闽菜的特点是什么？
题目
闽菜的特点是什么？
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第1题：
家常海参是闽菜的代表名菜。
正确答案:错误 -
第2题：
闽菜的烹饪特征有哪些？
正确答案: 一是刀工巧妙，寓趣于味；
二是汤菜考究，变化无穷；
三是调味奇特，别具一格；
四是烹调细腻，雅致大方。 -
第3题：
八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。
- A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
- B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
- C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
- D、豫菜、鄂菜、京菜、沪菜
正确答案:C -
第4题：
阳历的特点是什么？阴历的特点是什么？阴阳历的特点是什么？
正确答案: 阳历是太阳历的简称，以地球绕太阳一周为一年，共365天，大月31天，小月30天，二月份28天，每四年在二月末加一天（29天）为366天，为闰年。阴历是太阴历的简称，以月球绕地球一周为一月，十二个月为一年，大月30天，小月29天，共354天。为了平衡与阳历年的长度，隔几年要增加一个月，是闰年，每30年中有11年是闰年。每月的天数与阴历相同，每三年增加一个闰月，使全年的平均长度与阳历相符。 -
第5题：
我国的四大菜系包括（）。
- A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
- B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
- C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
- D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
正确答案:A -
第6题：
闽菜在国外是中国的代表菜系。
正确答案:错误 -
第7题：
红烧果子狸是（）的代表菜。
- A、闽菜
- B、沪菜
- C、徽菜
- D、湘菜
正确答案:C -
第8题：
单选题广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（ ）。A湘菜
B闽菜
C粤菜
D沪菜
正确答案： A解析：
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料；烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主；口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。 -
第9题：
判断题家常海参是闽菜的代表名菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述闽菜的主要特点。正确答案：
闽菜是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是:
(1)色调美观,滋味清鲜;
(2)烹调方法擅长于炒、熘、煎、煨,尤以“糟”最具特色;
(3)多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加吉鱼、荔枝肉等。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题“原汤原汁、甜咸适中”、“浓少清多、醇厚不腻”分别是（ ）的特点。A徽菜、川菜
B浙菜、湘菜
C苏菜、鲁菜
D闽菜、粤菜
正确答案： C,B解析：
徽菜特点是：擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，重油、重色、重火工口味以咸、鲜、香为主。川菜的特点是：取料广泛，烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味等，脍炙人口。浙菜的特点是：制作精细，富于变化，以炖、炸、焖、蒸见长，口味鲜嫩清脆。闽菜的特点是：烹调技法上以清汤、干炸、爆炒为主，口味上福州偏酸辣，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。粤菜的特点是：选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味。 -
第12题：
中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。
- A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
- B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
- C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
- D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜
正确答案:D -
第13题：
香气浓郁的（）是哪个菜系的著名菜品——闽菜。
正确答案:佛跳墙 -
第14题：
佛跳墙是（）中的名菜。
- A、鲁菜
- B、浙菜
- C、粤菜
- D、闽菜
正确答案:D -
第15题：
中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）
- A、闽菜、苏菜、浙菜、皖菜
- B、苏菜、浙菜、皖菜、湘菜
- C、浙菜、皖菜、湘菜、闽菜
- D、皖菜、湘菜、闽菜、苏菜
正确答案:C -
第16题：
福建菜简称（）。
- A、闽菜
- B、徽菜
- C、沪菜
- D、鲁菜
正确答案:A -
第17题：
以下关于闽台民众的饮食习俗描述不正确的有（）。
- A、闽台饮茶风气之盛，堪称全国之最
- B、闽台民众的副食以闽菜为代表，讲究食补
- C、台湾菜受闽菜影响很大，在烹调上更为讲究、品种也更为繁多，所以总的特点与闽菜相去甚远
- D、闽台还有很多体现出浓郁乡土特色的风味小吃
正确答案:C -
第18题：
问答题闽菜的烹饪特征有哪些？正确答案： 一是刀工巧妙，寓趣于味；
二是汤菜考究，变化无穷；
三是调味奇特，别具一格；
四是烹调细腻，雅致大方。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（ ）的著名菜肴。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D京菜、徽菜、湘菜、浙菜
正确答案： C解析：
红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。 -
第20题：
多选题四大菜系是指以下是种菜肴派系（ ）。A鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C川菜、粤菜、闽菜、京菜
D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案： A,D解析：
20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。 -
第21题：
单选题中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）A闽菜、苏菜、浙菜、皖菜
B苏菜、浙菜、皖菜、湘菜
C浙菜、皖菜、湘菜、闽菜
D皖菜、湘菜、闽菜、苏菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是（ ）。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜
D京莱、徽菜、湘菜、苏菜
正确答案： C,A解析：
鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等；苏菜代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；徽菜代表菜有火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等；闽菜代表菜有佛跳墙、醉糟鸡、东壁龙珠、太极明虾、七星鱼丸、梅开二度等。