奶油的生产工艺是怎样的？
题目
奶油的生产工艺是怎样的？
相似考题
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第1题：
生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？
正确答案: 合理地选择原料油脂，是降低成本，同时保持产品质量的首要问题。主要分为以下几方面：
①根据产品的用途和气温，确定固体脂肪指数（SFI）值和熔点，再根据SFI值和熔点确定固体、液体油脂的比例。食品工业用人造奶油的油脂在10℃～30℃温度范围内的SFI值以15～25℃为宜，而SFI值在30以上偏硬，10以下偏软。口溶性好的人造奶油的溶点为23℃～33℃，33.3℃时的SFI值应在3.5以下，如果此时在3.5以上，则口溶性差，有蜡质感。
②注意原料油脂的结晶性。人造奶油的油脂晶粒由大约20％的高熔点脂肪形成，大约80%的液体油和大约16%的水被晶粒结构所吸附。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使能形成β型结晶。
③考虑营养性。家庭用人造奶油要求亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，而且不希望有异构酸，为此常使用棉籽油、米糠油、玉米胚油、葵花籽油、红花籽油等富含亚油酸的液体油脂。 -
第2题：
生产工艺上应怎样防火？
正确答案: ①控制易燃、易爆的数量；
②加强设备密闭性管理；
③要有良好的通风排气设施；
④采用惰性解质保护；
⑤控制好工艺参数；
⑥妥善处理三废。 -
第3题：
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。 -
第4题：
型钢生产工艺流程是怎样的？
正确答案: 原料-加热-轧制-冷却-矫直-检查-入库 -
第5题：
稀奶油的成熟是怎样的？
正确答案: 为了使搅拌操作能顺利进行，在搅拌前必须使稀奶油充分冷却成熟。脂肪组织经过加热杀菌溶解后，冷却到油脂肪的凝固点以下，使其重新完全凝固，部分脂肪变为固体结晶状态。稀奶油的成熟条件：制造甜性奶油时，冷却温度可达5℃以下，酸性奶油则冷却至稀奶油发酵温度（18-20℃），在发酵前后或同时进行。稀奶油中脂肪变硬程度，季节的变化和物理成熟的温度和时间，在低温下成熟时，发生平衡状态的时间早于高温下成熟。成熟的温度越低，则脂肪结晶越快，亦即稀奶油成熟所需要的时间越短，稀奶油成熟的时间与冷却的时间的关系，见表温度0℃物理成熟的应保持的时间为0.5-1小时；1℃物理成熟的应保持的时间为1-2小时；2℃物理成熟的应保持的时间为2-4小时；3℃物理成熟的应保持的时间为3-5小时；4℃物理成熟的应保持的时间为4-6小时；6℃物理成熟的应保持的时间为6-8小时；8℃物理成熟的应保持的时间为8-12小时；稀奶油的成熟条件，对以后的全部工业过程有极大的影响。如果成熟不足时，就会造成奶油团粒松散，脂肪损失于酪乳的数量增加，并在奶油压炼是，形成糊状，水分排不出而形成次品。稀奶油温度在太低时进行成熟，会使奶油团粒过硬而延长加工过程，应该在较高温度下进行搅拌。一般较适宜的成熟温度为3-5℃。在成熟过程中，除了能使奶油脂肪球膜弹性降低外，还能是奶油产香。是由于柠檬酸链球菌。生成丁二酮并与成熟过程中的羟丁酮，形成浓郁香味。因此在奶油的产品中，往往有种鲜牛乳没有的香味。 -
第6题：
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
- A、泡打奶油
- B、熬制奶油
- C、煎制奶油
- D、切割奶油
正确答案:B -
第7题：
从奶油中进一步分离出的脂肪是（）
- A、酸奶油
- B、黄油
- C、奶酪
- D、稠奶油
正确答案:B -
第8题：
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
- A、打发好的奶油
- B、熬制好的奶油
- C、未加工的液体奶油
- D、加热好的奶油
正确答案:C -
第9题：
奶油生产工艺流程并说明生产控制点是什么？
正确答案: （一）稀奶油的分离
一般分离机的分离钵，直径越大分离效果越好。
量这也与分离机的质量有关。
分离机的转速越高，分离效率越好。但实际进行分离时，其转速不要超过各种分离机设计所规定的转速。
分离时，掌握在比分离机所规定的流量稍低些为宜。
分离时乳要加温以35～40℃，冬季可适当提高此温度。 乳要保证清洁。
（二）稀奶油的杀菌
杀灭稀奶油中的病原菌及其他有害菌。
破坏脂肪酶。
一般是直接用滴定法，测得稀奶油的酸度后，再按下式计算其乳浆的酸度。
