宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

题目

宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

相似考题

1.高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。

2.如果是(),应是一菜一碟。A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴

3.更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

4.在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

    • A、应视客人需要情况
    • B、在只是吃带壳的菜肴
    • C、在上甜品、水果
    • D、在撤换另一道菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    什么情况下更换骨碟？


    正确答案: （1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。
    （2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。
    （3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。
    （4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。
    （5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。
    （6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。

  • 第4题：

    中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第5题：

    高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

    • A、一道
    • B、二道
    • C、三道
    • D、四道

    正确答案:A

  • 第6题：

    中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

    • A、1次
    • B、2次
    • C、3次
    • D、5次

    正确答案:C

  • 第7题：

    客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

    • A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
    • B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
    • C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
    • D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

    正确答案:C

  • 第8题：

    客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。

    • A、1/5
    • B、1/3
    • C、1/2
    • D、2/3

    正确答案:B

  • 第9题：

    烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。


    正确答案:2；3

  • 第10题：

    判断题
    中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。

    正确答案： 2,3
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    撤换骨碟时应是（）。
    A

    先将脏的骨碟一一撤下。

    B

    先将干净骨碟一一换上

    C

    先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

    D

    先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。


    正确答案: 中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

  • 第14题：

    宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

    • A、骨碟下
    • B、胸前或膝上
    • C、骨碟右边
    • D、骨碟左边

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。


    正确答案: （1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
    （2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
    （3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；
    （4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；
    （5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；
    （6）骨碟上有杂物时。

  • 第16题：

    重要宴会要求（）换一次餐碟。

    • A、上汤菜
    • B、上羹菜
    • C、每道菜
    • D、吃完菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    撤换骨碟时，应是（）。

    • A、先将脏的骨碟一一撤下
    • B、先将干净骨碟一一换上
    • C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
    • D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

    正确答案:C

  • 第18题：

    中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第19题：

    中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    关于西餐席间服务描述正确的是（）。

    • A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
    • B、杯具从客人的左手边收掉
    • C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
    • D、餐碟应从客人右手边取走
    • E、席间不再上面包、黄油

    正确答案:C,D

  • 第21题：

    多选题
    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

    正确答案： 中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
    A

    从主人位开始撤碟

    B

    站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉

    C

    观察客人，做出撤碟时机判断

    D

    客人每用完一道菜后都要清理餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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