影响牛产肉能力的因素有哪些？
题目
影响牛产肉能力的因素有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:品种；性别；年龄；营养水平与管理状况；品种间杂交。
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第1题：
影响肉牛产肉的性能因素？
正确答案: （一）品种和类型的影响。牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素，二者对牛的产肉性能起着重要作用。肉用品种的牛比乳用牛、乳肉兼用品种和役用牛能较快地结束生长期，能早期进行肥育，提早出栏，节约饲料，能获得较高的屠宰率和胴体出肉率。而且屠体所含不可食部分较少，脂肪在体内沉积均匀，大理石状结构明显，肉味鲜美品质好。
（二）年龄与性别的影响
牛的年龄对牛的增长速度，肉的品质和饲料报酬有很大影响。幼龄牛的肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经育肥可获得最佳品质的牛肉，老龄牛结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易育肥。
从饲料报酬上看，一般年龄越小，每千克增中消耗的饲料越少。因年龄较大的牛，增加体重主要依靠在体内贮积高能量的脂肪，而年龄越小的牛则主要依靠肌肉，骨骼和各种器官的生长增加体重。
牛的性别对肉牛的产量与肉质都有影响。一般来说母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉味柔嫩多汁，容易肥育。过去习惯对公犊去势后在肥育，认为可以降低性兴奋，性情温顺，迟钝，容易肥育，但近期国内外研究 表明胴体重、屠宰率和净肉率的高低的顺序为公牛、去势牛和母牛，同时随着胴体的重量的增加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势公牛次之，公牛最慢。
（三）饲养水平和营养状况的影响
饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质量影响也很大。营养状况好，肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高。产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。
（四）杂交对提高肉牛生产的影响
经济杂交是提高牛肉生产的重要手段，牛的经济杂交又称生产性杂交，主要应用于黄牛改肉牛，肉用牛的改良以及奶牛的肉用生产。牛的经济杂交是提高牛肉生产率的主要手段。肉牛经济杂交的主要方式包括：肉牛品种间杂交，改良性杂交。及肉用品种和乳用品种的杂交等。 -
第2题：
影响牛健康的饲养管理因素有哪些？
正确答案: １）生产计划性与牛的分群、分阶段饲养。
２）营养与饲养水平。
３）环境卫生与水的供应。奶牛采食１ｋｇ干物质需要３～５Ｌ水，每分泌１Ｌ奶需要４Ｌ水.
４）定期驱虫。
５）消毒防疫制度。 -
第3题：
影响料肉比的因素有哪些？
正确答案: A、遗传因素；
B、提高仔猪初生重和断奶重；
C、适宜的饲料营养水平（能量水平、蛋白质与氨基酸水平、矿物质和维生素水平）；
D、适当的饲养管理方式；
E、适宜的环境条件。要合理的范围内，猪的增重快，饲料转化率高。 -
第4题：
影响产品产率和质量的因素有哪些？
正确答案: 影响产品产率和质量的因素主要是炼焦煤的质量和焦炉操作的各项工艺制度。
1.炼焦煤质量的影响：主要是炼焦煤的各项指标变化产生的影响，其中挥发分、含氧量、含氮量、含硫量等都会对化产品的产率和质量有影响。
2.炼焦操作及加热制度的影响：炼焦温度高低、装煤量不同和炼焦炉压力制度不同都会化产品的产率、质量产生影响。 -
第5题：
影响小麦面筋产率的因素有哪些？
正确答案: 1.小麦及小麦粉自身的质量因素：
①小麦粉质量好、蛋白质含量高，面筋的产出率就高；
②冬小麦比春小麦高；
③硬质麦比软质麦高；
④北方麦比南方麦高；
⑤虫蛀、冻伤和发芽的小麦，由于蛋白质降解，面筋产出率大大降低，严重时根本洗不出面筋。
2.面团静置时间：由于面筋具有很强的膨胀和吸水性，因此应将面团揉好后，静置一段时间，以完成面筋的吸水膨胀过程，可以提高面筋的产出率。
3.洗面筋水温：正常面团用温度为25～35℃的水洗制面筋时，面筋的产出率最高；
4.洗面筋水的pH值与盐水的浓度：
①中性水：因为弱酸、弱碱都能溶解麦谷蛋白，降低面筋的产出率，一般以中性水洗面筋产出率最高。
②因蒸馏水中含有较多的二氧化碳，偏酸性，不宜用于和面和洗面筋。
③低浓度的中性盐（2.0%）：有加速蛋白质凝结作用，能加快面筋的形成速度，使面筋的产出率提高。 -
第6题：
影响作业能力的因素有哪些？
正确答案: 生理因素、环境因素、工作条件和性质、锻炼和熟练效应。 -
第7题：
什么是道路的通行能力？影响道路通行能力的因素有哪些？
正确答案: 道路通行能力是指在一定的道路和交通条件下，在单位时间内，通过一条道路或一条车行道上某面的最大车辆数。道路通行能力又称道路容量、交通容量或简称为容量，单位为辆∕h。影响道路通行能力的因素有：道路条件、汽车性能、交通条件、交通管制、环境、驾驶员技术和气候等条件。 -
第8题：
问答题论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？正确答案： 1、蛋白质：肉中少量的蛋白质结合的束缚水碓保水性影响不大，参与肉保水性变化的主要是游离水。2、pH：当pH在5.0左右时，保水性最低，保水性最低时的pH几乎与肌动球蛋白的等电点一致，如果稍稍改变pH就可引起保水性的很大变化。在实际肉制品加工中常用加磷酸盐的方法来调节pH至5.8以上，以保持肉的保水性。3、金属离子：金属元素在肉中以结合或游离状态存在，它们在肉成熟期间会发生变化，这些多价金属在肉中浓度虽低，但对肉保水性的影响很大。4、动物因素：畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及宰杀前后的处理等，对肉保水性都有影响。5、宰杀后肉的变化：刚宰杀的肉保水性很高，
