如何加热牛奶？

题目

如何加热牛奶？

相似考题

1.在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。()此题为判断题(对，错)。

2.蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

3.牛奶可以与糖一起加热吗？

4.将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖

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  • 第1题：

    牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解


    正确答案:100

  • 第2题：

    牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。

    • A、牛奶与咖啡混合饮用
    • B、牛奶与浓茶混合饮用
    • C、牛奶与白糖一起高温加热
    • D、牛奶与果汁混合饮用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    避免用铜器加热牛奶是因为铜能够加速对牛奶中（）的破坏，尤其是加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快牛奶中所含营养的流失。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、乳糖
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第7题：

    配制土豆泥时牛奶需用微波炉加热（）分钟至80℃－90。


    正确答案:2

  • 第8题：

    填空题
    加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。

    正确答案： 形成薄膜,褐变反应,形成乳垢,乳蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解

    正确答案： 100
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

    正确答案： 直接
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。
    A

    抑制牛奶中的杂菌

    B

    防止微生物在牛奶中生长和繁殖

    C

    杀灭牛奶中的病源微生物

    D

    使牛奶中不含活菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    鲜牛奶采用低温长时间杀菌时，通常将牛奶加热到（）℃，保持（）分钟。

    正确答案： 62~65,30
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶宜如何食用？


    正确答案: 早餐喝牛奶应该配上面包、点心等淀粉性食物，以提供碳水化合物，使得膳食平衡；牛奶加鸡蛋也是非常合理的营养早餐搭配。晚上睡前喝杯牛奶，配上几片面包，可以安安稳稳睡上一觉。

  • 第14题：

    将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。

    • A、抑制牛奶中的杂菌
    • B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖
    • C、杀灭牛奶中的病源微生物
    • D、使牛奶中不含活菌

    正确答案:B

  • 第15题：

    微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）

    • A、会
    • B、不会

    正确答案:B

  • 第16题：

    加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。


    正确答案:形成薄膜；褐变反应；形成乳垢；乳蛋白

  • 第17题：

    使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

    • A、常温牛奶
    • B、冷冻牛奶
    • C、加热后的牛奶
    • D、冷藏牛奶

    正确答案:D

  • 第18题：

    牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒


    正确答案:60；30

  • 第19题：

    单选题
    微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）
    A

    会

    B

    不会


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒

    正确答案： 60,30
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    牛奶可以与糖一起加热吗？

    正确答案： 不行。在80-100°C的高温，牛奶中赖氨酸和糖生成果糖基赖氨酸，不仅不会被人体吸收，尤其对儿童的危害更大，所以，牛奶煮开凉温后，再放糖。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。

    正确答案： 热交换器
    解析： 暂无解析

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