更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

第1题：

第2题：

第3题：

中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

• A、先右后左
• B、先左后右
• C、顺时针方向
• D、逆时针方向

正确答案:C

第4题：

宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

正确答案:错误

第5题：

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时

正确答案:A,B,C,D

第6题：

为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）

正确答案:错误

第7题：

宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

• A、骨碟下
• B、胸前或膝上
• C、骨碟右边
• D、骨碟左边

正确答案:B

第8题：

筷架应放在骨碟的（）。

• A、上方
• B、左侧
• C、右侧
• D、左上方

正确答案:C

第9题：

客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

• A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
• B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
• C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
• D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

正确答案:第一主宾

第15题：

撤换骨碟时应是（）。

• A、先将脏的骨碟一一撤下。
• B、先将干净骨碟一一换上
• C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
• D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

正确答案:B

第16题：

小长方托盘用于托送（）。

• A、酒水
• B、帐单
• C、便条
• D、盘碟

正确答案:B,C

第17题：

客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。

• A、主人
• B、第一主宾
• C、客人中年长者
• D、女士

正确答案:B

第18题：

简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

正确答案: 中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

第19题：

什么情况下更换骨碟？

正确答案: （1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。
（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。
（3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。
（4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。
（5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。
（6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。

第20题：

迎宾毛巾服务中，长条毛巾碟提供时，大托盘上左侧横摆（）金色碟盛装热毛巾，右侧竖摆（）金色碟盛装冷毛巾。

• A、4个；2个
• B、3个；1个
• C、4个；1个
• D、3个；2个

正确答案:A

第21题：

烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。

正确答案:2；3

第22题：

第23题：