蛋白质在身体中的作用有哪些？
题目
蛋白质在身体中的作用有哪些？
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第1题：
心脏在胸腔中位置，正确的是A.位于胸腔中央
B.2／3位于身体中线的左侧，1／3位于右侧
C.2／3位于身体中线的右侧，1／3位于左侧
D.全部位于身体中线的左侧
E.全部位于身体中线的右侧答案：B解析：心脏位于胸腔中纵隔内，两肺之间，周围包有心包。心脏的2／3位于身体中线的左侧，1／3位于右侧。 -
第2题：
刚开始运动时，主要是消耗身体中的（）
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、钙
- D、碳水化合物
正确答案:D -
第3题：
有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ ）
- A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
- B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
- C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
- D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
- E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
正确答案:B,C,D -
第4题：
蛋白质的主要营养作用有哪些？
正确答案:1）蛋白质是构成动物体最基本的物质
2）蛋白质是组织更新、修补的必需物质
3）蛋白质是机体内功能物质的主要成分
4）蛋白质可氧化供能和转化为糖、脂肪
5）蛋白质是组成遗传物质的基础
6）蛋白质是动物产品的重要成分 -
第5题：
在蛋白质定向输送时，多肽本身有何作用？
正确答案:在蛋白质定向输送时，每一需要运输的多肽都含有一段氨基酸序列，称为信号肽序列，引导多肽至不同的转动系统。 -
第6题：
参与蛋白质消化的酶有哪些？各自作用？
正确答案:参与食物蛋白质消化的酶主要有来自胃粘膜的胃蛋白酶和来自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧基肽酶A、B以及来自肠道的氨基肽酶、二肽酶、肠激酶。胃蛋白酶和来自胰腺的消化酶初分泌时均为酶原，胃中盐酸可激活胃蛋白酶原，肠激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原和羧基蛋白酶原A、B。胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶、糜蛋白酶均为内肽酶，可水解蛋白质内部肽键，将食物蛋白质消化为小分子多肽。羧基蛋白酶A、B和氨基肽酶为外肽酶，可分别水解肽链C端和N端的肽键，产生大量的氨基酸和二肽，二肽酶水解二肽为两分子氨基酸。通过诸消化酶的共同作用，食物蛋白质可消化为大量的氨基酸，然后吸收。 -
第7题：
维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些？
正确答案:维持蛋白质二级结构的作用力主要是氢键；维持三级结构的作用力主要是疏水相互作用、二硫键、盐键、疏水作用、氢键和范德华力、酯键等；维持四级结构的作用力主要是疏水相互作用、氢键、静电相互作用等。 -
第8题：
问答题参与大肠杆菌DNA复制的酶及蛋白质因子有哪些？各有什么作用？正确答案： ①DNA聚合酶：催化新链合成催化脱氢核苷酸之间的聚合
②引物酶：催化RNA引物合成
③解螺旋酶：解开DNA双链
④拓扑异构酶：理顺DNA链
⑤单链DNA结合蛋白：维持DNA处于单链状态
⑥DNA连接酶：连接DNA链内接口解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题蛋白质在生命活动中的作用有哪些？正确答案： 催化功能、运输和贮存功能、调节作用、运动功能、防御功能、营养功能、作为结构成分、作为膜的组成成分、参与遗传活动。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题心脏在胸腔中位置，哪项正确？（ ）A全部位于身体中线的左侧
B位于胸腔中央
C2/3位于身体中线的右侧，1/3位于左侧
D2/3位于身体中线的左侧，1/3位于右侧
E全部位于身体中线的右侧
正确答案： A解析： 心脏位于胸腔中纵隔内，两肺之间，周围包有心包。心脏的2/3位于身体中线的左侧，1/3位于右侧。 -
第11题：
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。正确答案： 蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面：
