大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类

题目

大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。

  • A、砂锅类
  • B、煎炸类
  • C、明炉类
  • D、锅仔类
相似考题

1.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

2.胡萝卜是属于( )。A、根菜类B、茎菜类C、花菜类工D、果菜类

3.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

4.通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）A.猫类菜肴B.瘦狗类菜肴C.奶牛类菜肴D.明星类菜肴

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  • 第1题：

    食用部位蔬菜分类法:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、()、芽苗类。


    参考答案：花菜类

  • 第2题：

    蔬菜按农业生物学分类有()。

    A、根菜类、白菜类

    B、茎菜类、白菜类

    C、根菜类、叶菜类

    D、茎菜类、叶菜类


    参考答案：A

  • 第3题：

    韭菜属于（）。

    • A、茎菜类
    • B、根茎类
    • C、叶菜类
    • D、叶茎类

    正确答案:C

  • 第4题：

    排的技法一般适用于（）类的菜肴。

    • A、烩菜
    • B、扒菜
    • C、炸制菜
    • D、煮制菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    西餐上餐次序是（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第6题：

    烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

    • A、块茎类
    • B、茎菜类
    • C、杂粮类
    • D、野菜类

    正确答案:B

  • 第7题：

    按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）

    • A、叶菜类
    • B、茎菜类
    • C、果菜类
    • D、根菜类

    正确答案:B

  • 第8题：

    食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）

    • A、叶菜类、茎菜类
    • B、根菜类、茎菜类
    • C、茎菜类、花菜类
    • D、叶菜类、果菜类

    正确答案:D

  • 第9题：

    讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

    • A、美式菜
    • B、法式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）
    A

    根菜类 叶菜类 果菜类

    B

    根菜类 果菜类 叶菜类

    C

    叶菜类 根菜类 果菜类

    D

    叶菜类 果菜类 根菜类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    花椰菜是哪个菜类（）。
    A

    花菜类

    B

    果菜类

    C

    叶菜类

    D

    菌菜类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜中耐藏性最强的是（）。
    A

    果菜类

    B

    叶菜类

    C

    根菜类、茎菜类

    D

    花菜类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第14题：

    花椰菜属于哪个菜类()。

    A、叶菜类

    B、花菜类

    C、果菜类

    D、菌菜类


    参考答案：A

  • 第15题：

    胡萝卜是属于（）。

    • A、根菜类
    • B、茎菜类
    • C、花菜类
    • D、果菜类

    正确答案:A

  • 第16题：

    走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。

    • A、锅仔类
    • B、铁板类
    • C、明炉类
    • D、煲类

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

    • A、猫类菜肴
    • B、瘦狗类菜肴
    • C、奶牛类菜肴
    • D、明星类菜肴

    正确答案:C

  • 第18题：

    在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

    • A、山珍类菜品
    • B、绿色菜品
    • C、家畜肉
    • D、时令菜品

    正确答案:D

  • 第19题：

    餐厅服务员对做好的菜品须（），出菜时检查（），不符合（）。


    正确答案:仔细核对台号；菜肴质量；质量要求的菜品及时退回

  • 第20题：

    西餐上餐次序（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

    • A、咸菜类
    • B、糖醋菜类
    • C、酱菜类
    • D、腌萝卜干

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
    A

    美式菜

    B

    法式菜

    C

    英式菜

    D

    俄式菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）。
    A

    叶菜类

    B

    茎菜类

    C

    果菜类

    D

    根菜类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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