下列属于小炒类商品感官标准的是（）。A、颜色均匀适中，成品表面有光泽B、软熟松爽，味道均衡C、咸淡适中主、辅原料配比量准确D、以上答案都正确

题目

下列属于小炒类商品感官标准的是（）。

  • A、颜色均匀适中，成品表面有光泽
  • B、软熟松爽，味道均衡
  • C、咸淡适中主、辅原料配比量准确
  • D、以上答案都正确
相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为( )。A.烟叶油分较少,组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明,叶片厚薄适中B.油分丰满,组织硫松,颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄C.油分丰满,组织疏松,颜色金黄,光泽鲜明，叶片厚薄适中D.油分较少,组织粗糙或紧密,颜色较淡,光泽较暗,叶片较厚或较薄

3.实现费控控制的方式有（）。A主站实施费控；B采集终端实施费控；C电能表实施费控；D以上答案都正确。

4.在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发

参考答案和解析
正确答案:D
更多“下列属于小炒类商品感官标准的是（）。A、颜色均匀适中，成品表面有光泽B、软熟松爽，味道均衡C、咸淡适中主、辅原料配比量准确D、以上答案都正确”相关问题

  • 第1题：

    优良品种若烘烤技术合理，烤后往往表现的特征为（）

    A烟叶油分较少．组织粗糙或紧密，颜色金黄，光泽鲜明．叶片厚薄适中

    B油分丰满．组织硫松．颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄

    C油分丰满．组织疏松．颜色金黄．光泽鲜明，叶片厚薄适中

    D油分较少．组织粗糙或紧密．颜色较淡．光泽较暗．叶片较厚或较薄


    C
    略

  • 第2题：

    食品储藏生熟分开是指（）。

    • A、加工后的熟制品应当与食品原料
    • B、加工后的熟制品与半成品分开存放
    • C、食品原料或半成品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题：

    关于膨松性下列叙述正确的是（）。

    • A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
    • B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
    • C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
    • D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列不属于炸类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色金黄
    • B、无焦糊味
    • C、软熟松爽，味道均衡
    • D、表面有鳞片且鳞片均匀、有层次感，大小均匀

    正确答案:C

  • 第5题：

    主原料配料时，对Cu配入要求比成品[Cu]低（）。

    • A、0.03%
    • B、0.05%

    正确答案:A

  • 第6题：

    外观性状是对药品的色泽和（）的规定。

    • A、光泽
    • B、气味
    • C、味道
    • D、外表感官

    正确答案:D

  • 第7题：

    体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

    • A、交叉膨松性主坯成品
    • B、物理膨松性主坯成品
    • C、化学膨松性主坯成品
    • D、酵母膨松性主坯成品

    正确答案:D

  • 第8题：

    熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

    • A、组织紧密
    • B、组织细密
    • C、组织膨松
    • D、组织光滑

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。

    • A、味道不均匀
    • B、不透明
    • C、色泽发黄
    • D、有白点

    正确答案:D

  • 第10题：

    定妆的考核标准有（）。

    • A、对面部瑕疵进行遮盖，厚薄适中
    • B、施粉均匀，厚薄适中
    • C、定妆粉颜色与肤色协调
    • D、颈部涂粉底均匀

    正确答案:B,C

  • 第11题：

    单选题
    食品储藏生熟分开是指（）。
    A

    加工后的熟制品应当与食品原料

    B

    加工后的熟制品与半成品分开存放

    C

    食品原料或半成品

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）
    A

    色泽      

    B

    香味和味道  

    C

    外观形态    

    D

    包含以上内容


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于烤类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色金黄、表面有光泽
    • B、烧烤香味
    • C、咸淡适中、入味，形状基本类似
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第14题：

    配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、主料
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第15题：

    鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列属于卤水类商品感官标准的是（）。

    • A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光
    • B、有卤制品特有香味
    • C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第17题：

    商品陈列图是由采购部根据商店工程蓝图的货架设置以及（）而具体制定的商品货架陈列标准。

    • A、商品种类
    • B、商品数量
    • C、商品组合
    • D、以上答案都正确

    正确答案:D

  • 第18题：

    软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。


    正确答案:淋芡；封芡

  • 第19题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第20题：

    净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

    • A、成品
    • B、毛料
    • C、配料
    • D、熟制品

    正确答案:A

  • 第21题：

    水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

    • A、煮至软烂
    • B、不过度加热
    • C、使原料味道互相渗透
    • D、使味道浓郁

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。
    A

    肉表面有光泽

    B

    肉呈淡粉红色

    C

    肉应有弹性

    D

    肉颜色呈暗红色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
    A

    具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味

    B

    呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块

    C

    组织细腻，黏度适中

    D

    冲调后允许有钙盐沉淀


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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