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第1题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味
正确答案：ABC
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第2题：
适宜涨发海带的加工方法是______。A.开水焖泡
B.小火焖煮
C.旺火蒸制
D.清水浸泡
参考答案：D
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第3题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D -
第4题：
水发竹笋的涨发率是多少？
正确答案:百分之三百到八百。 -
第5题：
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
- A、存放时间长
- B、涨发有效
- C、涨发率高
- D、涨发均匀
正确答案:A -
第6题：
（）不是出材率的同类名称。
- A、损耗率
- B、涨发率
- C、熟品率
- D、拆卸率
正确答案:A -
第7题：
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
- A、一般水发
- B、碱发
- C、火发
- D、鸡汤发
正确答案:D -
第8题：
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
- A、1～2
- B、4～5
- C、2～3
- D、6～7
正确答案:B -
第9题：
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
- A、6.25
- B、5.25
- C、6.00
- D、5.00
正确答案:A -
第10题：
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- A、200%~300%
- B、300%~400%
- C、400%~500%
- D、500%~600%
正确答案:B -
第11题：
优质海参应具备的特点包括（）
- A、体形饱满
- B、肉壁肥厚
- C、涨发后有弹性
- D、口感糯而滑爽
- E、涨发率高
正确答案:A,B,C,D,E -
第12题：
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。
- A、200%
- B、300%
- C、400%
- D、500%
正确答案:C -
第13题：
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
参考答案：B
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第14题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第15题：
黑木耳的涨发率是多少？
正确答案:百分之五百到一千。 -
第16题：
香菇的涨发率是多少？
正确答案:百分之二百到三百。 -
第17题：
海带的涨发出品率一般为（）左右。
- A、1：3
- B、1：10
- C、1：6
- D、1：15
正确答案:C -
第18题：
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
- A、利用率
- B、涨发率
- C、损耗率
- D、净料率
正确答案:B -
第19题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
- A、内外涨发不均匀
- B、影响涨发率
- C、影响质感
- D、影响色泽
- E、影响气味
正确答案:A,B,C -
第20题：
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
- A、2
- B、2.5
- C、3
- D、3.5
正确答案:A -
第21题：
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。
- A、250％
- B、400％
- C、40％
- D、25％
正确答案:A -
第22题：
鱿鱼干的涨发率为（）。
- A、每千克可涨发3-4千克
- B、每千克可涨发5-6千克
- C、每千克可涨发7-9千克
- D、每千克可涨发8-10千克
正确答案:B -
第23题：
适宜涨发海带的加工方法是（）
- A、开水焖泡
- B、小心焖煮
- C、旺火蒸制
- D、清水浸泡
正确答案:D