食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃

题目

食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

  • A、表面温度；74℃
  • B、中心温度；74℃
  • C、表面温度；80℃
  • D、中心温度；80℃
相似考题

1.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()此题为判断题(对，错)。

2.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

3.食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）A、70B、75C、80D、85

4.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃

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  • 第1题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

    • A、82.2；15以上
    • B、74；15以上
    • C、82.2；20
    • D、73.9；20

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。

    • A、生熟交叉污染。
    • B、食品未烧熟煮透。
    • C、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
    • D、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

    • A、74℃以上和78℃以上
    • B、70℃以上和74℃以上
    • C、76℃以上和74℃以上
    • D、74℃以上和70℃以上

    正确答案:D

  • 第5题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

    • A、65℃
    • B、70℃
    • C、75℃
    • D、80℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调食品应使中心温度达到（）。

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、80℃以上
    • D、90℃以上

    正确答案:B

  • 第8题：

    一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。

    • A、90℃
    • B、80℃
    • C、70℃
    • D、60℃

    正确答案:C

  • 第9题：

    为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

    • A、80℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上
    • D、100℃以上
    • E、60℃以上

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。
    A

    生熟交叉污染。

    B

    食品未烧熟煮透。

    C

    食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

    D

    经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
    A

    尽可能减小食品的体积

    B

    定期检修烹饪设备，保证正常运转

    C

    避免超负荷加工

    D

    使用温度计检查食品中心温度是否达到要求


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
    A

    60℃

    B

    80℃

    C

    70℃

    D

    100°


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第14题：

    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60。C
    • B、70。C
    • C、80。C
    • D、90。C

    正确答案:B

  • 第15题：

    加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、100度

    正确答案:B

  • 第16题：

    客舱乘务员对机上冷链食品进行温度检查时，应监测（）。

    • A、中心温度
    • B、平均温度
    • C、环境温度
    • D、表面温度

    正确答案:D

  • 第17题：

    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

    • A、尽可能减小食品的体积
    • B、定期检修烹饪设备，保证正常运转
    • C、避免超负荷加工
    • D、使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第19题：

    反映食品加热程度的指标是（）。

    • A、中心温度
    • B、表面温度
    • C、加热温度
    • D、沸点

    正确答案:A

  • 第20题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

    • A、60℃
    • B、80℃
    • C、70℃
    • D、100°

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
    A

    60。C

    B

    70。C

    C

    80。C

    D

    90。C


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
    A

    65℃

    B

    70℃

    C

    75℃

    D

    80℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。
    A

    70

    B

    80

    C

    90

    D

    100


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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