商品必须封口（蔬菜水果除外），特别是肉类和熟食，应避免商品、原料直接暴露于空气中，后仓所有开箱的商品必须封口

题目

关于冷库的管理中，正确的做法是（）

  • A、包装箱的右上角应贴有注明商品名称、到货日期的标签
  • B、任何商品不可直接落地存放
  • C、冷库中所有陈列的商品必须封口（蔬菜水果除外），特别是肉类和熟食，应避免商品、原料直接暴露于空气中，后仓所有开箱的商品必须封口
相似考题

1.厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。A.低温冷库B.高温冷库C.湿温冷库D.湿热冷库

2.提高制冷系数的正确途径是( )。A.尽量使实际循环接近逆卡诺循环 B.尽量增大冷剂在冷库和冷凝器中的传热温度 C.降低冷库温度 D.提高冷却水温度

3.有关排烟设施的设置，下列哪几项是正确的?( )。A.某个地上800㎡的肉类冷库可不考虑设置排烟设施 B.某个地上800㎡的肉类冷库应考虑设置排烟设施 C.某个地上1200㎡的肉类冷库不考虑设置排烟设施 D.某个地上1200㎡的鱼类冷库应考虑设置排烟设施

4.关于开场介绍，做法正确的是（ ）。

更多“关于冷库的管理中，正确的做法是（）”相关问题

  • 第1题：

    关于苗冷链管理的说法，正确的有

    A.采用自动温度记录仪对普通冷库、低温冷库进行温度记录
    B.采用温度计对普通冰箱、冰衬冰箱、低温冰箱进行温度监测
    C.对运输过程中的疫苗进行温度监监测测并记录
    D.冷链管理的适用对象是药品生产企业

    答案：A,B,C
    解析：
    考查疫苗冷链管理要求。其一，冷链是指为保证疫苗从疫苗生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施、设备。其二，疾病预防控制机构、接种单位、疫苗生产企业、疫苗批发企业应按要求对储存疫苗的温度进行监测和记录。

  • 第2题：

    机械冷库的管理关键点是哪些？


    正确答案: 1.消毒
    果蔬产品腐烂的主要原因是有害微生物的污染，冷藏库在使用前必须进行全面消毒。消毒前须将库内打扫干净，所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入库房内进行消毒。冷库消毒方法有下列几种。
    2.入库
    果蔬产品进入冷藏库之前要先预冷。由于果蔬产品收获时田间热较高，增加了冷凝系统的负荷，若较长时间达不到贮藏低温，则会引起严重的腐烂败坏。进入冷贮的产品应先用适当的容器包装，在库内按一定方式堆放，尽量避免散贮方式。为使库内空气流通，以利降温和保证库内温度分布均匀，货物应离墙30cm以上，与顶部约留80cm的空间，而货与货之间应留适当空隙。
    3.温度管理
    果蔬入库后应尽快达到贮藏适宜温度，在贮藏期间应尽量避免库内温度波动。果蔬产品
    种类和品种不同，对贮藏环境的温度要求也不同。如黄瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就会发生伤害。
    4.湿度管理
    贮藏果蔬产品的相对湿度要求在85%～95%。在制冷系统运行期间，湿空气与蒸发管接触时，蒸发器很容易结霜，而经常性的冲霜会使冷藏库内湿度不断降低，常低于贮藏果蔬对湿度的要求。因此，贮藏果蔬产品时要经常检查库内相对湿度，采用地面洒水和安装喷雾设备或自动湿度调节器的措施来达到对贮藏湿度的要求。
    5.通风换气管理
    果蔬产品贮藏过程中，会放出CO2和乙烯等气体，当这些气体浓度过高时会不利于贮藏。冷藏库必须要适度通风换气，保证库内温度均匀分布、降低库内积累的CO2和乙烯等气体浓度，达到贮藏保鲜的目的。冷藏库的通风换气要选择气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时暂缓通风，为防止通风而引起冷藏库温、湿度发生较大的变化，在通风换气的同时开动制冷机以减缓库内温湿度的变化。

  • 第3题：

    提高制冷系数的正确途径是（）。

    • A、尽量使实际循环接近逆卡诺循环
    • B、降低冷库温度
    • C、尽量增大冷剂在冷库和冷凝器中的传热温度
    • D、提高冷却水温度

    正确答案:A

  • 第4题：

    关于做法挂接，下列说法不正确的是（）

    • A、可在图形管理界面里对构件挂接做法
    • B、可在定义编号的做法界面对构件挂接做法
    • C、可以属性查询的做法界面对构件挂接做法
    • D、可以预览统计界面对构件挂接做法

    正确答案:A

  • 第5题：

    为了加强冷库人员的管理，一般冷库中连续作业不能超过（）。

    • A、10分钟
    • B、20分钟
    • C、30分钟
    • D、1小时

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是（）

    • A、配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
    • B、餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
    • C、机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存，可在机上保存12h
    • D、已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    关于食物冷藏，下列说法中不正确的是（）

