油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
题目
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
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第1题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第2题：
在油炸食品中，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。
正确答案:正确 -
第3题：
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- A、经腌制后挂干粉糊炸
- B、经加工后挂酥糊炸
- C、用江米纸包起挂糊炸
- D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
正确答案:D -
第4题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第5题：
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
- A、热油炸制
- B、高热油炸制
- C、温油炸制
- D、低油温炸制
正确答案:C -
第6题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第7题：
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第8题：
软炸类的菜肴应挂（）
- A、全蛋糊
- B、水粉糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C,D -
第9题：
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
- A、酥糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、水粉糊
正确答案:D -
第10题：
上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B -
第14题：
清炸方法正确的解释是：（）。
- A、清炸就是只有一种原料的炸
- B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
- C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
- D、清炸就是口味要求清淡的炸
正确答案:B -
第15题：
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- A、调味
- B、切配
- C、挂糊
- D、过油
正确答案:C -
第16题：
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
- A、逐批下入
- B、逐个下入
- C、整批下入
- D、单独炸制
正确答案:B -
第17题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A -
第18题：
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
- A、香黏糊
- B、米粉糊
- C、发面糊
- D、脆炸糊
正确答案:A -
第19题：
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
正确答案:正确 -
第20题：
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
- A、酥炸
- B、香炸
- C、脆炸
- D、油炸
正确答案:C -
第21题：
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第22题：
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
- A、清炸
- B、软炸
- C、干炸
- D、酥炸
正确答案:D -
第23题：
单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A直接炸制
B挂糊后再炸制
C先煎后炸
D先炸后煎
正确答案： B解析： 暂无解析