（1）水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例：蛋白质饮料的制作；
（2）蛋白质的胶凝作用应用举例：肉和奶酪的制作；
（3）表面性质
①乳化性质应用举例：香肠和蛋糕的制作；
②起泡性质应用举例：冰淇淋和蛋糕的制作；
（4）风味结合蛋白质可作为风味物质的载体应用举例：油炸面圈。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些？正确答案： 维持蛋白质二级结构的作用力主要是氢键；维持三级结构的作用力主要是疏水相互作用、二硫键、盐键、疏水作用、氢键和范德华力、酯键等；维持四级结构的作用力主要是疏水相互作用、氢键、静电相互作用等。解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋白质在身体中的作用有哪些？
正确答案: 供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。 -
第14题：
引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？
正确答案: 引起蛋白质变性的因素很多，物理因素如：热、光等，化学因素如酸、碱、有机溶剂、三氯乙酸和去垢剂等，它们的作用机制分别如下：
⑴热变性主要是肽段受过分的热振荡而引起氢链破坏，热变性一般是不可逆的，在溶液中则出现凝固沉淀现象，冷却后就难以再溶液，凝固沉淀的形式可能为松散伸展肽链的交织。
⑵酸碱作用是破坏盐键，因极高的[H+]可使-COO–基变成-COOH基，而极低的[H+]又可使一NH3+基变成-NH2，这样就破坏了盐键，影响到分子的构象，从而导致变性。
⑶高浓度亲水的有机溶剂如乙醇、丙酮等的变性作用可能与降低蛋白质的介电常数有关。
⑷促溶剂的变性作用是与它的破坏蛋白质结构中非极性侧链之间的疏水相互作用有关，有四级结构的也可解离开来。
⑸去垢剂：能破坏蛋白质分子结构中非极性侧链间的疏水相互作用，在很低浓度就能使亚基解聚，并能使亚基变性。
⑹三氯乙酸：为酸性物质，能使蛋白质正电荷，与三氯乙酸的负离子结合，使蛋白质变性、沉淀。 -
第15题：
氨基酸主要理化性质有哪些？蛋白质分子中氨基酸间的作用力除肽键外，还有次级键，次级键包括哪些？它们在蛋白质空间结构中起什么作用？
正确答案: 氨基酸的性质：
①紫外吸收特征：根据氨基酸的吸收光谱，色氨酸和酪氨酸在280nm波长附近存在吸收峰。由于大多数蛋白质含有酪氨酸和色氨酸，所以测定蛋白质溶液对280nm紫外线的吸光度可以快速简便地分析溶液中蛋白质含量。
②两性解离与等电点：氨基酸都含有氨基和羧基，氨基可以结合氢离子而带正电荷，羧基可以结合氢离子而带负电荷，所以氨基酸是两性电解质，氨基酸的这种解离特性成为两性解离。在生理条件下，氨基酸是一种同时带两种电荷的离子，这种离子称为兼性离子。
③茚三酮反应：氨基酸和水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长存在吸收峰。茚三酮反应可以用于氨基酸定量分析。
蛋白质的天然构象是由多种化学键共同维持的，这些化学键包括肽键、二硫键、氢键、疏水作用、离子键、范德华力，后四种化学键属于非共价键。
次级键及其作用：
①二硫键：胱氨酸含有二硫键，其作用是稳定蛋白质三级结构。
②氢键：是蛋白质分子内数量最多的非共价键。是维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键。
③疏水作用：是指疏水性分子或基团为减少与水接触而彼此聚集的一种相对作用力。疏水作用对稳定蛋白质构象非常重要，蛋白质分子内部主要聚集了疏水性氨基酸。其作用为稳定蛋白质三级结构。
④离子键：蛋白质分子内包含可解离带电基团，带电基团之间存在着离子的相互作用，表现为同性电荷排斥，异性电荷吸引。稳定蛋白质三级结构。
⑤范德华力：是任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用力。 -
第16题：
参与大肠杆菌DNA复制的酶及蛋白质因子有哪些？各有什么作用？
正确答案:①DNA聚合酶：催化新链合成催化脱氢核苷酸之间的聚合
②引物酶：催化RNA引物合成
③解螺旋酶：解开DNA双链
④拓扑异构酶：理顺DNA链
⑤单链DNA结合蛋白：维持DNA处于单链状态
⑥DNA连接酶：连接DNA链内接口 -
第17题：
心脏在胸腔中位置，正确的是（）。
- A、位于胸腔中央
- B、2/3位于身体中线的左侧，1/3位于右侧
- C、2/3位于身体中线的右侧，1/3位于左侧
- D、全部位于身体中线的左侧
- E、全部位于身体中线的右侧
正确答案:B -
第18题：
维持蛋白质构象的作用力有哪些？
正确答案:1）氢键，多发生在多肽链中负电性很强的氮原子、氧原子与N-H或O-H的氢原子之间。
2）范德华力，由于其加和性对蛋白质构象影响较大。
