代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

题目

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

相似考题

1.可可脂的熔点为() 。A. 33℃B. 31℃C. 27℃D. 25℃

2.用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂，今有一药物，其对可可豆脂的置换价为0.5，欲做每粒含药量0.4g的可可豆脂栓100粒，需加入可可豆脂多少克()A.120gB.150gC.160gD.240gE.250g

3.可可豆脂为同质多晶型，其中_______较稳定，熔点为34℃

4.可可脂的熔点为()。A、33CB、31CC、27CD、25C

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  • 第1题：

    可可豆脂为（ ）。


    正确答案：B

  • 第2题：

    可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

    A.可可树

    B.可可豆

    C.可可脂

    D.可可克


    正确答案：B

  • 第3题：

    关于可可豆脂的说法，错误的是

    A.可可豆脂在常温下为黄白色固体．可塑性好

    B.可可豆脂具有多晶型

    C.可可豆脂不具有吸水性

    D.可可豆脂在体温下可迅速融化

    E.可可豆脂在10—20℃时易粉碎成粉末


    正确答案：C
    本题考栓剂基质的性质。可可豆脂的性质包括：“在常温下为黄白色固体，可塑性好，无刺激性。熔点为30—35。C，加热至250C时开始软化，在体温下可迅速融化。在10一20℃时易粉碎成粉末……可可豆脂具有多晶性，有α，β、β，γ等四种晶型……每1O09可可豆脂可吸收20一309的水，若加入5％一10％吐温60可增加吸水量，且还有助于药物混悬在基质中。

  • 第4题：

    可可豆脂为同质多晶型物质，其中（）较稳定，熔点为34℃。


    正确答案:β

  • 第5题：

    某药物的可可豆脂置换价为0.5，纯可可豆脂栓剂每粒重2.0g，欲制成每粒含该药0.4g的可可豆脂栓剂100粒，需要加入多少可可豆脂？


    正确答案: 已知，置换价f=0.5，空白栓剂重G=2.0g，栓剂每粒含药量W=0.4g。
    （1）先求含药栓剂每粒的实际重量，因为f=W／［G-（M-W）］，所以M=（G+W）-W/f（2.0+0.4）-0.4/0.5=1.6g即，每粒栓剂的实际重量为1.6g。
    （2）再求100粒栓剂所需可可豆脂重量1.6×100-0.4×100=120g实际生产中还应考虑到操作过程中的损耗。

  • 第6题：

    可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。

    • A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
    • B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
    • C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
    • D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

    正确答案:D

  • 第8题：

    巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂，今有一药物，其对可可豆脂的置换价为0.5，欲做每粒含药量0.4g的可可豆脂栓100粒，需加入可可豆脂多少克（）

    • A、120g
    • B、150g
    • C、160g
    • D、240g
    • E、250g

    正确答案:A

  • 第10题：

    可可脂


    正确答案:1804000010

  • 第11题：

    名词解释题
    代可可脂（CBS）

    正确答案： 是指动植物油脂经过精炼、氢化、分馏等加工后制成的油脂，其熔点也与可可脂接近，但相溶性不太好。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含可可脂量较少的品种,添加少量的可可脂,制品可达到()效果。

    A.稠厚

    B.坚硬

    C.脆硬

    D.优质


    参考答案：B

  • 第14题：

    关于可可豆脂的说法,错误的是A.可可豆脂在常温下为黄白色固体B.可可豆脂具有多晶型S

    关于可可豆脂的说法，错误的是

    A.可可豆脂在常温下为黄白色固体

    B.可可豆脂具有多晶型

    C.可可豆脂不具有吸水性

    D.可可豆脂在体温下可迅速融化

    E.可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末


    正确答案：C
    每l009可可豆脂可吸收20～30g的水分。

  • 第15题：

    关于可可豆脂的说法，错误的是

    A:可可豆脂在常温下为黄白色固体，可塑性好
    B:可可豆脂具有多晶型
    C:可可豆脂不具有吸水性
    D:可可豆脂在体温下可迅速融化
    E:可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

    • A、稠厚
    • B、坚硬
    • C、脆硬
    • D、优质

    正确答案:B

  • 第17题：

    代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    无味巧克力的可可脂较高。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

    • A、组织状态和色泽
    • B、光亮度和营养价值
    • C、组织状态和使用方法
    • D、营养价值和使用方法

    正确答案:D

  • 第20题：

    黑巧克力中的（）含量较高。

    • A、可可粉
    • B、可可脂
    • C、奶粉
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第21题：

    代可可脂（CBS）


    正确答案:是指动植物油脂经过精炼、氢化、分馏等加工后制成的油脂，其熔点也与可可脂接近，但相溶性不太好。

  • 第22题：

    问答题
    某药物的可可豆脂置换价为0.5，纯可可豆脂栓剂每粒重2.0g，欲制成每粒含该药0.4g的可可豆脂栓剂100粒，需要加入多少可可豆脂？

    正确答案： 已知，置换价f=0.5，空白栓剂重G=2.0g，栓剂每粒含药量W=0.4g。
    （1）先求含药栓剂每粒的实际重量，因为f=W／［G-（M-W）］，所以M=（G+W）-W/f（2.0+0.4）-0.4/0.5=1.6g即，每粒栓剂的实际重量为1.6g。
    （2）再求100粒栓剂所需可可豆脂重量1.6×100-0.4×100=120g实际生产中还应考虑到操作过程中的损耗。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    可可豆脂为同质多晶型，其中（）较稳定，熔点为34℃。

    正确答案： β型
    解析： 暂无解析

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