热处理对牛乳质量的一般变化是什么？
题目
热处理对牛乳质量的一般变化是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）皮膜的形成：牛乳在40℃以上加热时，由于空气与液体界面层的蛋白质、水分在不断蒸发，界面蛋白质不断浓缩，导致胶体的不可逆转的凝结形成了薄膜。在这种凝固物中，乳脂肪占70﹪以上，蛋白质在20﹪～25﹪之间，而蛋白质中以白蛋白居多。为防止薄膜的形成，可以搅拌或减少从液面蒸发水分。
（2）棕色化（褐变）：牛乳经长时间高温加热，蛋白质的氨基和乳糖的羟基发生反应，而形成棕色物质。（3）蒸煮味：牛乳经74℃、15秒加热产生一种明显的蒸煮味，主要是由于乳清蛋白中的β球蛋白和脂肪膜蛋白的热变性而产生硫氢（SH）所致。
（2）棕色化（褐变）：牛乳经长时间高温加热，蛋白质的氨基和乳糖的羟基发生反应，而形成棕色物质。（3）蒸煮味：牛乳经74℃、15秒加热产生一种明显的蒸煮味，主要是由于乳清蛋白中的β球蛋白和脂肪膜蛋白的热变性而产生硫氢（SH）所致。
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第1题：
牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。
- A、高
- B、低
正确答案:B -
第2题：
对紧固件热处理的质量要求是什么？
正确答案: 紧固件的质量要求是退碳层要小，退碳层一般允许1.5％D（直径），晶粒不许粗大，硬度等力学性能符合要求。 -
第3题：
热处理使钢材性能发生变化的原因是什么？常用的热处理方法有哪四种？
正确答案: 热处理之所以能使钢的性能发生变化，根本原因是由于铁有同素异构转变，从而使钢在加热和冷却过程中，其内部发生了组织与结构变化的结果。
常用的热处理方法有：回火，正火，淬火，退火。 -
第4题：
牛乳的热处理温度越强，越好吗？为什么？
正确答案:从杀死微生物的角度来看，牛乳的热处理强度越强越好，可从牛乳的外观、味道、营养损失会产生不良后果，如牛乳的蛋白质高温条件下将变性，强烈的加热使牛乳味道改变，出现焦味“蒸煮味”，因此时间和温度的选择必须考虑到微生物和产品质量方向以达到最佳效果。 -
第5题：
何谓热处理？热处理的目的是什么？
正确答案: 所谓热处理，就是在一定范围内将金属材料加热到预定的温度，并在这个温度下保持一定的时间，然后以预定的速度和方法冷却下来的一种生产工艺。
热处理的目的是：
（1）为了改善金属材料的性能；
（2）热处理作为冷加工工艺的预备工序，可以改善金属材料的切削加工性和冲压等工艺性能；
（3）热处理对充分发挥材料的潜在能力、节约材料、降低成本有着重要意义。
115.试述配合的种类及其特性。
根据轴和孔的实际尺寸不同，配合可分为三大类：
（1）间隙配合。指孔的实际尺寸大于轴的实际尺寸，两者之间存在着间隙。间隙配合只有间隙而无过盈，结合时要有最小间隙来保证配合面之间具有足够的润滑油层，补偿因热膨胀而引起的误差和补偿零件制造和装配误差。
（2）过盈配合。指轴的实际尺寸大于孔的实际尺寸，两者之间存在着过盈。过盈配合只有过盈而无间隙，结合固定，不需要辅助件就能承受一定的扭力和推力，其最大过盈不应使零件材料遭到破坏，而其最小过盈应保证结合件受载时不发生相对滑动。
（3）过渡配合。指轴的实际尺寸和孔的实际尺寸很接近，可能轴大孔小，也可能孔大轴小，装配后可能出现过盈或间隙。过渡配合中过盈和间隙都可能发生，但过盈量和间隙量都不大，因此，这种结合有较高的同心度，便于拆卸；传递扭矩时，需要辅助紧固件（键或固定螺钉等）。 -
第6题：
牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
- A、30万/ml
- B、40万/ml
- C、50万/ml
- D、60万/ml
正确答案:C -
第7题：
钢的热处理一般有几种方法？钢退火和淬火的目的是什么？
正确答案: 钢的热处理有：退火、正火、淬火、回火、调质、渗碳、氮化、人工时效等八种。
钢退火的目的是：
①消除铸件、锻件、焊接件的内应力，防止工件开裂变形
②降低钢的硬度，提高塑性以改善钢的切削加工性能
③细化晶粒，均匀钢的组织成分，改善钢的性能，为淬火做准备。
钢淬火的目的是：
①提高工件的硬度、强度和耐磨性
②提高工件综合机械性能 -
第8题：
问答题热处理使钢材性能发生变化的原因是什么？常用的热处理方法有哪四种？正确答案： 热处理之所以能使钢的性能发生变化，根本原因是由于铁有同素异构转变，从而使钢在加热和冷却过程中，其内部发生了组织与结构变化的结果。
