杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。A、4B、5C、3D、6
题目
杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。
- A、4
- B、5
- C、3
- D、6
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第1题：
啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
正确答案:评介项目 -
第2题：
白酒品评中优级酒的分数范围是（）
- A、≥92分
- B、>92分
- C、≥93分
- D、>93分
正确答案:C -
第3题：
采用“差异品评法”来品评酒类产品的方法主要有（）。
- A、三杯品评法论
- B、实验品评法
- C、顺位品评法
- D、记分品评法
正确答案:A,C,D -
第4题：
酒的品评有什么意义和作用？
正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
1、通过品评，能及时发现生产中存在的问题，改进工艺、提高产品质量；
2、通过品评，可及时确保产品等级，便于分级、分质，分库贮存，又可掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
3、通过品评，可与同类产品比较，找差距、树榜样、提高质量；
4、通过品评，达到检验勾兑、调味效果的目的，确保质量优劣，把好产品出厂质量关。 -
第5题：
酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
正确答案:色、香、味、格 -
第6题：
品评酱酒对品酒杯有何要求？
正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 -
第7题：
品评酒时是按照“（）”的顺序。
正确答案:一看、二闻、三尝 -
第8题：
酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
- A、最高
- B、最低
- C、最高、最低
- D、中间
正确答案:C -
第9题：
鉴定本批产品于上一批的差异用（）。
- A、一杯品评法
- B、多杯品评法
- C、三杯品评法
- D、二杯品评法
正确答案:D -
第10题：
白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
正确答案:正确 -
第11题：
为保证押品评估工作的独立性，押品评估职责不得由信贷审查人员、专职审议人、独立审批人承担。
正确答案:正确 -
第12题：
多选题采用“差异品评法”来品评酒类产品的方法主要有（）。A三杯品评法论
B实验品评法
C顺位品评法
D记分品评法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒品评类型包括（）。
- A、喜好型品评
- B、质检性品评
- C、分析型品评
- D、市场品评
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
简单解释品评葡萄酒时的“余味”？
正确答案: 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。 -
第15题：
新鲜度品评6.0＜得分≤6.5分，该批次成品啤酒应（）。
正确答案:定点发货 -
第16题：
任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？
正确答案: ①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可） -
第17题：
请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
正确答案: 单粮浓香弄型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒：单粮浓香型新酒具有粮香、窖香、并有糟香，有辛辣刺激感。合格的新酒窖香和糟香要谐调，其中主体香突出，口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味及硫化物臭、黄水臭、稍子味等异杂味。
B、陈酿酒：单粮型浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有了浓香型白酒固有的窖香浓郁，刺激感和辛辣感会明显降低，口味变得醇和、柔顺，风格得以改善。经一段时间的贮存，逐渐呈现出陈香，口感呈现醇厚绵软、回味悠长，香和味更谐调。品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒贮存老熟后的重要标志。
多粮浓香型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒：多粮型新酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。合格的新酒多粮复合的窖香比较协调，主体窖香突出，口味微甜净爽。但发酵不正常和辅料示蒸透的新酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、及硫化物臭、黄水味、稍水味等异杂味。
B、陈酿酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感不明显，口味变得醇甜、柔和，风格突出。 -
第18题：
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
正确答案:正确 -
第19题：
根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
- A、分级品评
- B、产品评优
- C、质量检验品评
- D、分析品评
正确答案:A,C,D -
第20题：
使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。
正确答案:错误 -
第21题：
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
正确答案:错误 -
第22题：
中国酒的鉴评及品评内容。
正确答案:中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等； -
第23题：
问答题中国酒的鉴评及品评内容。正确答案： 中国酒的品评一般是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定，综合各项感觉印象，确实产品的典型性，亦即风味特征，对产品进行全面地评价。
视觉：色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象，含二氧化碳的酒，尚需观察持泡性；
嗅觉：挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香，考察持续时间、香气特点、纯正度；
味觉和触觉：舌、口腔、上颚接触产品，鉴别酸、甜、苦、辣、鲜，感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等；解析： 暂无解析