举办生日宴会前约（）分钟，餐厅经理应督促厨房做好菜肴的准备工作。A、10B、30C、60D、120

第1题：

第2题：

餐厅服务员的主要职责是（）。

• A、迎宾引位
• B、做好餐厅的服务和清洁工作
• C、负责菜肴的输送工作
• D、负责开关餐厅的正门

正确答案:A

第3题：

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

正确答案:正确

第4题：

开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

• A、前餐厅
• B、后餐厅
• C、宴会厅
• D、厨房

正确答案:D

第5题：

评价一个好的餐厅往往从（）开始。

• A、厨房设备
• B、装潢好的洗手间
• C、餐厅菜肴
• D、餐厅客人状况

正确答案:B

第6题：

举办新闻发布会要做好哪些准备工作？

正确答案:组织新闻发布会，是公关部门经常性的业务工作。在筹备记者招待会时，组织要注意以下问题：
①邀请记者。记者招待会邀请记者的范围要根据会议的主题而定，如果事件影响仅限于一个地区，只邀请本地各媒体记者就可以了。如果事件涉及全国范围的广大公众，则必须邀请中央及地方各主要媒体的记者。
②统一宣传口径。某一新闻发布到何种程度，在记者招待会前一定要在组织内部统一口径，以免因参加会议的人员说法不统一，造成记者报道失实。
③选择主要发言人。记者招待会的主要发言人一般应由组织的主要负责人担任，因为他熟悉组织的全面情况，说话有权威性。
④准备报道提纲和答案要点。公关部门的负责人在会前要熟悉主要发言，并根据主要发言整理出报道提纲。报道提纲应包括主要发言的基本内容，并附有背景材料，有关资料，图表照片等等。
⑤准备好会场。组织在记者招待会召开前一定要认真选择会场，会场外部交通方便，环境干扰少。会场内应气温适宜，座椅舒适，灯光明亮，电源设备充分，便于录音、录像和安装各种通讯设备。
⑥会议主持人的准备工作。记者招待会的主持人一般由公关部的负责人担任，主持人应当语言幽默，机智灵活，善于控制会场上的气氛。
⑦准备辅助工具。在记者招待会前，组织要准备好各种辅助工具，如图表、幻灯、照片、地图、模型、实物、录音、录像等等，以使记者招待会产生最佳的宣传效果。
⑧安排好记者活动。在记者招待会的前后，组织可安排记者参观、访问、摄影、摄像，还可以举行宴会、旅游等联谊活动，但要事先准备好交通费、小礼品等。

第7题：

餐厅收集并向厨房反馈顾客对菜肴的评价和建议，时间一般安排在（）.

正确答案:餐后

第8题：

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

正确答案:错误

第9题：

负责在开餐前，带领本组员工做好各项准备工作的是（）。

• A、餐厅总领班
• B、餐厅领班
• C、餐厅经理
• D、餐厅副经理

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

茶餐厅厨房晚市收档应做好厨房清洁工作，检查（），做好记录。

• A、水
• B、电
• C、煤
• D、原料

正确答案:A,B,C

第15题：

会前、会间、会后应做好哪些准备工作？

正确答案: 会前准备：
（1）会议计划和成本预算
（2）文件准备
（3）会场准备
（4）会议议程、程序的拟定
（5）会议通知的发送
会间工作：
（1）会场的组织与服务
（2）会议信息的收集与编发
（3）会议文件的起草
会后工作：
（1）会场清理
（2）人员离会
（3）会议决算
（4）会议文书立卷
（5）会议传达
（6）会议催办

第16题：

以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

• A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
• B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
• C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
• D、餐厅档次的高低、厨房布局

正确答案:B

第17题：

举办新闻发布会，会前、会中及会后要做好哪些工作？

正确答案: 会前的准备工作是：
（1）确认新闻发布会的必要性和新闻价值；
（2）确定新闻发布会主持人和发言人；
（3）确定参加新闻发布会的记者范围；
（4）安排新闻发布会的其他事宜。
会后的工作：整理记录材料；收集媒体有关发布会的报道及社会反响；检查不足，总结经验。
会中要注意两个问题：
第一发言人在新闻发布会上发布的消息必须是准确的；
第二主持人要发挥主持与组织的作用，注意调整气氛与及时纠偏。

第18题：

举办闻发布会要做好哪些准备工作？

正确答案: 组织新闻发布会是公关部门经常性的业务工作。在筹备记者招待会时要注意做好以下的工作：
（1）邀请记者。记者招待会邀请记者的范围要根据会议的主题而定；无论在什么范围内邀请记者，有一个原则必须遵守：即对同一级的新闻单位要一视同仁，避免厚此薄彼。
（2）统一宣传口径。在记者招待会前一定要在组织内部统一口径，以免因参加会议的人员说法不统一，造成记者报道失实。
（3）选择主要发言人。主要发言人一般应由组织的主要责任人担任，因为他熟悉组织的全面情况，说话有权威性。主要发言人要求头脑机敏，口齿伶俐，具有较强的语言表达能力。
（4）准备报道提纲和答案要点。公关部门的负责人在会前要熟悉主要发言内容，并根据主要发言整理出报道提纲。应在记者招待会之前将提纲发给记者，以便于他们了解一些复杂问题，也便于他们回到单位后进行准确报道。
（5）准备好会场。要认真选择会场，会场外部应交通方便，环境干扰少；会议内部应气温适宜，座椅舒适，灯光明亮，电源设备充分，便于录音、录像和安装各种通讯设备。
（6）会议主持人的准备工作。记者招待会的主持人一般由公关部的负责人担任，主持人应当语言幽默，机智灵活，善于控制会场上的气氛。
（7）准备好辅助工具。
（8）安排好记者活动。

第19题：

餐厅服务培训中训导师应在培训前做好哪些准备工作？

正确答案:制定出培训目标；制定出培训方法；制定或重新修改工作细则；选择培训场所；准备培训资料和设备；安排操作场所；指导受训餐厅服务员做好准备；训导师与受训餐厅服务员做好培训前的沟通和接触。

第20题：

（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

• A、意式服务
• B、法式服务
• C、美式服务
• D、俄式服务

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：