    • A、臭氧不适于油脂类食品
    • B、低温冷藏不能杀灭细菌
    • C、湿度过高对0℃以上食品保存不利
    • D、对冷库湿度的要求与空调相似

    正确答案:D

  • 第9题：

    甲、乙两个冷库，甲冷库的温度是-10℃，乙冷库的温度是-12℃．（）冷库的温度高一些。

    • A、甲
    • B、乙
    • C、无法比较

    正确答案:A

  • 第10题：

    冷库的管理要注意哪些问题？


    正确答案:①.入库前的准备
    A.库房及包装物消毒
    B.产品入库前预冷
    ②库内堆放
    A.分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。
    B.堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
    ③.温度管理
    A.冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀；
    B.入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）；
    C.应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。
    D.温度的监控可采用自动化系统实施。
    ④.湿度管理
    湿度过高，食品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。
    ⑤.通风换气
    A.通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。
    B.控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。
    C.为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。
    D.通风换气应在库内外温差最小时段进行。
    ⑥.制冷系统的维护
    A.蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；
    B.保证制冷剂不泄露。

  • 第11题：

    单选题
    提高制冷系数的正确途径是（）。
    A

    尽量使实际循环接近逆卡诺循环

    B

    尽量增大冷剂在冷库和冷凝器中的传热温度

    C

    降低冷库温度

    D

    提高冷却水温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    用于批发、物流中心的流通环节的冷库是（）
    A

    生产性冷库

    B

    流通储存性冷库

    C

    综合性冷库

    D

    零售端冷库


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）

    • A、千万不要把热的食品放到冰箱里
    • B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    • C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    • D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。

    • A、容积
    • B、体积
    • C、库位
    • D、库容

    正确答案:C

  • 第15题：

    关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。

    • A、千万不要把热的食品放到冰箱里
    • B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    • C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    • D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    下列不属于不正确的工作方法的是（）

    • A、冷库中已包装好的商品可以无任何标识
    • B、商品不得直接置地
    • C、冷库中不得有木质仓板，可以有塑料仓板
    • D、冷库中商品离墙10cm

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述，正确的是：（）

    • A、场地要定期消毒，做好消毒记录
    • B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料
    • C、冷库应保持合适温度，高温冷库温度一般控制在-4-0℃，低温冷库应在-15℃以下
    • D、腐败变质食品应当及时清除

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    下列属于正确的工作方法的是（）

    • A、冷库中已包装好的商品可以无任何标识
    • B、商品不得直接置地
    • C、冷库中不得有木质仓板，可以有塑料仓板
    • D、冷库中商品离墙10cm

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。

    • A、低温冷库
    • B、高温冷库
    • C、湿温冷库
    • D、湿热冷库

    正确答案:B

  • 第20题：

    用于批发、物流中心的流通环节的冷库是（）

    • A、生产性冷库
    • B、流通储存性冷库
    • C、综合性冷库
    • D、零售端冷库

    正确答案:B

  • 第21题：

    简述冷库卫生管理的注意事项？


    正确答案: （1）专人负责，卫生管理责任明确。
    （2）鲜货原料入库前，要进行认真检查，不新鲜或有异味的原料不能入库；食品原料要快速冷栋，缓慢解栋。
    （3）肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放，防止交叉污染。
    （4）冷库要保持清桔，无血水、无冰碴，定期清除冷栋管L的冰霜。
    （5）各种食品原料应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短贮存期；含脂肪较多的鱼、肉类原料更应注意贮存期。

  • 第22题：

    问答题
    指出项目部材料试验管理中的错误做法，并给出正确做法。

    正确答案：
    解析：

  • 第23题：

    问答题
    机械冷库的管理关键点是哪些？

    正确答案： 1.消毒
    果蔬产品腐烂的主要原因是有害微生物的污染，冷藏库在使用前必须进行全面消毒。消毒前须将库内打扫干净，所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入库房内进行消毒。冷库消毒方法有下列几种。
    2.入库
    果蔬产品进入冷藏库之前要先预冷。由于果蔬产品收获时田间热较高，增加了冷凝系统的负荷，若较长时间达不到贮藏低温，则会引起严重的腐烂败坏。进入冷贮的产品应先用适当的容器包装，在库内按一定方式堆放，尽量避免散贮方式。为使库内空气流通，以利降温和保证库内温度分布均匀，货物应离墙30cm以上，与顶部约留80cm的空间，而货与货之间应留适当空隙。
    3.温度管理
    果蔬入库后应尽快达到贮藏适宜温度，在贮藏期间应尽量避免库内温度波动。果蔬产品
    种类和品种不同，对贮藏环境的温度要求也不同。如黄瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就会发生伤害。
    4.湿度管理
    贮藏果蔬产品的相对湿度要求在85%～95%。在制冷系统运行期间，湿空气与蒸发管接触时，蒸发器很容易结霜，而经常性的冲霜会使冷藏库内湿度不断降低，常低于贮藏果蔬对湿度的要求。因此，贮藏果蔬产品时要经常检查库内相对湿度，采用地面洒水和安装喷雾设备或自动湿度调节器的措施来达到对贮藏湿度的要求。
    5.通风换气管理
    果蔬产品贮藏过程中，会放出CO2和乙烯等气体，当这些气体浓度过高时会不利于贮藏。冷藏库必须要适度通风换气，保证库内温度均匀分布、降低库内积累的CO2和乙烯等气体浓度，达到贮藏保鲜的目的。冷藏库的通风换气要选择气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时暂缓通风，为防止通风而引起冷藏库温、湿度发生较大的变化，在通风换气的同时开动制冷机以减缓库内温湿度的变化。
    解析： 暂无解析

相关内容