更多“面点成型有哪些手法？”相关问题
-
第1题：
面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
正确答案:延伸性，可塑性 -
第2题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
正确答案:错误 -
第3题：
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
正确答案:正确 -
第4题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第5题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
- A、切割法
- B、一次成型法
- C、擀制法
- D、直切法
正确答案:A -
第6题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第7题：
制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。
正确答案:错误 -
第8题：
筵席面点有哪些上席程序（）。
- A、迎席面点
- B、迎宾面点
- C、席间面点
- D、饭点
正确答案:B,C,D -
第9题：
制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
正确答案:正确 -
第10题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第11题：
面点常用辅助原料有哪些？
正确答案: 面点常用辅助原料有：猪油、豆油、花生油、菜籽油；鲜酵母、液体酵母、干酵母、面肥、苏打；泡打粉；鸡蛋；奶粉、鲜牛奶；色素；水等。 -
第12题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
正确答案:正确 -
第13题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第14题：
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
正确答案:正确 -
第15题：
根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。
正确答案:正确 -
第16题：
面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法。
正确答案:正确 -
第17题：
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、模具法
- D、复合法
正确答案:D -
第18题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
- A、成型方法
- B、花色品种
- C、制作方法
- D、成熟方法
正确答案:B -
第19题：
按成型法适合形体较大的包馅面点。
正确答案:错误 -
第20题：
面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型。
正确答案:错误 -
第21题：
面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
正确答案:正确 -
第22题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第23题：
面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
- A、钳花
- B、裱花
- C、镶嵌
- D、模具
正确答案:A