常用的热处理方法有：回火，正火，淬火，退火。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题牛乳的热处理温度越强，越好吗？为什么？正确答案： 从杀死微生物的角度来看，牛乳的热处理强度越强越好，可从牛乳的外观、味道、营养损失会产生不良后果，如牛乳的蛋白质高温条件下将变性，强烈的加热使牛乳味道改变，出现焦味“蒸煮味”，因此时间和温度的选择必须考虑到微生物和产品质量方向以达到最佳效果。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题热处理能使钢的性能发生变化的根本原因是什么？正确答案： 由于铁具有同素异构转变的特性，从而使钢在加热和冷却过程中发生组织和结构上的变化。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？正确答案： 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题热处理一般可分为普通热处理、表面热处理和化学热处理。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
试述热处理后牛乳的品质的变化？
正确答案: 色泽的变化：乳蛋白含有的氨基与乳糖含有的羰基发生美拉德反映，生成的产物为羟甲基糠醛（HMF）的积累绘导致褐变。
乳脂肪的变化：UHT对脂肪的组成无任何影响。
蛋白质：蛋白变性会产生沉淀，因素主要有—钙的平衡、预热手段的采用、均质压力的选择、盐的添加等。另蛋白变性还会产生大量巯基形成硫化物等挥发性物质，产生“蒸煮味”。
维生素：经高温后维生素A、D、B3、泛酸、烟酸的变化不明显其他维生素B族都有不同程度损失。VC损失较巴杀基本相同。 -
第14题：
对初轧坯热处理的目的是什么？
正确答案: 对某些高合金钢靠缓冷不能达到要求，特别是要求钢坯具有某种组织状态，需要进行轧后热处理，常有的有轧后退火、正火. -
第15题：
加热时牛乳质量的一般变化：（）。
- A、形成薄膜，
- B、棕色化，
- C、白色化，
- D、蒸煮味。
正确答案:A,B,D -
第16题：
酸牛乳生产中的热处理工序是必不可少的，一般采用（）。
- A、90-95℃15min
- B、62-65℃30min
- C、72—75℃15min
- D、130-150℃2秒
正确答案:B -
第17题：
牛乳的表面张力对乳品质量有什么影响？
正确答案: 牛乳的表面张力与泡沫的形成、微生物的生长，热处理条件，均质作用，产品风味，产品颗粒等有关。 -
第18题：
影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
正确答案: 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。 -
第19题：
填空题在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。正确答案： 降低乳的粘度解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题牛乳的相对密度：20℃的牛乳的质量与同体积20℃水的质量的比值.A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是热处理？影响热处理质量的主要因素是什么？正确答案： 热处理：是将金属在固态下加热至一定温度，保温一定时间，以一定的速度冷却至室温，来改变其内部组织结构，以获得所需性能的一种加工工艺。
影响热处理的主要因素是：加工温度、保温温度、冷却速度。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述热处理后牛乳的品质的变化？正确答案： 色泽的变化：乳蛋白含有的氨基与乳糖含有的羰基发生美拉德反映，生成的产物为羟甲基糠醛（HMF）的积累绘导致褐变。
乳脂肪的变化：UHT对脂肪的组成无任何影响。
蛋白质：蛋白变性会产生沉淀，因素主要有—钙的平衡、预热手段的采用、均质压力的选择、盐的添加等。另蛋白变性还会产生大量巯基形成硫化物等挥发性物质，产生“蒸煮味”。
维生素：经高温后维生素A、D、B3、泛酸、烟酸的变化不明显其他维生素B族都有不同程度损失。VC损失较巴杀基本相同。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题述对牛乳进行热处理的目的正确答案： （1）、保证消费者的安全热处理主要杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，及进入乳中的潜在病原菌、腐败菌，其中很多菌耐高温。
（2）、延长保质期主要杀死腐败菌和它们的芽抱及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。热处理抑制了脂肪自身氧化带来的化学变质，“凝乳素”失活可避免脂肪迅速分离。
（3）、形成产品的特性。
①、乳蒸发前加热可提高炼乳杀菌期间的凝固稳定性；
②、失活细菌抑制剂如免疫球蛋白和乳过氧化氢酶系统来提高发酵剂菌的生长；
③、获得酸乳的理想蒙古度；
④、促进乳在酸化过程中乳清蛋白和酷蛋白凝集。解析： 暂无解析