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第1题：
水和油相同点：会（）、没有固定（）、都是液体、都有重量、都会形成滴状等。不同点：水（），食用油轻；水完全透明，食用油有点（）；水不粘手，食用油（）；水没气味，食用油有（）；水无颜色，食用油是（）色的；水在杯壁上很快流下，食用油会粘在杯壁上慢慢流下；水搅拌后流动（），食用油流动（）；水滴更圆，食用油不够圆等。
正确答案:流动；形状；重；透明；粘手；气味；淡黄；快；慢 -
第2题：
消费者选购食用油时，可以根据色泽判断食用油的质量，一般色泽（）并且透明度高的食用油质量相对较好。
- A、浅
- B、深
正确答案:A -
第3题：
日常生活中如何控制食用油的使用量？
正确答案: （1）使用控油壶，控制每天食用油的使用量。
（2）少用油煎、油炸的烹调方法。
（3）多采用炖、焖、蒸、拌等方法。 -
第4题：
油料可以分为食用油料和非食用油料（或称工业用油料）。
正确答案:正确 -
第5题：
储藏食用油脂条件应选择（）
- A、高温、阳光直射
- B、高温、潮湿
- C、阴冷、干燥
- D、高温、干燥地方
正确答案:C -
第6题：
以下哪几项是食用油的正确储存方法（）
- A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光
- B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间
- C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费
- D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁
正确答案:A,B,D -
第7题：
假定你是一家物流公司的运输管理人员，你的客户向你咨询以下运输问题，你需要从客户利益出发，考虑不同运输方式的优缺点和适用范围，为客户选择合理运输（联运）方式，并阐述理由。 从天津某食用油工厂到乌鲁木齐，500箱食用油。
正确答案:天津至乌鲁木齐的运距较长，属于铁路运输适宜范围，又没有水路可达，只能选择铁路运输。 -
第8题：
甲厂将自产的食用油作为福利发放给本厂职工，该批食用油账面成本为20万元，成本利润率为10％；按当月甲厂同类食用油的平均售价计算，该批食用油的不含税售价为45万元；按其他纳税人同类食用油的平均售价计算，该批食用油的不含税售价为42万元。甲厂发放职工福利的该批食用油计征增值税的销售额为（）万元。
- A、20
- B、22
- C、42
- D、45
正确答案:D -
第9题：
单选题食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是（）A清洁的
B无味的
C白色的
D有花纹的
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题日常生活中如何控制食用油的使用量？正确答案： （1）使用控油壶，控制每天食用油的使用量。
（2）少用油煎、油炸的烹调方法。
（3）多采用炖、焖、蒸、拌等方法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述如何预防食用油酸败，怎样提高食用油的卫生质量？正确答案： 油脂酸败的原因有二方面：一是生物性的水解过程，即由动植物组织残渣和微生物产生的酶引起的水解；二是由空气、水、阳光等作用下发生化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。
油脂酸败与本身纯度、加工过程及储存中各种环境因素有关，防止酸败是保证油脂卫生质量的首要问题，而且贯穿于加工、储存、食用过程的始终。油脂加工过程中。应保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性；水可促进微生物繁殖和酶活动，应控制水分含量在0.2%以下。高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，油脂应尽量低温储藏。阳光、空气对油脂变质有重要影响，光线尤其是紫外线、紫色、蓝色等光线可加速油脂氧化，长期储油应用密封。隔氧、遮光的容器。铁、铜、锰等金属离子可催化脂肪氧化，加工和储藏过程中应避免接触金属离子。应用抗氧化剂可有效防止油脂酸败，延长储藏期，常用的有维生素E、丁基羟基茵香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯（PG），但要注意控制用量（2/万以内）。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题消费者选购食用油时，可以根据色泽判断食用油的质量，一般色泽（）并且透明度高的食用油质量相对较好。A浅
B深
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
强化核黄素可以选择的载体有（）。
- A、奶粉
- B、小麦面
- C、食用油
- D、大米
- E、食盐
正确答案:A,B,D -
第14题：
如何选择食用油？
正确答案: ①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。 -
第15题：
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
- A、油菜籽
- B、米糠
- C、棉籽
- D、桐籽
正确答案:D -
第16题：
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
正确答案:错误 -
第17题：
小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买（）食用油比较合算。
- A、小瓶合算
- B、中瓶合算
- C、大瓶合算
- D、无法区分
正确答案:B -
第18题：
如何科学使用食用油？
正确答案: 食用油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。下面介绍几种不科学的用油习惯：
（1）高温炒菜：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
（2）不吃植物油或者不吃动物油：许多消费者认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，因此拒绝动物油，但是动物油中也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构抗高血压和预防中风的作用。比如猪油，虽然含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这一作用是植物油所没有的。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮扶与维持体温，保护和固定脏器等功能，正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用，既要吃植物油，也不拒绝动物油。
（3）长期只吃单一品种的油：科学的用油习惯是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，因此科学的用油习惯是各种油换着吃。 -
第19题：
如何挑选食用油？
正确答案: 消费者在购买食用油时可以从以下几个方面对食用油的品质进行鉴别：
（1）标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
（2）包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
（3）颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
（4）透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
（5）沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
（6）分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。 -
第20题：
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？正确答案： 危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生理作用。油脂在贮藏过程中发生自动氧化，如油脂分解出的酮、醛、氧化物等均有毒性，会使油脂或富油食品带毒。
卫生标准：感官指标、理化指标。
检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
预防：
1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题如何选择食用油？正确答案： ①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。
②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何挑选食用油？正确答案： 消费者在购买食用油时可以从以下几个方面对食用油的品质进行鉴别：
（1）标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
（2）包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
（3）颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
（4）透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
（5）沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
（6）分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何科学使用食用油？正确答案： 食用油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。下面介绍几种不科学的用油习惯：
（1）高温炒菜：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
（2）不吃植物油或者不吃动物油：许多消费者认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，因此拒绝动物油，但是动物油中也含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构抗高血压和预防中风的作用。比如猪油，虽然含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这一作用是植物油所没有的。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮扶与维持体温，保护和固定脏器等功能，正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用，既要吃植物油，也不拒绝动物油。
（3）长期只吃单一品种的油：科学的用油习惯是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，因此科学的用油习惯是各种油换着吃。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题强化核黄素可以选择的载体有（）。A奶粉
B小麦面
C食用油
D大米
E食盐
正确答案： A,B解析： 暂无解析