稀奶油的酸度
稀奶油含脂率
（三）稀奶油的发酵
甜性奶油时，则不经过发酵过程，在稀奶油杀菌后立即进行冷却和物理成熟。先进行发酵，然后才进行物理成熟。
1、发酵的目的。
2、发酵用菌种
酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸和产生芳香风味的菌类之混合菌种。
乳链球菌 乳脂链球菌
温度调到18～20℃后添加相当于稀奶油量5%的工作发酵剂，添加时进行搅拌，徐徐添加，使其混合均匀。
（四）稀奶油的物理成熟
经过杀菌的稀奶油或者发酵的稀奶油必须进行冷却。
（五）稀奶油的搅拌和洗涤
搅拌是奶同制造中的一个重要工序，其目的是使脂肪球互相聚结而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成彻底。
如搅拌机中装量过多或过少，均会延长搅拌时间。30％～35%，电动搅伴机装入50%为适宜。 搅拌的转速。稀奶油在非连线操作的滚筒式搅拌机中进行搅拌时，一般采用40r/min左右的转速。
视镜观察直到奶油粒为2～4mm的大小时，即可停止搅拌。羟丁酮即有大部分被氧化变为丁二酮。灭菌蒸馏水则更佳。
（六）奶油的加盐及压炼
1、加盐
加盐是为了增加风味并控制微生物繁殖，提高其保存性。总量的2%。
2、压炼
奶油进行压炼油是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。
（七）奶油的包装与防 -
第10题：
问答题转炉煤气的生产工艺流程是怎样的？正确答案： 转炉煤气是应用氧气顶吹转炼钢法生产钢水时产生的一种副产品。炼钢主要使用金属料、造渣剂和脱氧剂原料。氧气顶吹转炉的炼钢过程可分吹炼前期、中期和后期三个阶段，吹炼前期是硅锰氧化期和造渣期，吹炼中期为氧化期或碳焰期，吹炼后期是拉碳期，在吹炼的中后期，铁水中的碳被氧化，生产大量的CO，其量的大小决定于铁水中含碳量的大小。
在转炉煤气生成的过程中伴有大量的灰尘，必须经过净化处理使含尘量低于80～120mg/m3，温度达1400℃后方可输送给用户使用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题对使用国家明令淘汰的用能设备或者生产工艺的怎样处理？正确答案： 使用国家明令淘汰的用能设备或者生产工艺的，由管理节能工作的部门责令停止使用，没收国家明令淘汰的用能设备；情节严重的，可以由管理节能工作的部门提出意见，报请本级人民政府按照国务院规定的权限责令停止整顿或者关闭。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么叫镀锡薄钢板。其热镀锡生产工艺流程怎样？
正确答案:通过热浸加工或电解加工，使冷轧薄板表面牢固地附着一层异种金属的过程叫镀层板加工工艺过程。而镀锡的薄钢扳叫做镀锡板，俗称马口铁。
锡是化学稳定性较强的元素之一，其相对原子量为l18.7，密度为7.3g/cm3，熔点为232℃。锡在硫酸、硝酸和盐酸的稀溶液中几乎不溶解。它的塑性较钢好，本身无毒，对人体无害。
镀锡板主要用于罐桶和食品包装盒、箱等方面。镀锡饭以片状或者成卷交货。
镀锡钢板的生产方法有热镀和电镀两大类。热镀锡时，带钢通过熔融的锡槽，将锡热镀在带钢表面。电镀锡时，带钢通过电解槽，用电解的方法将锡镀在带钢表面。
热镀时镀层较厚.单位面积镀锡量多数大于25g/m2，且镀层不均匀。通常热镀锡只存速度低，生产率不高的单张或窄带镀锡机组上使用。
热镀锡工艺流程如下：
原料一电解酸洗一高压水冲洗一溶剂处理一热镀锡一油处理一碱洗一除油一抛光一成品检验
热镀锡原板先进行白酸洗.清洗表面轻微氧化膜和油污等.或在盐酸槽内进行电解酸洗，以迅速清除表面氧化铁皮。镀锡槽中的锡液温度为300-400℃。进入锡槽前的原板先通过熔剂槽，清除表面氧化膜，由锡槽出来的钢板需通过棕榈油槽（油温235-240℃），来防止锡发生氧化并保持熔融状态，以便由镀锡辊挤掉多余的锡量。然后经过洗涤机洗去油脂，抛光机抛光，就可得到表面光洁的镀锡板。 -
第14题：
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）
- A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
- B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
- C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
