在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
题目
在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
相似考题
参考答案和解析
更多“在烘培食品制造时可以保持空气以形成膨大结构的是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂”相关问题
-
第1题：
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
答案：D
-
第2题：
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
答案：C
-
第3题：
泡芙面糊的一般用料主要是( )。
A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案：D
-
第4题：
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
答案：B
-
第5题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D -
第6题：
提供酵母发酵主要的能源是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:C -
第7题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:A -
第8题：
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
正确答案:C -
第9题：
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
- A、面粉、油脂、水果和乳品
- B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
- C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
- D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
正确答案:B -
第10题：
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
- A、面粉、糖拌和法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、油、糖拌和法
- D、分步搅拌法
正确答案:C -
第11题：
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
- A、油脂
- B、面粉
- C、糖
- D、淀粉
正确答案:D -
第12题：
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
- A、鸡蛋
- B、糖
- C、水分
- D、油脂
正确答案:D -
第13题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案：：D
-
第14题：
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步搅拌法
正确答案：C
-
第15题：
蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
答案：D
-
第16题：
西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
- A、奶油、色素
- B、面粉、糖
- C、水、鸭蛋
- D、水果、巧克力
正确答案:B -
第17题：
构成烘培食品的结构中心是（）
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、糖
- D、油脂
正确答案:A -
第18题：
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- A、鸡蛋、糖、面粉
- B、鸡蛋、面粉、油
- C、鸡蛋、面粉、水
- D、鸡蛋、面粉
正确答案:D -
第19题：
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D、水、油脂、面粉、鸡蛋
正确答案:D -
第20题：
混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- A、砂糖
- B、油脂
- C、鸡蛋
- D、面粉
正确答案:D -
第21题：
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。
- A、美味西餐
- B、营养食品
- C、观赏食品
- D、垃圾食品
正确答案:B -
第22题：
（）是形成泡夫骨架的原料。
- A、面粉
- B、黄油
- C、糖
- D、鸡蛋
正确答案:A -
第23题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
- A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B、要不能出现面、油疙瘩
- C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案:D