下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、上菜时大盆在中间，小盆围四周C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

题目

下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

  • A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放
  • B、上菜时大盆在中间，小盆围四周
  • C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前
  • D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
相似考题

1.服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜

2.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

3.中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

4.在上菜的位置撤菜盘时,注意()。A、托盘放在餐桌上B、托盘置于客人面前C、动作轻、稳D、快速

更多“下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、上菜时大盆在中间，小盆围四周C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要”相关问题

  • 第1题：

    大厨餐厅服务员上菜时应从（）的右边上菜。

    • A、主人
    • B、主宾
    • C、陪同
    • D、翻译

    正确答案:B

  • 第2题：

    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

    • A、汤和菜一字形排开
    • B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
    • C、汤放中间，菜摆在四周
    • D、汤和菜排成正方形

    正确答案:C

  • 第3题：

    有关值台员的礼仪，正确的是（）。

    • A、如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”
    • B、宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行
    • C、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开
    • D、菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

    • A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
    • B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
    • C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
    • D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
    • E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。


    正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名

  • 第6题：

    在西餐上菜时，第一个要上给（）

    • A、女主宾
    • B、男主宾
    • C、男主人
    • D、女主人

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列关于上菜叙述正确的是（）。

    • A、上菜时要为宾客介绍菜名
    • B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
    • C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
    • D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    上菜分菜的注意事项正确的有（）。

    • A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
    • B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
    • C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
    • D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
    • E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

    正确答案:A,C,D,E

  • 第9题：

    填空题
    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

    正确答案： 主宾
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。
    A

    用左手从客人的右侧上菜

    B

    用左手从客人的左侧上菜

    C

    用右手从客人的左侧上菜

    D

    用右手从客人的右侧上菜


    正确答案： B
    解析：
    美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。

  • 第12题：

    判断题
    在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


    正确答案:主宾

  • 第14题：

    在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

    • A、主人
    • B、孩子
    • C、女士
    • D、主客

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？

    • A、客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）
    • B、第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟
    • C、用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
    • D、上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

    • A、主人
    • B、主宾
    • C、副主人
    • D、女宾

    正确答案:B

  • 第19题：

    上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

    • A、报菜名
    • B、动作轻
    • C、按序上
    • D、菜压菜

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

    • A、10MIN
    • B、15MIN
    • C、20MIN
    • D、30MIN

    正确答案:D

  • 第21题：

    多选题
    有关值台员的礼仪，正确的是（）。
    A

    如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”

    B

    宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行

    C

    开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开

    D

    菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
    A

    在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席

    B

    所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则

    C

    任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜

    D

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具

    E

    从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
    A

    主人

    B

    主宾

    C

    副主人

    D

    女宾


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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