腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

题目

腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

相似考题

1.腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关A.脂肪含量高B.氯化钠的含量高C.亚硝酸盐D.含防腐剂E.含添加剂

2.可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐D.番茄红素E.L-抗坏血酸硬脂酸酯

3.胃癌的I类致癌原A．霉变食品B．咸菜C．腌制烟熏食品D．亚硝酸盐E．幽门螺杆菌

4.多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器

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  • 第1题：

    以下哪几种食品具有强致癌性( )

    A、反复烧开的水

    B、烧焦的鱼肉

    C、发霉的花生

    D、新鲜腌制的雪菜


    正确答案：ABCD

  • 第2题：

    患者，男，49岁，东北人，喜食腌制食品，近1个月来上腹不适、疼痛、反酸、嗳气，入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关

    A.亚硝酸盐
    B.脂肪
    C.氯化钠
    D.防腐剂
    E.添加剂

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    患者，男，49岁，东北人，喜食腌制食品，近1个月来上腹不适、疼痛、反酸、嗳气，入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关（）。

    • A、脂肪
    • B、氯化钠
    • C、亚硝酸盐
    • D、防腐剂
    • E、添加剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。


    正确答案:亚硝基化合物

  • 第7题：

    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。


    正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
    弊：用量过度易致癌。

  • 第9题：

    单选题
    除下列哪项，都是饮食致癌的可能途径？（　　）
    A

    食品添加剂中存在致癌物

    B

    常吃腌制食品

    C

    多吃富含纤维素的食品

    D

    脂肪总摄入量过高

    E

    摄入霉变的食品


    正确答案： A
    解析：
    由于食物污染、变质而产生或人工添加的许多化学物质，如亚硝胺（食品添加剂及腌制食物的成分）、黄曲霉毒素、苯并芘等，也和多种恶性肿瘤的发生有关。热量摄入过多（脂肪摄入过高）和身体活动不足引起的肥胖和多种恶性肿瘤，如大肠癌、子宫内膜癌、绝经后乳腺癌等肿瘤的发生有关。

  • 第10题：

    判断题
    亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食物中，那种添加剂过量会有致癌作用：（）.
    A

    氯化物

    B

    亚硝酸盐

    C

    铁盐

    D

    镁盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不属于饮食致癌的可能途径是（）。

    A.霉变的食品
    B.多吃含纤维素的食品
    C.常吃腌制食品
    D.食品添加剂中存在致癌物
    E.脂肪总摄入量过高

    答案：B
    解析：
    癌症是多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。日常饮食应多样化，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好的心态，才不会给癌症备好“铺路石”。

    食物致癌多是人为因素造成的，出现致癌物多是通过以下几种途径：

    食物保存不当发生霉变。过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经得到证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

    烹饪食物方法不当。食物熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生致癌物亚硝酸盐。

    农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。

    不适当地使用食品添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险

  • 第14题：

    亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）

    • A、硫磺
    • B、BHA
    • C、亚硝酸盐
    • D、番茄红素
    • E、L-抗坏血酸硬脂酸酯

    正确答案:C

  • 第16题：

    在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）

    • A、氰化物
    • B、碳酸氢纳
    • C、亚硝酸盐

    正确答案:C

  • 第17题：

    腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。


    正确答案:亚硝胺

  • 第18题：

    食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。


    正确答案:防腐；呈色

  • 第19题：

    腌制食品中含有致癌因素，可诱发癌症，所以应少食。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    判断题
    腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）
    A

    硫磺

    B

    BHA

    C

    亚硝酸盐

    D

    番茄红素

    E

    L-抗坏血酸硬脂酸酯


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）
    A

    氰化物

    B

    碳酸氢纳

    C

    亚硝酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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