- D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
正确答案:D -
第15题：
对使用国家明令淘汰的用能设备或者生产工艺的怎样处理？
正确答案: 使用国家明令淘汰的用能设备或者生产工艺的，由管理节能工作的部门责令停止使用，没收国家明令淘汰的用能设备；情节严重的，可以由管理节能工作的部门提出意见，报请本级人民政府按照国务院规定的权限责令停止整顿或者关闭。 -
第16题：
转炉煤气的生产工艺流程是怎样的？
正确答案: 转炉煤气是应用氧气顶吹转炼钢法生产钢水时产生的一种副产品。炼钢主要使用金属料、造渣剂和脱氧剂原料。氧气顶吹转炉的炼钢过程可分吹炼前期、中期和后期三个阶段，吹炼前期是硅锰氧化期和造渣期，吹炼中期为氧化期或碳焰期，吹炼后期是拉碳期，在吹炼的中后期，铁水中的碳被氧化，生产大量的CO，其量的大小决定于铁水中含碳量的大小。
在转炉煤气生成的过程中伴有大量的灰尘，必须经过净化处理使含尘量低于80～120mg/m3，温度达1400℃后方可输送给用户使用。 -
第17题：
合成氨生产工艺中，怎样选择排放惰性气体位置？
正确答案:惰性气体排放的位置应选择在惰性气体含量最大，氨含量最小的地方，这样氢氮混合气的损失最小，放空损失也就最小。 -
第18题：
稀奶油是制造奶油的原料.
正确答案:正确 -
第19题：
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。
- A、轻奶油
- B、重奶油
- C、软奶油
- D、动物脂奶油
正确答案:A -
第20题：
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
- A、乳化性
- B、气泡性
- C、凝胶性
- D、溶解性
正确答案:B -
第21题：
一只白色豚鼠和一只黄色豚鼠交配，所有后代都是奶油色。F1相互交配，F2出现32只白色，66只奶油色，30只黄色，豚鼠肤色是怎样传递的？写出亲本、F1和F2的基因型。
正确答案: F2表现型比例为白：奶：油色：黄=32：60：30≈1：2：1，而且和亲本相同的白色和黄色各占1/4，可知肤色是由一对基因控制，属于不完全显性，杂合子是奶油色。 -
第22题：
问答题生产工艺上应怎样防火？正确答案： ①控制易燃、易爆的数量；
②加强设备密闭性管理；
③要有良好的通风排气设施；
④采用惰性解质保护；
⑤控制好工艺参数；
⑥妥善处理三废。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题奶油生产工艺流程并说明生产控制点是什么？正确答案： （一）稀奶油的分离
一般分离机的分离钵，直径越大分离效果越好。
量这也与分离机的质量有关。
分离机的转速越高，分离效率越好。但实际进行分离时，其转速不要超过各种分离机设计所规定的转速。
分离时，掌握在比分离机所规定的流量稍低些为宜。
分离时乳要加温以35～40℃，冬季可适当提高此温度。 乳要保证清洁。
（二）稀奶油的杀菌
杀灭稀奶油中的病原菌及其他有害菌。
破坏脂肪酶。
一般是直接用滴定法，测得稀奶油的酸度后，再按下式计算其乳浆的酸度。
稀奶油的酸度
稀奶油含脂率
（三）稀奶油的发酵
甜性奶油时，则不经过发酵过程，在稀奶油杀菌后立即进行冷却和物理成熟。先进行发酵，然后才进行物理成熟。
1、发酵的目的。
2、发酵用菌种
酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸和产生芳香风味的菌类之混合菌种。
乳链球菌 乳脂链球菌
温度调到18～20℃后添加相当于稀奶油量5%的工作发酵剂，添加时进行搅拌，徐徐添加，使其混合均匀。
（四）稀奶油的物理成熟
经过杀菌的稀奶油或者发酵的稀奶油必须进行冷却。
（五）稀奶油的搅拌和洗涤
搅拌是奶同制造中的一个重要工序，其目的是使脂肪球互相聚结而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成彻底。
如搅拌机中装量过多或过少，均会延长搅拌时间。30％～35%，电动搅伴机装入50%为适宜。 搅拌的转速。稀奶油在非连线操作的滚筒式搅拌机中进行搅拌时，一般采用40r/min左右的转速。
视镜观察直到奶油粒为2～4mm的大小时，即可停止搅拌。羟丁酮即有大部分被氧化变为丁二酮。灭菌蒸馏水则更佳。
（六）奶油的加盐及压炼
1、加盐
加盐是为了增加风味并控制微生物繁殖，提高其保存性。总量的2%。
2、压炼
奶油进行压炼油是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。
（七）奶油的包装与防解析： 暂无解析