《厨子当官》中舒畅演的碧环为了引萧柜头上钩，在得月楼订了一桌套菜，名称是：A、鸳鸯情侣套菜 B、比翼双飞套菜 C、情爱鸳鸯套菜 D、比翼同心套菜

题目

《厨子当官》中舒畅演的碧环为了引萧柜头上钩，在得月楼订了一桌套菜，名称是：

  • A、鸳鸯情侣套菜 
  • B、比翼双飞套菜 
  • C、情爱鸳鸯套菜 
  • D、比翼同心套菜
相似考题

1.筵席是人们为着某种()而聚食,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。A.饮食需求B.社交目的C.私人吃饭D.婚丧礼仪

2.套菜的组配工艺：

3.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。A、点菜菜单B、套菜菜单C、宴会菜单D、自助菜单

4.筵席,它是人们为着某种社交目的而聚餐,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及()A.生理追求B.台面装饰C.感情交流D.私人交流

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  • 第1题：

    筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。


    正确答案:30—40% ；4—8 ；350—450g

  • 第2题：

    套菜菜单的基本特征有（）

    • A、经济实惠
    • B、品种大众化
    • C、组合简单
    • D、可循环使用

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    菜单的种类分为点菜菜单、套菜菜单、宴会菜单、特殊菜单4种。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    套菜菜单


    正确答案: 俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐饮食品，价格以整餐餐饮食品为单位，而不是以单个菜式为单位。

  • 第5题：

    餐厅菜单中，菜单是最基本的样式（　）。

    • A、点菜
    • B、宴会
    • C、团队
    • D、套菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    被称为西餐全套菜的灵魂的是（）。

    • A、头盆
    • B、色拉
    • C、主菜
    • D、开胃菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    套菜菜单亦称定食菜单，公司菜单，其一次用餐的所有采点用一个固定的价格标出，宾客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    名词解释题
    套菜菜单

    正确答案： 俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐饮食品，价格以整餐餐饮食品为单位，而不是以单个菜式为单位。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于特种菜单的是（　　）。
    A

    点菜菜单

    B

    套菜菜单

    C

    家庭菜单

    D

    儿童菜单

    E

    团体菜单


    正确答案： E,C
    解析：
    根据餐饮形式和内容对菜单分类，饭店所使用的菜单一般包括早餐菜单，午餐菜单，晚餐菜单，宴会菜单，团体菜单，冷餐会菜单，自助餐菜单，特种菜单等。其中，特种菜单包括：①儿童菜单；②家庭菜单等。

  • 第10题：

    单选题
    餐厅菜单中，菜单是最基本的样式（　）。
    A

    点菜

    B

    宴会

    C

    团队

    D

    套菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    有固定顺序，品种有限，售卖方式以套为单位，价格相对固定，这是（）
    A

    零点菜单

    B

    套菜菜单

    C

    宴会菜单

    D

    自助菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般仅有一两种菜点的菜单是（）
    A

    套菜菜单

    B

    每日特菜菜单

    C

    零点菜单

    D

    客房送餐菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。

    • A、饮食需求
    • B、社交目的
    • C、私人吃饭
    • D、婚丧礼仪

    正确答案:B

  • 第14题：

    菜单的种类一般包括（）

    • A、零点菜单；
    • B、宴会菜单；
    • C、套菜菜单
    • D、团体会议菜单

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    有固定顺序，品种有限，售卖方式以套为单位，价格相对固定，这是（）

    • A、零点菜单
    • B、套菜菜单
    • C、宴会菜单
    • D、自助菜单

    正确答案:B

  • 第16题：

    一般仅有一两种菜点的菜单是（）

    • A、套菜菜单
    • B、每日特菜菜单
    • C、零点菜单
    • D、客房送餐菜单

    正确答案:B

  • 第17题：

    如何制定团体套菜菜单？


    正确答案: 要根据客源具体情况而定，可制定出几种不同费用标准的菜单，以便团体选择，为确保客人就餐期间菜点的多样性，要多准备几套菜单循环使用。

  • 第18题：

    菜单的种类有（）

    • A、零点菜单
    • B、宴会菜单
    • C、套菜菜单
    • D、团队会议菜单

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    多选题
    为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（　　）菜单。
    A

    宴会

    B

    零点

    C

    套菜

    D

    混合式

    E

    特殊


    正确答案： B
    解析：
    零点菜单是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。零点菜单的价格形式是每一道菜式都标明价格。零点菜单的价格档次较多，能迎合不同层次客人的要求。而且由于所有菜式分别标价，客人只需选择自己喜欢的菜肴，而不必按套餐菜单那样非得一次购买几道菜肴。

  • 第20题：

    多选题
    以下关于混合式菜单说法正确的有（）
    A

    综合了零点菜单与套菜菜单的特点

    B

    西餐使用混合菜单较多

    C

    混合式菜单有一种价格

    D

    最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    套菜菜单的基本特征有（）
    A

    经济实惠

    B

    品种大众化

    C

    组合简单

    D

    可循环使用


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
    A

    点菜菜单

    B

    套菜菜单

    C

    宴会菜单

    D

    自助菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《厨子当官》中舒畅演的碧环为了引萧柜头上钩，在得月楼订了一桌套菜，名称是：
    A

    鸳鸯情侣套菜 

    B

    比翼双飞套菜 

    C

    情爱鸳鸯套菜 

    D

    比翼同心套菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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