在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
题目
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
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第1题：
西餐中，根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮用红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第2题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
正确答案:正确 -
第3题：
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第4题：
西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。
正确答案:左 -
第5题：
当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。
- A、红葡萄酒
- B、雪利酒
- C、白兰地
- D、干白葡萄酒
正确答案:D -
第6题：
西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。
- A、牛肉
- B、羊肉
- C、鱼类
- D、猪肉
正确答案:A -
第7题：
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。
正确答案:错误 -
第8题：
当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、烈酒
- D、黄酒
正确答案:B -
第9题：
苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
- A、虾类
- B、鱼类
- C、螃蟹
- D、鸟类
正确答案:B -
第10题：
西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、白兰地
- D、香槟
正确答案:B -
第11题：
多选题西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A餐前选用开胃的酒品
B餐后选用甜酒以助消化
C香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。A红葡萄酒
B白葡萄酒
C烈酒
D雪利酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
- A、白酒
- B、白葡萄酒
- C、红葡萄酒
- D、啤酒
正确答案:B -
第14题：
在制作鱼类菜肴时应使用（）
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、红色基础汤
- D、鱼基础汤
正确答案:D -
第15题：
西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、烈酒
- D、雪利酒
正确答案:B -
第16题：
在西餐中，（）菜肴属于滞销品。
- A、狗类
- B、猪类
- C、鸡类
- D、鱼类
正确答案:A -
第17题：
西餐菜肴上菜要遵循“右上左撤”，酒水饮料要从客人的左侧上。
正确答案:错误 -
第18题：
西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。
- A、蛋类
- B、牛排
- C、猪肉
- D、鱼类
正确答案:D -
第19题：
下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.
- A、鱼、海鲜类菜肴
- B、蛋类食品
- C、烧烤类菜肴
- D、贝壳类菜肴
正确答案:C -
第20题：
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
- A、各种
- B、准备好
- C、相应
- D、开启过
正确答案:C -
第21题：
西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）
- A、甜葡萄酒
- B、黄酒
- C、干白葡萄酒
- D、干红葡萄酒
正确答案:C -
第22题：
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。
- A、餐前选用开胃的酒品
- B、餐后选用甜酒以助消化
- C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
- D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
正确答案:A,B,C -
第23题：
单选题西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒
B白葡萄酒
C白兰地
D香槟
正确答案： C解析： 暂无解析