更多“UHT常温奶的特点是什么？”相关问题
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第1题：
简述UHT产品的工艺流程。
正确答案:原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。 -
第2题：
利乐UHT设备消毒包括：（）、（）、（）、（）、（）五个步骤。
正确答案:加热；消毒；冷却1；冷却2；无菌水 -
第3题：
UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:双氧水；30~50%；68℃以上；6s；侵入式或涂布式 -
第4题：
在CIP过程中UHT碱洗的浓度为（）%，酸洗的浓度为（）%。
正确答案:2.0-2.5；1.5-2.0 -
第5题：
液体食品UHT系统中只能用蒸汽作加热介质。
正确答案:错误 -
第6题：
简述UHT工艺流程？
正确答案: 预热、脱气、均质、预保温、UHT灭菌、冷却 -
第7题：
LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
正确答案:低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌 -
第8题：
UHT压力传感器的代号是（）.
- A、DV
- B、PT
- C、PU
- D、TE
正确答案:B -
第9题：
UHT泵的代号是（）.
- A、DV
- B、CV
- C、PU
- D、TE
正确答案:C -
第10题：
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。 -
第11题：
名词解释题UHT灭菌乳正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题UHT产品的特点有（）A保质期长
B不需要冷藏
C物美价廉
D使用方便
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述UHT糊管的原因。
正确答案: 1.收的鲜奶质量不好
2.75度酒精做的不好
3.奶的含气量大
4.奶粉调配的时间不够，化的时间短 -
第14题：
UHT
正确答案:超高温，是ultra high temperature的缩写。 -
第15题：
UHT灭菌乳
正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。 -
第16题：
下列那种情况需对系统进行AIC（）.
- A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
- B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
- C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
正确答案:A -
第17题：
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
正确答案:当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小 -
第18题：
什么是UHT灭菌法，有何优点？
正确答案: UHT灭菌法加热灭菌条件为130～150℃，0.5～15s
优点：不但可以杀灭全部微生物，还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。 -
第19题：
UHT温差大的原因。
正确答案: 1、蒸汽压力高；
2、M9、M10泵热水流量小，压力低
3、蒸汽疏水器坏；
4、TC44、TI08探头表面粗糙；
5、Y44调整不好。 -
第20题：
UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
正确答案:相反 -
第21题：
UHT系统中的供料泵一般为容积泵。
正确答案:正确 -
第22题：
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。 -
第23题：
问答题试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。正确答案： 当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小解析： 暂无解析