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但几十小时甚至几小时后就显著降低，然后随时间的推移又缓缓地增加。6、添加剂：a.食盐：一定浓度的食盐具有增加肉保水能力的作用。b.磷酸盐：磷酸盐能结合肌肉蛋白质中的钙离子、镁离子，使蛋白质的羰基被解离出来，由于羰基间负电荷的相互排斥作用使蛋白质结构松弛，提高了肉的保水性。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题素有“液态肉”之称的是（）。A猪血
B牛血
C羊血
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响发酵产率的因素有哪些。正确答案： 培养基、碳源、氮源、无机盐、生长因子
温度，首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质。
PH，影响酶的活性，影响细胞膜所带电荷，影响培养基某些营养物质和中间代谢物的离解，影响微生物对这些物质的利用，PH改变一起菌体代谢途径的改变使代谢产物发生变化）
供氧对谷氨酸发酵的影响，谷氨酸生成期需大量的氧。
CO2对发酵的影响（一般控制在13%左右，CO2含量判断发酵过程是否正常
（1）提前发现噬菌体感染 在一般规律通风下 CO2迅速下跌说明污染噬菌体，菌体一死立即停止呼吸，不在放CO2
（2）帮助发现染菌感染
在正常规律通风条件下，CO2连续上升，说明感染杂菌，须及早采取措施。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？正确答案： （1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐头的传热情况；（5）初温。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响流域产沙的主要因素有哪些？正确答案： 影响的主要因素有：
①流域土壤地质特征；
②流域降水特性；
③植被特征；
④人类活动措施。解析： 暂无解析 -
第13题：
新产牛发病牛只不需要治疗，因为新产牛有很强的自愈能力。
正确答案:错误 -
第14题：
西门达尔牛原产于（），体色为（）。因产奶和产肉性能都较强，故又称兼用型牛。
正确答案:瑞士；白色 -
第15题：
素有“液态肉”之称的是（）。
- A、猪血
- B、牛血
- C、羊血
正确答案:A -
第16题：
影响螺杆泵井产液量的因素有哪些？
正确答案:粘度的影响；供液不足的影响；气体的影响；砂粒的影响；设备磨损的影响。 -
第17题：
影响析晶能力的因素有哪些？
正确答案:（1）熔体的组成
（2）熔体的结构
（3）界面情况
（4）外加剂 -
第18题：
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
正确答案: 1、蛋白质：肉中少量的蛋白质结合的束缚水碓保水性影响不大，参与肉保水性变化的主要是游离水。2、pH：当pH在5.0左右时，保水性最低，保水性最低时的pH几乎与肌动球蛋白的等电点一致，如果稍稍改变pH就可引起保水性的很大变化。在实际肉制品加工中常用加磷酸盐的方法来调节pH至5.8以上，以保持肉的保水性。3、金属离子：金属元素在肉中以结合或游离状态存在，它们在肉成熟期间会发生变化，这些多价金属在肉中浓度虽低，但对肉保水性的影响很大。4、动物因素：畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及宰杀前后的处理等，对肉保水性都有影响。5、宰杀后肉的变化：刚宰杀的肉保水性很高，
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但几十小时甚至几小时后就显著降低，然后随时间的推移又缓缓地增加。6、添加剂：a.食盐：一定浓度的食盐具有增加肉保水能力的作用。b.磷酸盐：磷酸盐能结合肌肉蛋白质中的钙离子、镁离子，使蛋白质的羰基被解离出来，由于羰基间负电荷的相互排斥作用使蛋白质结构松弛，提高了肉的保水性。 -
第19题：
问答题影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？正确答案： 温度、PH、污泥龄、搅拌和混合、营养与碳氮比。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响肉嫩度的因素有哪些？正确答案： 宰前因素，与宰前因素有关的因素有：①、物种、品种和性别；②、年龄；③、肌肉部位。与宰后因素有关的有：①、肌肉的温度；②、肌肉的成熟度；③、通过烹调加热可以改变肉的嫩度。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响肉颜色的因素有哪些？正确答案： （1）影响肉色的内在因素有：①动物种类、年龄及部位；②肌红蛋白的含量，肌红蛋白含量高则肉色深，含量低则肉色浅；③血红蛋白的含量，肉中血液残留多，则血红蛋白含量亦多，肉色深；④肌红蛋白的化学状态。
（2）影响肌肉颜色的外部因素：①环境中氧的浓度，肌肉颜色对氧的亲和力较强，氧浓度高则肉色氧化快；②湿度，肉所在环境湿度越大，氧化速度越慢；③温度，环境温度高，加速高铁肌红蛋白的形成；④PH，宰后PH高，肉色变暗；⑤微生物的影响，细菌会分解蛋白质使肉色污浊，霉菌会在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发生荧光。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题影响牛产肉能力的因素主要包括：（）。A品种
B性别
C年龄
D营养水平和管理状况
E品种间杂交
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响分散能力和覆盖能力的因素有哪些？正确答案： 电镀槽的形状、电极的形状和大小、电极间距、电极在槽中的装挂方式；
基体金属表面状况、供电方式、氢在基体金属上过电位的大小；
阴极电流效率；
镀液的导电率；
阴极极化度。解析： 暂无解析