意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点A、小麦B、浮小麦C、杜兰小麦

题目

意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点

  • A、小麦
  • B、浮小麦
  • C、杜兰小麦
相似考题

1.小麦是世界上最重要的粮食品种，按生长季节划分的品种包括（ ）。A．春小麦B．夏小麦C．秋小麦D．冬小麦

2.高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.

3.高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。

4.小麦按皮色可分为( )A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦

参考答案和解析
正确答案:C
更多“意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点A、小麦B、浮小麦C、杜兰小麦”相关问题

  • 第1题：

    麦蓝子的正名是（）。

    A小麦

    B浮小麦

    C王不留

    D王不留行


    D
    略

  • 第2题：

    高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。


    正确答案:12.2%；30%

  • 第3题：

    以下关于小麦说法正确的是（）

    • A、春小麦优于冬小麦
    • B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
    • C、软质小麦性质松软
    • D、硬质小麦筋力小.

    正确答案:C

  • 第4题：

    小麦是世界上最重要的粮食品种，按生长季节可分为（）。

    • A、冬小麦和春小麦
    • B、冬小麦和夏小麦
    • C、夏小麦和秋小麦
    • D、春小麦和秋小麦

    正确答案:A

  • 第5题：

    高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

    • A、蛋糕
    • B、混酥
    • C、面包
    • D、泡芙

    正确答案:C

  • 第6题：

    小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

    • A、50
    • B、60
    • C、90

    正确答案:B

  • 第7题：

    高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    为调查小麦株高，随机量测部分小麦株高数据的集合，构成一个（）；被量测株高的小麦数之和，称为（）。


    正确答案:样本；样本容量

  • 第9题：

    适用于制作饼干的糕点的是（）。

    • A、强筋小麦
    • B、软质小麦
    • C、中筋小麦
    • D、弱筋小麦

    正确答案:D

  • 第10题：

    大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？


    正确答案: （1）大米：大米中所含的蛋白质组要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率
    66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
    （2）小麦：小麦蛋白质主要由麦胶蛋白与麦谷蛋白组成，由于所含赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸较少，故生物价次于大米，但高于大麦、高粱、小米。
    （3）、玉米：玉米中蛋白质含量约为8.5%，略高于大米，而稍低于小麦，玉米中的蛋白质主要是玉米胶蛋白和玉米谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是种不完全蛋白质。
    （4）、大豆是粮油兼用作物，是所有粮食作物中蛋白质含量最高的一种，大豆蛋白质含量较高，氨基酸组成也叫合理，因此人们食用大豆主要是利用它的蛋白质。

  • 第11题：

    填空题
    根据小麦对通过春化作用的要求的不同，把小麦分为春性小麦品种、半冬性小麦品种和冬性小麦品种，四川省的小麦品种主要是春性品种和（）.

    正确答案： 半冬性品种
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
    A

    高

    B

    低

    C

    一样

    D

    偏低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    反应迟钝型是（）品种小麦。

    • A、春性品种
    • B、半冬性小麦
    • C、冬性小麦
    • D、高纬度春性小麦

    正确答案:A

  • 第14题：

    高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

    • A、>24
    • B、<30
    • C、>30
    • D、<24

    正确答案:C

  • 第15题：

    由河南省农科院小麦所博士许为刚耗费10年心血培育而成的小麦新品种“郑麦9023”，已成为我国优质小麦种植第一品牌，获得2004年度全国科技进步一等奖，2003年－2006年连续四年收获面积居我国当前小麦品种面积第（）位，是我国优质强筋小麦现货贸易、期货贸易和出口贸易的主导品种。

    • A、一
    • B、二
    • C、三

    正确答案:A

  • 第16题：

    角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    高筋面粉是由（）磨制而成的。

    • A、软质小麦
    • B、硬制小麦
    • C、整粒麦粒
    • D、小麦去皮

    正确答案:B

  • 第18题：

    高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。


    正确答案:硬质

  • 第19题：

    面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:A

  • 第20题：

    根据小麦对通过春化作用的要求的不同，把小麦分为春性小麦品种、半冬性小麦品种和冬性小麦品种，四川省的小麦品种主要是春性品种和（）.


    正确答案:半冬性品种

  • 第21题：

    小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

    • A、高
    • B、低
    • C、一样
    • D、偏低

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
    A

    ≥13.2%

    B

    ≥10.5%

    C

    ≥12.2%

    D

    ≥11.2%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
    A

    白皮硬质小麦

    B

    白皮软质小麦

    C

    红皮硬质小麦

    D

    红皮软质小麦


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容