更多“套菜的组配工艺：”相关问题
-
第1题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误 -
第2题：
单一菜肴组配工艺的作用是什么
正确答案: 1、确定菜肴的质和量
2、奠定菜肴的风味基础
3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化
4、确定菜肴的营养成分
5、控制菜肴成本 -
第3题：
数字计算机”与“模拟计算机”组配后，得到“计算机”的概念，请问是叙词组配中的：（）组配。
- A、简单组配
- B、交叉性组配
- C、限定性组配
- D、并列性组配
正确答案:D -
第4题：
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
正确答案:正确 -
第5题：
菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
- A、成形
- B、成材
- C、成丝
- D、成片
正确答案:A -
第6题：
叙词的概念组配类型：（），绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性
正确答案:交叉组配、方面组配、特称组配 -
第7题：
配煤工艺中先配后粉工艺简单，易操作。
正确答案:正确 -
第8题：
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
正确答案:正确 -
第9题：
判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题蒙医配方的依据有（ ）。A依药味配组
B依药物功能配组
C依药物化味配组
D依治疗方法配组
E依疾病性质配组
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题概念组配与字面组配的区别？正确答案： （1）概念组配与字面组配对词汇单位的要求不同（2）概念组配与字面组配的本质不同。*字面组配符合构词语规律，但不一定符合概念逻辑。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题《厨子当官》中舒畅演的碧环为了引萧柜头上钩，在得月楼订了一桌套菜，名称是：A鸳鸯情侣套菜
B比翼双飞套菜
C情爱鸳鸯套菜
D比翼同心套菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A -
第14题：
元词法的组配是（）。
- A、概念组配
- B、字面组配
- C、语句组配
- D、主题组配
正确答案:B -
第15题：
《厨子当官》中舒畅演的碧环为了引萧柜头上钩，在得月楼订了一桌套菜，名称是：
- A、鸳鸯情侣套菜
- B、比翼双飞套菜
- C、情爱鸳鸯套菜
- D、比翼同心套菜
正确答案:C -
第16题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误 -
第17题：
套菜菜单
正确答案: 俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐饮食品，价格以整餐餐饮食品为单位，而不是以单个菜式为单位。 -
第18题：
概念组配与字面组配的区别？
正确答案:（1）概念组配与字面组配对词汇单位的要求不同（2）概念组配与字面组配的本质不同。*字面组配符合构词语规律，但不一定符合概念逻辑。 -
第19题：
如何制定团体套菜菜单？
正确答案: 要根据客源具体情况而定，可制定出几种不同费用标准的菜单，以便团体选择，为确保客人就餐期间菜点的多样性，要多准备几套菜单循环使用。 -
第20题：
单选题元词法的组配是（）。A概念组配
B字面组配
C语句组配
D主题组配
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题叙词的概念组配类型：（），绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性正确答案： 交叉组配、方面组配、特称组配解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题套菜菜单正确答案： 俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐饮食品，价格以整餐餐饮食品为单位，而不是以单个菜式为单位。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题合理的备煤工艺流程对于长期稳定焦炭质量至关重要，常见的工艺流程有：先配煤后粉碎工艺、先粉碎后配煤工艺等。就上述两种工艺而言，下列工序是先粉碎后配煤工艺独有的是（ ）。A储煤
B粉碎
C配煤
D混煤
正确答案： D解析：