咸肉如何保藏？

题目

咸肉如何保藏？

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1.食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

2.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法

3.咸肉是怎样加工的？ 

4.在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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  • 第1题：

    咸肉如何保藏？


    正确答案: 咸肉保藏有堆垛和浸卤两种方法。
    （1）堆垛法。待咸肉水分稍干后，堆放在-5～0℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量约为2%～3%。
    （2）浸卤法。将咸肉浸在1.200～1.210（24～25Be）的盐水中。这种方法可延长保存期，使肉色保持红润，没有重量损失。

  • 第2题：

    什么是咸肉？


    正确答案: 咸肉是以鲜猪肉或冻猪肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品。咸肉的特点是用盐量多，它既是一种简单的贮藏保鲜方法，又是一种传统的大众化肉制品，在我国各地都有生产，其品种繁多，式样各异。咸肉可分为带骨和不带骨两大类。根据其规格和部位又可分为“连片”、“段头”、“小块咸肉”、“咸腿”。我国比较有名的咸肉有浙江咸肉（也叫家乡南肉）、江苏如皋咸肉（又称北肉）、四川咸肉、上海咸肉等。

  • 第3题：

    常用物理保藏方法不包括（）。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:E

  • 第4题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列属于菌种保藏的方法（）

    • A、粉末保藏
    • B、砂土保藏
    • C、斜面冰箱保藏
    • D、矿油保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

    • A、提高渗透压作用
    • B、抑制酶活性作用
    • C、减少含氧量
    • D、钠离子的毒性作用

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。


    正确答案:物理；化学；生物

  • 第9题：

    菌种保藏方法有哪些？如何选用？ 


    正确答案: （一）斜面保藏法
    （二）液体石蜡保藏法
    （三）沙土管保藏法
    （四）麸皮保藏法
    （五）冷冻干燥保藏法
    （六）液氮超低温保藏法
    （七）甘油保藏法
    （八）孢子滤纸保藏法
    总之，在上述保藏方法中，斜面保藏法、液体石蜡保藏法最为简便，沙土管保藏法、麸皮保藏法和甘油保藏法次之，以冷冻干燥保藏法和液氮超低温保藏法最为复杂，但其保藏效果最好。

  • 第10题：

    单选题
    乳牛患布氏杆菌病，其奶如何处理？（　　）
    A

    巴氏消毒后可食用

    B

    低温保藏后食用

    C

    冷冻保藏后食用

    D

    消毒后放弃

    E

    放弃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品保藏可分为化学保藏和（）
    A

    腌渍保藏

    B

    物理保藏

    C

    低温保藏

    D

    辐射保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    微藻藻种应如何保藏？

    正确答案： 单用固体培养基保藏的藻种，接种后首先放在适宜的光照条件下培养，待藻细胞生长繁殖达到较高的密度，在平板上可看到颜色明显的条状或好块状的藻细胞群，再移置低温、弱光的条件下保藏。双相培养基保藏的藻种，接种后可直接移置低温、弱光的条件下保藏。低温、弱光的条件，通常是指放在冰箱内，温度控制在4~5℃之间，冰箱内装一支8W的日光灯管，开光设在冰箱外，每天照明1~2小时，也可长期连续照明。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腊肉与咸肉有何不同？


    正确答案:腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐贮藏并具特殊风味的肉制品。腊肉的种类很多，即使同一品种也因产地不同，其风味、形状等也各具特点。

  • 第14题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第15题：

    常见的食物物理保藏方法有（）

    • A、腌渍保藏
    • B、冷冻保藏
    • C、辐照保藏
    • D、高压保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

    • A、斜面低温保藏
    • B、滤纸保藏
    • C、液体石蜡保藏
    • D、木屑保藏

    正确答案:C

  • 第18题：

    食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）


    正确答案:活养保藏法

  • 第20题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


    正确答案:微生物；酶

  • 第22题：

    问答题
    如何延长半干半湿食品的保藏期？

    正确答案： 要根据引起食品腐败变质的因素，可以结合其他保藏技术共同作用来达到延长产品货架寿命的效果，比如
    1.降低水分活度方面可以采用添加食盐、甘油等强烈结合水的物质的方法；
    2.从化学保藏手段出发，可以添加防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钠和一些天然防腐物质；
    3.可以结合烟熏、降低PH等方法；
    4.可以根据发酵保藏原理进行抑菌；
    5.可以结合冷藏或加热杀菌热处理等方法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

    正确答案： 可以采取如下措施：降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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