3）疏水作用，主要是介质水分子对疏水基团的推斥所致。
4）盐键，主要存在于蛋白质分子中某些氨基酸之间。
5）二硫键，是很强的共价键，作用是将不同肽链或同一肽链的不同部分连接起来。
6）配位键，很多蛋白质中的金属离子与其他蛋白质间常以配位键连接。 -
第19题：
什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
正确答案:蛋白质在水溶液中可形成亲水的胶体，蛋白质从胶体溶液析出的现象称为蛋白质沉淀作用。
沉淀蛋白质的方法有：
盐析法：在蛋白质溶液中加入高浓度的强电解质溶液如硫酸铵、硫酸钠等，蛋白质
从溶液中产生沉淀。
机理：破坏了蛋白质分子表面的水化膜和双电层（净电荷），蛋白质溶液失去
稳定性而产生沉淀。
有机溶剂沉淀法：乙醇、丙酮等有机溶剂可使蛋白质产生沉淀。
机理：降低溶液的介电常数，也破坏了蛋白质的水化膜，蛋白质产生沉淀，
但必须低温操作，以防止蛋白质的变性。
等电点沉淀法：用稀酸或稀碱调节蛋白质的溶液于某蛋白质等电点处，该蛋白质沉淀析出。
机理：中和蛋白质表面水化膜。
重金属沉淀法：蛋白质在等电点以上的pH下，易于重金属产生沉淀。
机理：重金属与带负电的蛋白质羧基结合产生不可逆沉淀。 -
第20题：
问答题参与蛋白质消化的酶有哪些？各自作用？正确答案： 参与食物蛋白质消化的酶主要有来自胃粘膜的胃蛋白酶和来自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧基肽酶A、B以及来自肠道的氨基肽酶、二肽酶、肠激酶。胃蛋白酶和来自胰腺的消化酶初分泌时均为酶原，胃中盐酸可激活胃蛋白酶原，肠激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原和羧基蛋白酶原A、B。胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶、糜蛋白酶均为内肽酶，可水解蛋白质内部肽键，将食物蛋白质消化为小分子多肽。羧基蛋白酶A、B和氨基肽酶为外肽酶，可分别水解肽链C端和N端的肽键，产生大量的氨基酸和二肽，二肽酶水解二肽为两分子氨基酸。通过诸消化酶的共同作用，食物蛋白质可消化为大量的氨基酸，然后吸收。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？正确答案： 引起蛋白质变性的因素很多，物理因素如：热、光等，化学因素如酸、碱、有机溶剂、三氯乙酸和去垢剂等，它们的作用机制分别如下：
⑴热变性主要是肽段受过分的热振荡而引起氢链破坏，热变性一般是不可逆的，在溶液中则出现凝固沉淀现象，冷却后就难以再溶液，凝固沉淀的形式可能为松散伸展肽链的交织。
⑵酸碱作用是破坏盐键，因极高的[H+]可使-COO–基变成-COOH基，而极低的[H+]又可使一NH3+基变成-NH2，这样就破坏了盐键，影响到分子的构象，从而导致变性。
⑶高浓度亲水的有机溶剂如乙醇、丙酮等的变性作用可能与降低蛋白质的介电常数有关。
⑷促溶剂的变性作用是与它的破坏蛋白质结构中非极性侧链之间的疏水相互作用有关，有四级结构的也可解离开来。
⑸去垢剂：能破坏蛋白质分子结构中非极性侧链间的疏水相互作用，在很低浓度就能使亚基解聚，并能使亚基变性。
⑹三氯乙酸：为酸性物质，能使蛋白质正电荷，与三氯乙酸的负离子结合，使蛋白质变性、沉淀。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？正确答案： 蛋白质在水溶液中可形成亲水的胶体，蛋白质从胶体溶液析出的现象称为蛋白质沉淀作用。
沉淀蛋白质的方法有：
盐析法：在蛋白质溶液中加入高浓度的强电解质溶液如硫酸铵、硫酸钠等，蛋白质
从溶液中产生沉淀。
机理：破坏了蛋白质分子表面的水化膜和双电层（净电荷），蛋白质溶液失去
稳定性而产生沉淀。
有机溶剂沉淀法：乙醇、丙酮等有机溶剂可使蛋白质产生沉淀。
机理：降低溶液的介电常数，也破坏了蛋白质的水化膜，蛋白质产生沉淀，
但必须低温操作，以防止蛋白质的变性。
等电点沉淀法：用稀酸或稀碱调节蛋白质的溶液于某蛋白质等电点处，该蛋白质沉淀析出。
机理：中和蛋白质表面水化膜。
重金属沉淀法：蛋白质在等电点以上的pH下，易于重金属产生沉淀。
机理：重金属与带负电的蛋白质羧基结合产生不可逆沉淀。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题刚开始运动时，主要是消耗身体中的（）A脂肪
B蛋白质
C钙
D碳水化合物
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题什么是蛋白质的变性？维系蛋白质分子构象的作用力有哪些？正确答案： 蛋白质的变性：蛋白质在某些物理化学因素作用下，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失
作用力：氢键，疏水键，范德华力，离子键，配位键，二硫键。解析： 暂无解析