食堂食品安全八点要求的内容是什么？
题目
食堂食品安全八点要求的内容是什么？
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第1题：
学校食堂操作间要求是什么？
正确答案: ⑴墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
⑵地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；
⑶设臵两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；
⑷有通风、排烟装臵和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；
⑸操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；
⑹灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；
⑺面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；
⑻餐具不锈钢制作、有配套笼架；
⑼有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。 -
第2题：
食堂、仓库防治鼠害的基本要求是什么？
正确答案: （一）食堂主副食库的粮食、食品、蔬菜必须架高、距离地面30～50厘米，距离墙面20厘米，摆放整齐；库内放置毒饵盒；
（二）仓库围墙和库房外围沿墙基，每隔50米设立一个毒饵站，投放10～20克抗凝血灭鼠毒饵，并定期检查补充；库房内储存的物资必须架高，并摆放整齐；库内放置毒饵盒； -
第3题：
食品安全标准应当包括对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求等内容。
正确答案:正确 -
第4题：
食堂食品生产标准化所指内容是什么？
正确答案:菜肴的口味、色泽、形状、份量的标准统一，也指菜肴制作流程的标准统一，达到保证菜肴质量的稳定性。 -
第5题：
我国转基因食品安全评价的主要内容和原则是什么？
正确答案: 我国转基因食品安全评价同样是遵循国际食品法典委员会的标准，从营养学评价、新表达物质毒理学评价、致敏性评价等方面进行重点评估。安全评价的原则有：
（1）比较分析原则。非转基因植物由于具有长期的食用历史，因而被认为是安全的。如果转基因植物食品在化学组成上与对应的非转基因植物食品无实质性差异，可以认为该转基因植物食品是安全的。
（2）预防原则。以科学为基础，采取对公众透明的方式，结合其他的评价原则，对转基因生物及其产品研究和试验进行风险性评价，防患于未然。
（3）个案评价原则。由于转基因生物及其产品中导入的基因来源、功能各不相同，受体生物及基因操作也可能不同，即使是同样的基因与受体，其插入位点的不同也可能带来未知的变化。因此，必须对每一种新产品逐个进行评价，这也是目前大多数国家采取的评估原则。
（4）分阶段原则。在产品开发的各个环节都要进行严格把关，根据前步实验积累的相关数据和经验作为评价基础，确定是否进入下一个开发阶段。
（5）科学透明原则。对转基因生物及其产品的评价应建立在科学、客观和透明的基础上，应该充分应用现代科学技术的研究手段和成果对转基因生物及其产品进行科学检测、分析和评价，不能用不科学的臆想的安全问题或现代科学技术无法做到的来要求对转基因生物及其产品进行评价；
（6）熟悉原则。了解转基因产品的外源基因的来源物种与转入物种的特性、同其他生物或环境的相互作用、预定用途等背景知识，通过已经积累的经验来指导新产品的开发。 -
第6题：
在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
正确答案:正确 -
第7题：
对职工食堂的要求是什么？
正确答案: 认真贯彻执行《食品卫生法》，从业人员岗位卫生知识培训符合要求。 -
第8题：
关于食品安全管理员的设置，学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
正确答案:正确 -
第9题：
对于申请开办（）的建筑工地，应当要求其提供符合规定的用房、科学合理的流程布局，配备加工制作和消毒等设施设备，健全食品安全管理制度，配备食品安全管理。
- A、澡堂
- B、休息间
- C、超市
- D、食堂
正确答案:D -
第10题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）A大型及大型以上饭店
B机关企事业单位食堂
C学校食堂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述幼儿园食堂卫生常规要求的内容。正确答案： ①厨房经常打扫，保持内外环境清洁。
②严格执行《食品安全法》，特别要防止食物中毒。
③采购食品。
④食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑤炊事员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、涂染指甲、戴戒指加工食品；坚持上灶前用肥皂和流动清水洗手，入厕所前脱工作服，在操作间不抽烟，分饭菜时戴口罩。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述幼儿园食堂卫生常规要求的内容。
正确答案: ①厨房经常打扫，保持内外环境清洁。
②严格执行《食品安全法》，特别要防止食物中毒。
③采购食品。
④食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑤炊事员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、涂染指甲、戴戒指加工食品；坚持上灶前用肥皂和流动清水洗手，入厕所前脱工作服，在操作间不抽烟，分饭菜时戴口罩。 -
第14题：
托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及（）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得（），建立健全各项食品安全管理制度。
正确答案:餐饮服务许可管理办法；餐饮服务许可证 -
第15题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）
- A、大型及大型以上饭店
- B、机关企事业单位食堂
- C、学校食堂
正确答案:B -
第16题：
国家卫生城市标准（2014版）中，要求餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥（）。
- A、80%
- B、90%
- C、100%
- D、98%
正确答案:B -
第17题：
《食品安全法》所确定的食品召回制度韵内容是什么？
正确答案: 《食品安全法》确定了国家建立食品召回制度。具体是指，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。
食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 -
第18题：
大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）
- A、食品安全管理人员
- B、营养师
- C、烹饪师
- D、选料师
正确答案:A -
第19题：
食品安全管理体系中的更新的含义和要求是什么？
正确答案: 更新的含义：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
评价和更新活动应基于：
（1）5.6中所述的内部和外部沟通信息的输入；
（2）有关食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性的其他信息的输入；
（3）验证活动结果（8.4.3）分析的输出；
（4）管理评审的输出（5.8.3）。
体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入（5.8.2）。 -
第20题：
以下属于劳务分包队伍综合评价内容中行保管理内容的是（）。
- A、食堂必须办理卫生许可证
- B、炊事员必须持有健康证且保持良好的个人卫生
- C、食堂食品安全符合规定，无食物中毒
- D、施工组织紧凑能按时完成生产计划
正确答案:A,B,C -
第21题：
单选题大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）A食品安全管理人员
B营养师
C烹饪师
D选料师
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题对职工食堂的要求是什么？正确答案： 认真贯彻执行《食品卫生法》，从业人员岗位卫生知识培训符合要求。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题以下属于劳务分包队伍综合评价内容中行保管理内容的是（）。A食堂必须办理卫生许可证
B炊事员必须持有健康证且保持良好的个人卫生
C食堂食品安全符合规定，无食物中毒
D施工组织紧凑能按时完成生产计划
正确答案： B,D解析： 暂无解析